餐飲規(guī)章制度15篇[推薦]
在現(xiàn)在社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
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餐飲規(guī)章制度1
餐飲服務經(jīng)營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點的規(guī)章制度。
一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的`食品。
7.采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風。
三、設施設備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛(wèi)生。
5.對損壞的衛(wèi)生設施，設備，工具應及時維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
餐飲規(guī)章制度2
1、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的'順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
9、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
10、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
11、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
12、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
13、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
14、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
16、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
餐飲規(guī)章制度3
一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的.食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)章制度5
1、做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
餐飲規(guī)章制度4
餐廳員工規(guī)章制度 零點員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用.
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上.
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
a、 無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼，并進行
相應的工作交接（客情或菜品情況)
b、 作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后，一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具.
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲.（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的'服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管.
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換,時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬.
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置.
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查.
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后,方可離崗。
廳房員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作.
2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常.
4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用.
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識.
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）
11、上菜前,要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識.
15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲.
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿.
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單.
23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位. 30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單.
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
餐飲規(guī)章制度5
一、儀表
1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應干凈、整齊、筆挺無破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務員要穿深色的'襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。
男服務員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發(fā)。
女服務員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。
三、儀態(tài)
1、本部服務員以站立姿勢服務。
2、正確的站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態(tài)。
3、服務區(qū)域內，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應有的表情。
2、面對客人應表現(xiàn)出熱情、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、客人講話時應眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
4、服務時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當眾整理個人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經(jīng)�？词直怼�
10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后
11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。
餐飲規(guī)章制度6
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的'標準
員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
�。�1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標準
管理人員：7元/人/天，員工/5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
�。�2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。
�。�3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式
�。�1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。
c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
餐飲規(guī)章制度7
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
�。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^二小時。
�。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸浮�
�。殉鍪酆蟮牟它c不準退返備菜間重售。
�。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數(shù)量為克。
�。⿷称返氖⒕咝鑷栏襁M行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
�。畤栏褡袷厥称沸l(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
�。糠N葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。
�。魳硬藨蓪Ｓ萌萜魇⒀b。
四、餐具保潔清洗制度
�。称贰⒂镁邞龅綄Ｓ梅珠_，生熟分開。
�。逑闯亍⑶胁税�、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
�。秤貌途邞阂坏�、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的.配比．（一般為１：５００）
�。貜褪褂玫牟途�，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
�。畯N房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
�。畯N房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
�。畤栏駝澐中l(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度8
1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
15、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
16、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
17、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的'順序操作。
18、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
19、消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。
20、餐（飲）具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
21、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
22、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
23、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
餐飲規(guī)章制度9
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5.廚房內要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的`菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
餐飲規(guī)章制度10
一、餐飲服務中心崗位設置
①中心副主任1名；②中心會計2名；③中心出納員1名；④中心檔案管理員1名；⑤餐廳管理員1名⑥物資采購員1名；⑦倉庫保管員1名；⑧粗加工車間保管員1名，共9名。
二、餐飲服務中心規(guī)章制度
�。ㄒ唬�、面食制作管理制度
1、面食制作要有相對獨立的制作區(qū)域。
2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。
3、工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。
5、設有防塵、防蠅設施，并保持清潔。
�。ǘ�、烹調加工管理制度
1、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛(wèi)生狀況良好。
2、設有配料操作臺，并保持操作臺清潔。
3、要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
4、設有防塵設施，避免粉塵污染加工食品。
�。ㄈ�、食品工具設備清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作結束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。
2、食品工具設備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行，不得隨意簡化，更改。
3、食品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛(wèi)生標準，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。
6、清洗、消毒工作須有專人負責監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責任人責任。
�。ㄋ模�、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池。
3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。
6、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
�。ㄎ澹�、粗加工間衛(wèi)生制度
1、粗加工間內實施崗位責任制，分片指定專人負責衛(wèi)生工作。
2、工作人員須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》。取得《健康合格證》和培訓考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。
3、分設肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標記。
4、加工肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺，用具和容器分開使用，并有明顯標記。
5、粗加工負責人須對所用原料進行驗收，并有權拒絕加工腐敗變質或其他感官狀異常食品及原料。發(fā)現(xiàn)有以上原料及時向上級負責人和采購人員反映。
6、垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。
7、地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。
�。�、庫房管理制度
1、庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。
2、庫房管理員不得接受無商標、腐敗、變質原料。
3、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期變質食品。
4、購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。
5、原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。
�。ㄆ撸�、食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
2、購入食品添加劑時，應當索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
3、禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑。
4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。
（八）、產(chǎn)品檢驗制度
1、產(chǎn)品檢驗工作由主要領導負責監(jiān)督。
2、檢驗范圍應包括投產(chǎn)前的原料，半成品、產(chǎn)品，并簽發(fā)檢驗結果單，以實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程有效控制。
3、每批次的生產(chǎn)均應進行檢驗，檢驗結果合格并制作合格后該批產(chǎn)品方準出廠，并對檢驗結果登記存檔。
4、抽樣方法和檢驗程序應按有關衛(wèi)生采樣檢驗方法要求進行。
5、檢驗人員對檢驗設備及時進行維護，使檢驗設備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)準確。
6、檢驗人員每年均應參加權威機構組織的相應培訓，以掌握準確、先進的檢驗方法。
7、檢驗工作責任到人，責任人有權控制未經(jīng)檢驗或檢驗不合格產(chǎn)品出廠，并承擔相應的責任。
�。ň牛�、原料采購索證制度
1、采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》，產(chǎn)品檢驗單或合格證。
2、對采購食品感官檢驗，嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品。
3、采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容。
4、生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。
5、不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
6、采購食品要進行登記入庫。
�。ㄊ�、從業(yè)人員健康檢查制度
1、凡參加直接接觸食品工作的.人員（包括臨時參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。
3、直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。
4、已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。
5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責，如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。
�。ㄊ唬�、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓。
2、餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓后，考試合格方可上崗。
3、從業(yè)人員都應掌握一些清洗、消毒和與餐飲業(yè)相關的衛(wèi)生知識技能。
（十二）、衛(wèi)生檢查制度
1、定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)在本單位的執(zhí)行情況。
2、定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
3、定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行檢查。
4、定期對從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進行監(jiān)督。
（十三）、配餐管理制度
1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。
2、配餐間要定期進行空氣消毒。
3、配餐的工作臺面要保持清潔。
4、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
5、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒并保潔。
�。ㄊ模�、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳店堂保持整潔。
2、在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。
3、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回，并保潔。
4、銷售即時食品時，應當使用專用工具，貨款分開，防止污染。
5、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品變質時，餐廳服務人員應當立即撤換，并同時告知有關備餐人員。
餐飲規(guī)章制度11
1、設置專用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進出口分別設置；
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的.食品調味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
11、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
12、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
13、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
14、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
15、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
16、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
17、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
18、定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
餐飲規(guī)章制度12
一、目的
本規(guī)章制度的制定目的是：確保餐飲店的正常經(jīng)營和顧客的飲食安全，規(guī)范餐飲店員工的行為，增強管理效率，防止各種違規(guī)行為的發(fā)生。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店內所有員工，包括店長、服務員、廚師、保潔員等。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度的制定程序如下：
1.確定制定制度的必要性、重要性及程序。
2.聘請專業(yè)人員進行調研和草擬，形成初稿，提交給管理層審批。
3.對初稿進行修改和完善，征求員工意見，形成定稿。 4.制定后公布，并進行培訓和員工簽字確認。四、法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定1.《勞動合同法》
該法規(guī)定了勞動合同的簽訂、變更、解除、續(xù)訂等相關事宜，餐飲店應依法簽訂勞動合同，并明確員工的權利和義務。
2.《勞動法》
該法規(guī)定了員工的基本權利，包括工資、工作小時、勞動報酬、工作條件等，餐飲店應依法保障員工的.權利。
3.《勞動保障監(jiān)察條例》
該條例規(guī)定了勞動保障監(jiān)察的職責和權限，餐飲店應依法接受勞動保障監(jiān)察機構的監(jiān)督管理。
4.《行政管理法》
該法規(guī)定了行政管理的權力、程序和責任，餐飲店應依法合規(guī)經(jīng)營，遵守行政管理法相關規(guī)定。
餐飲規(guī)章制度13
違反以下條目扣5分
1：儀容儀表不符合公司規(guī)定。（如：上班工作服不整齊，不帶胸牌，佩戴戒指，耳環(huán)，手鏈，留長發(fā)，染發(fā)，刺身，化妝過濃等）
2：工作時間，未經(jīng)許可接聽、撥打私人電話，會見朋友，處理個人事務。
3：工作態(tài)度不認真、服務效率不佳，工作懶散，三心二意，粗手粗腳而引起客人投訴。
4：工作時間，串崗，閑逛，玩手機，看雜志，聊天，吃零食，哼歌曲。
5：上班時間有不雅行為。（挖鼻、掏耳、打哈欠，修指甲，撓癢）
6：吃廚房食品，傳送菜品，客人剩余菜品。
7：不講衛(wèi)生、在工作區(qū)域，扔雜物垃圾，吐口水，甩鼻涕。
8：工作時間。大聲喧嘩，發(fā)出怪聲，奔跑，等有失職業(yè)風范的動作。
9：工作時不使用敬語和禮貌用語或用禁語。
10：未經(jīng)許可使用公司客人使用品做他用，其他物品做不不正確用途。
11：不團結同事、合作共事，對上司、同事、賓客不禮貌。
12：未按規(guī)定帶起工作必須品（開瓶器，筆，打火機）
13：不準時，不認真參加班前列會，不準時進入工作崗位。
14：在工作區(qū)域叉腰、雙手叉在胸前，手插入褲袋。
15：搭肩拉手、橫排行走、同客人搶道。
16：不能熟練正確使用服務工具，不能熟練掌握服務技能（點菜煲，菜單，烤爐）
17：注視客人，對客人評頭論腳、指指點點。
18：不按規(guī)范服務程序工作、客人走時不禮貌相送。
19：無推銷意識，不主動推銷公司特色、酒水。
20：工作時間未做好區(qū)域衛(wèi)生。（臺面水跡、油污、紙屑、殘渣、空酒瓶、空碟、空盤、地面垃圾）
21：工作時間站立崗位超過10分鐘不巡臺。
22：下班前善后工作未完成。
違反以下條目扣10分
1：開錯單，開錯臺號，開錯菜，上錯菜，上錯臺，（照價賠償。）
2：對工作任務，無故未能如期完成，影響公司效益和公司權益。
3：在公司內吵鬧、嘻戲、講粗話不吸從勸告。挑撥離間、破壞團結、影響工作。
4：工作時間飲酒或上班前飲酒影響工作或嚼口香糖。
5：未經(jīng)同意不可代替、自行停止工作。
6：以遞交不符合要求的病事假單和其他證明請假。
7：故意損壞公司物品、設施設備，在公司設施、設備上亂寫、亂刻、亂涂，亂摸，亂畫。
8：沒有服務意識，對客人招呼視而不見，問題置之不理。
9：在公司禁止抽煙區(qū)域內抽煙。
10：公開頂撞上司、違反或不服從上司合理的命令。
11：工作不主動，不協(xié)調、相互推諉和指責，造成管理混亂。
12：無成本意識，對公司資源浪費（水、電、消耗品）
13：突發(fā)事件不及時匯報、處理。
違反以下條目扣20分
1：上班遲到早退者和離崗（上班不打卡一次扣20分。）
2：擅離職守及擅自缺勤，致公司利益損失嚴重。
3：隨意涂改或損壞排班表、損毀涂改文件公物等。
4：工作態(tài)度消極未能按時完成本職工作和領導交辦的工作，擅自變更工作方法，使公司利益受損。
5：拾到無主財物不上交。
6：未經(jīng)管理層許可，擅自將公司物品帶出公司。
7：員工之間或員工與客人之間發(fā)生不正當、不道德行為。
8：上班時間偷懶睡覺。
9：傳閱黃色圖片、視像物品，傳播下流、黃色的思想、故事。
10：無故不參加公司組織的培訓學習或中途停止培訓。
11：責任心不強造成物品被盜或跑單（照價賠償）
12：違反安全條例和保密規(guī)定。
13：不對下屬所分管的業(yè)務進行正確的督導和檢查，好壞不分，獎罰不明。
14：壓制合理化建議，損壞員工積極性，影響上下級溝通。
15：了解其他員工犯有開除行為知情不報，或謊報消息。
違反以下條目扣100分
1：在公司鼓勵或參與任何形式的賭博。
2：偷竊、侵占和破壞客戶、同事和公司財物。
3：無正當理由不聽從上級指揮，又不接受勸告，情節(jié)惡劣。
4：以損壞公司利益接受或饋贈貴重物品或貨幣。
5：未經(jīng)批準，擅自給親友或熟人以特殊照顧優(yōu)惠。
6：私自外出兼職或利用休假另謀他職。
7：未嚴格執(zhí)行公司的`規(guī)章制度，崗位職責，工作內容、工作標準。
8：在工作區(qū)域謾罵客戶、同事、上司。
9：對同事惡意攻擊、偽證、制造不利于團結合作的因素。
10：故意破壞他人物品以泄私憤。
11：發(fā)現(xiàn)公司財物受損丟失不聞不問。
違反以下條目直接開初（不予發(fā)放薪資退還押金）
1：對同事、客戶暴力威脅、恐嚇、毆打。
2：無正當理由月累計曠工三日。
3：煸動員工曠工罷工。
4：遭客人投訴，情節(jié)嚴重。
5：散播有害公司利益的謠言、偽造、盜用公司印章者。
6：泄露公司機密、導致公司利益受順。
7：攜帶違禁品、危險品進入公司，觸犯國家法律
8：做不道德或不法行為的事情，情節(jié)嚴重者。
9：偽造單據(jù)、文件行騙，以取金錢利益，非法手段偷竊，涂改各種記錄、賬單單據(jù)或利用已付賬單向另外客人收錢和故意加收。
10：私自抬高酒水菜品價格，收取個人利益
11：利用公司名義在外行騙。
12：私藏遺留客人物品。
13：涉及刑事犯罪。
收銀員違紀備注
違反以下條目扣50分，情節(jié)嚴重予以開除并送公安機關處理
1：無擔保上崗或偽造擔保協(xié)議入崗
2：涂改賬目，現(xiàn)金與報表不一致，發(fā)生錯賬，漏帳（本人負責）
3：賬單丟失
4：上班時間使用公司電話接打私人電話
5：營業(yè)時間允許無關人員進入吧臺
6：私自挪用公款，備用金，未經(jīng)簽批借款與他人
餐飲規(guī)章制度14
一、目的
為了保障餐飲店員工和客戶的合法權益，規(guī)范餐飲店內部管理，提高生產(chǎn)效率和服務質量。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于本公司所有餐飲店員工的勞動關系及其它相關工作活動。
三、制定程序
制定本規(guī)章制度方案，并依據(jù)法規(guī)，經(jīng)公司領導審批，經(jīng)員工代表討論，最終制定出正式的餐飲店規(guī)章制度。
四、規(guī)章制度
1.崗位職責規(guī)章制度
名稱：崗位職責規(guī)章制度
范圍：所有餐飲店員工
目的：規(guī)范工作職責，提高工作效率和服務質量內容：
�。�1）從事工作的職責
（2）遵守工作流程和標準操作程序
�。�3）保持工作環(huán)境衛(wèi)生和安全責任主體：各部門負責人
執(zhí)行程序：制定崗位職責書，并在入職時進行說明責任追究：違反職責的員工，視情節(jié)輕重給予相應處罰
2.用餐規(guī)章制度
名稱：用餐規(guī)章制度
范圍：所有員工
目的：規(guī)范用餐方式，保證員工身體健康內容：
（1）規(guī)定用餐時間
�。�2）餐廳內禁止吸煙和嬉鬧
�。�3）飯前洗手，飯后刷牙責任主體：各部門負責人
執(zhí)行程序：在入職時進行說明，并張貼相關告示責任追究：違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予相應處罰
3.休假制度
名稱：休假制度
范圍：所有員工
目的：保障員工的'生活和工作的平衡內容：
�。�1）員工享有帶薪年假、病假、婚嫁假等相關休假制度
（2）需要休假時，應提前向主管部門申請并獲得批準責任主體：各部門負責人
執(zhí)行程序：在入職時進行說明，并在員工手冊中明確責任追究：拒不批準或超期未批準的主管部門負責人，責任人須承擔相應的違約責任
4.安全生產(chǎn)
名稱：安全生產(chǎn)規(guī)章制度
范圍：所有員工
目的：確保員工的生命安全和資產(chǎn)安全內容：
（1）保持工作區(qū)域整潔，防止火災等事故的發(fā)生
�。�2）員工必須穿足夠的安全防護設備，如:防滑鞋、防護手套、口罩等
責任主體：安全負責人
執(zhí)行程序：在員工入職時，進行安全培訓，并進行安全教育
責任追究：根據(jù)事故的嚴重程度，對相關責任人進行追究并按規(guī)定進行相應的處罰。
五、法律法規(guī)
為符合中國法律法規(guī)要求，如員工招聘、工作時間、勞動條件、工資待遇、勞動合同等，需遵守《勞動法》、《勞動合同法》、《勞動保障監(jiān)察條例》等相關法律法規(guī)。
六、政策規(guī)定
本公司內部政策要求，如員工的績效評估、晉升和工資待遇、公司機密要嚴格保密等。
七、總則
本規(guī)章制度是本公司的基本管理制度，有關部門和員工都應嚴格遵守。對于違反規(guī)定的員工，本公司有權嚴格處理。本規(guī)章制度的管理和解釋權屬于本公司。
餐飲規(guī)章制度15
我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。
1.采購：
建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供貨商檔案。
2.運輸：
建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3.驗收及貯存：
建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
4.食品加工制作環(huán)節(jié)：
�、糯旨庸ぃ菏称吩洗旨庸け仨氃诖旨庸^(qū)域內操作，分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，按性質分類存放，并在規(guī)定時間內使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。
�、婆胝{加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工的操作工具、設備必須無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的`食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復使用。烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。
�、敲媸持谱鳎杭庸で皺z查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，避免生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設備用后及時清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。
�、炔惋嬀咔逑聪荆翰途�、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。
⑸冷食制作：設置冷食加工制作專間，做到“五�！�(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間室內溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調設施，地面不得設明溝。專間工作人員應主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應立即進行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內使用。
5.成品供應：
發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾及時處理，保持整潔衛(wèi)生。
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