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食品安全課教學(xué)設(shè)計(jì)
一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)對(duì)象分析：
食品安全是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。當(dāng)前食品安全和餐飲衛(wèi)生形勢(shì)嚴(yán)峻，尤其是學(xué)校周圍都有小商店、食雜店，有的校門口還有流動(dòng)的餐飲攤點(diǎn)。在利益的驅(qū)動(dòng)下，有些小攤小販把學(xué)生當(dāng)成了“唐僧肉”，劣質(zhì)垃圾食品，“三無(wú)”食品，過期食品充斥其間。有些既無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更無(wú)衛(wèi)生許可證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差，食品安全無(wú)保障，操作程序不規(guī)范，中小學(xué)生基本上是未成年人，沒有食品安全鑒別能力，缺少自我保護(hù)意識(shí)。經(jīng)常食用這些食品，不但嚴(yán)重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育，甚至?xí)鹗澄镏卸镜戎卮蟀踩鹿�。中小學(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的希望，也是父母的希望。確保中小學(xué)生身體健康和生命安全是廣大家長(zhǎng)和全社會(huì)的期盼�，F(xiàn)在天氣漸暖，正是細(xì)菌生長(zhǎng)活躍，傳染病高發(fā)期，因此必須加強(qiáng)學(xué)生們的食品安全教育。
二、教學(xué)目標(biāo)：
1。 了解校園周邊食品安全現(xiàn)狀
2。 了解垃圾食品、食品添加劑對(duì)身體的危害，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的知識(shí)，在購(gòu)買食品時(shí)進(jìn)行有選擇性的鑒別。
3。 培養(yǎng)學(xué)生們關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使學(xué)生安全健康成長(zhǎng)。
三、教學(xué)策略選擇與設(shè)計(jì)：
本著課堂上以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)原則，這節(jié)課的教學(xué)主要采用教師展示課件、指導(dǎo)點(diǎn)撥、學(xué)生小組合作探究及個(gè)人展示研究成果、師生共同學(xué)習(xí)等策略。
四、教學(xué)資源準(zhǔn)備：
在教學(xué)過程中，為了支持教師的教學(xué)，我將視頻案例與PowerPoint進(jìn)行有效結(jié)合，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，增強(qiáng)說服力、直觀性、趣味性和實(shí)效性。
五、教學(xué)過程：
1．創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課：
我們時(shí)常會(huì)看到在校園周邊的餐飲店，流動(dòng)小攤前，一些學(xué)生在購(gòu)買，食用價(jià)廉質(zhì)次的食品。你們了解看似誘人并且便宜的這些食品背后隱藏著怎樣的危險(xiǎn)嗎？對(duì)于我們學(xué)生而言，要學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，抵制低劣食品的誘惑。
2．播放視頻《真相大追擊―清理校園食品死角，保衛(wèi)食品安全》
視頻播放完畢，學(xué)生討論看完視頻后的感受。教師引導(dǎo)視頻中出現(xiàn)頻率較高的詞――—垃圾食品。
結(jié)合視頻講解垃圾食品的種類及危害，使學(xué)生了解食品添加劑。垃圾食品是指營(yíng)養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分）、且沒有特殊保健功效的食品。長(zhǎng)期食用垃圾食品有可能損害身體健康。因此應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。
3。教學(xué)課件展示十大垃圾食品的種類及圖片，并結(jié)合課件上垃圾食品
的原料及制作過程分別講解這十大垃圾食品對(duì)身體的危害。
（1）油炸食品：
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
（2）罐頭食品：
不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，胰腺負(fù)荷加重。由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。
（3）腌制食品：
在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
（4）加工的肉類食品：
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，
造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。
（5）肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物：
雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物中所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
（6）奶油制品：
常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
（7）方便面：
方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。含有的防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。
（8）燒烤類食品：
含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。例如1只烤雞腿約等于1至5支香煙的毒性。
（9）冷凍甜點(diǎn)：
包括冰淇淋、雪糕等這類食品有三大問題：含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。
（10）果脯、話梅和蜜餞類食物：
含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。
4。 分組合作討論、把小組討論成果進(jìn)行分組匯報(bào)
創(chuàng)造和諧的校園食品消費(fèi)氛圍，構(gòu)建安全的校園食品消費(fèi)環(huán)境，作為學(xué)生我們能做些什么？
�。�1）樹立食品安全觀念，了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我防護(hù)能力。購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場(chǎng)和超市，同時(shí)要注意食品包裝上有無(wú)生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無(wú)破損。無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)QS標(biāo)志的不能購(gòu)買。
�。�2）培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動(dòng)攤點(diǎn)的小吃，零食，自覺抵制三無(wú)食品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學(xué)校食堂就餐。
�。�3）養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時(shí)定量，不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開水。白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。
六、課堂結(jié)束語(yǔ)：
同學(xué)們，食品安全無(wú)小事，病從口入重預(yù)防�，F(xiàn)在已進(jìn)入春意盎然，萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自動(dòng)行動(dòng)起來(lái)，關(guān)注食品安全，重視問題食品對(duì)身體健康和青少年成長(zhǎng)
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