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烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)
作為一位無私奉獻(xiàn)的人民教師，就不得不需要編寫教學(xué)設(shè)計(jì)，借助教學(xué)設(shè)計(jì)可以促進(jìn)我們快速成長(zhǎng)，使教學(xué)工作更加科學(xué)化。那么優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計(jì)是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)，希望對(duì)大家有所幫助。
烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)1
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。
2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動(dòng)的興趣，自覺主動(dòng)地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。
學(xué)習(xí)重難點(diǎn)
科學(xué)合理的擇菜、洗菜
導(dǎo)學(xué)過程
（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課
導(dǎo)語：
同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？
學(xué)生交流
師評(píng)價(jià)：看來同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。
課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）
1.做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？
2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？
學(xué)生交流
課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實(shí)物：4種蔬菜）
這節(jié)課我們就動(dòng)起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行）
�。ǘ┳灾魈骄�，學(xué)習(xí)方法
導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會(huì)對(duì)身體帶來危害。（課件出示表格）
學(xué)生交流匯報(bào)
課件出示問題：
1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的`蔬菜時(shí)，應(yīng)怎樣做最好呢？
2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？
學(xué)生交流
師評(píng)價(jià)過渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價(jià)值，老師根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。
補(bǔ)充資料：（課件展示）
1.擇菜時(shí)要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。
2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進(jìn)行清洗。
3.削帶皮的蔬菜時(shí)，不要削得太厚，以免浪費(fèi)，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。
洗菜有很多小技巧：
1.洗菜時(shí)在水里加點(diǎn)鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。
2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時(shí)，重點(diǎn)是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時(shí)可以用毛刷。
課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動(dòng)吧�。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。
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學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)時(shí)要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢(shì)，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動(dòng)手較慢的同學(xué)。洗菜時(shí)注意水管不要開得過大，以免濺到身上。
2、擇洗干凈，擺放整齊
3、省時(shí)省水
教師巡回指導(dǎo)，對(duì)干得好的給與肯定，對(duì)遇到困難的學(xué)生給與鼓勵(lì)與指導(dǎo)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，提高學(xué)生的實(shí)踐與動(dòng)手能力。
課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動(dòng)，只要?jiǎng)邮志陀谐晒�。我發(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會(huì)合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。
（四）評(píng)價(jià)提升，延伸拓展
導(dǎo)語：下面就請(qǐng)同學(xué)們都來評(píng)一評(píng)我們的勞動(dòng)成果吧！選出你認(rèn)為最好的一組，并請(qǐng)這個(gè)小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自己的經(jīng)驗(yàn)。
烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)2
學(xué)習(xí)目標(biāo)
讓學(xué)生掌握"拌面"、"煮面"的'烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，能做家務(wù)小幫手
學(xué)習(xí)重難點(diǎn)
1、重點(diǎn)：學(xué)會(huì)"拌面"、"煮面"的烹飪方法。
2、難點(diǎn)：烹飪是調(diào)味品投放適量。
導(dǎo)學(xué)過程
1、談話，引出課題：
同學(xué)們喜歡吃面條嗎？誰會(huì)煮面條？怎樣煮？學(xué)生自由發(fā)言
2、自學(xué)討論，并展開討論：怎樣煮？
3、教師請(qǐng)幾個(gè)學(xué)生幫忙煮面，重點(diǎn)讓學(xué)生知道：做拌面和煮面時(shí)，鹽、醬油等調(diào)料不能放太多，可先少放一點(diǎn)，拌勻后品嘗一下，如太淡就再添一些，到合口為止。
4、小結(jié)
5、布置學(xué)生回去實(shí)踐，并在配料方面要有所創(chuàng)新，實(shí)踐。
烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)3
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。
2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。
學(xué)習(xí)重難點(diǎn)
學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法
導(dǎo)學(xué)過程
一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。
土豆是我們經(jīng)常見的'蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？
清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味
二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。
做法一：
1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
做法二：
1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;
2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;
3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可
做法三：
1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。
2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。
3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。
4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒
5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。
學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作
烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)4
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會(huì)做一些簡(jiǎn)單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。
2、巧妙運(yùn)用日常積累的做菜知識(shí)，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，提高自我服務(wù)的能力。
學(xué)習(xí)重難點(diǎn)
掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法
導(dǎo)學(xué)過程
（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入
導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時(shí)都吃過哪些涼拌菜？
學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。
問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時(shí)此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）
�。ǘ┮龑�(dǎo)探究，研討做法
問題：（課件）
1.看一看,這些菜是怎么做出來的？
2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時(shí)巧在哪？（板貼：巧）
學(xué)生小組內(nèi)討論，交流。總結(jié)出涼拌菜的'做法。
教師相機(jī)板書：切、拌、擺。
過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？
�。▽W(xué)生交流）
（三）觀察示范，實(shí)踐創(chuàng)作
1.學(xué)習(xí)刀法：
①握刀的姿勢(shì)：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。
�、谇袎K時(shí)，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。
③切片時(shí)，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。
�、馨亚泻玫谋∑a整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細(xì)絲了。（學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）
2.實(shí)踐創(chuàng)作
現(xiàn)在就請(qǐng)小組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計(jì)制作一道精美的涼拌菜。
課件出示三條創(chuàng)作建議：
1、小組長(zhǎng)分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。
2、做菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。
3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個(gè)有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。）
�。ㄋ模┱故驹u(píng)價(jià)，反饋指導(dǎo)
1、評(píng)價(jià)作品創(chuàng)意：
學(xué)生下座欣賞，互評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評(píng)價(jià)，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)個(gè)性化作品。
2、評(píng)價(jià)菜的味道：
最后讓學(xué)生品嘗味道，對(duì)自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評(píng)價(jià)，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。
�。ㄎ澹┛偨Y(jié)收獲，拓展延伸
中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。
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