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餐飲店管理規(guī)章制度

時間:2024-06-22 08:25:13 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲店管理規(guī)章制度

  在當下社會,很多情況下我們都會接觸到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家收集的餐飲店管理規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲店管理規(guī)章制度

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇1

  一、餐廳衛(wèi)生

  ①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮,達到無蠅、無蜘蛛。

 、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

 、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

 、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

  ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照

  耀30分鐘,進行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲罚坏迷跊霾耍ㄊ焓常╅g存放。

  二、初(粗)加工間衛(wèi)生

 、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質(zhì)原料不加工使用。

  ②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

  ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

  ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的`操作臺要分開使用,并有明顯標志。

  ⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇2

  一、餐廳服務員崗位職責

  1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容干凈,不擅離崗位。

  5、依據(jù)不同對象的.客人,合理支配他們喜愛的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)看法,并準時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預備。

  9、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的預備工作。

  10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

  11、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  12、儀容干凈,不擅自離崗。

  13、勤巡臺,按程序供應各種服務,準時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  14、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  15、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  16、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用便利。

  18、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

  19、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確 、快速地將各種菜肴送至前臺。

  20、了解結(jié)帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

  21、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。

  二、考勤管理制度

  1、服務員實行非全日制用工方式。

  2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據(jù)餐廳經(jīng)理支配上班,一般當日工作時間不超過4小時。特別狀況下可以調(diào)班、換班,但每周工作不超過24小時。

  3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,服務員不得私自調(diào)整、變更班次。

  三、工資考核制度

  1、服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。

  2、服務員有違反餐廳管理制度行為時,經(jīng)理可以依據(jù)實際狀況對其進行考核減資,但當班考核額度不得超過當班工資額度。

  3、服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

  4、服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇3

 一、服務員的崗位職責與獎罰制度

  1、上班必需嚴格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準擅自離崗;聽從工作支配,按時按規(guī)范標準完成任務,不無故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  3、男員工:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

  4、衣服要干凈,無油漬、無皺痕。

  5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐,有良好的酒水推銷意識。

  6、大堂服務員要面對就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或談天等,要時刻留意客人就餐狀態(tài),隨時隨地為客人供應服務;如有客人抽煙,準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,準時為客人

  送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的'每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可準時送上一個例湯,并可向他(她)推介本店特色。

  8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用!

  9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變,奇妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,準時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。

  10、全部員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協(xié)同作戰(zhàn),相互關(guān)心。

  11、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應適當遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無消失差錯者嘉獎50元。

  二、衛(wèi)生工作制度

  A、 個人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

  2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必需清潔。

  3、 工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都,托盤要潔凈、無污漬。

  4、 不準亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、 每天員工輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

  8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

 三、勞動紀律

  1、提前非常鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  3、遇到客人,要主動問好點頭致意,不能視而不見。

  4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準與客人爭吵,要記住客人永久是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人擔當。

  6、拾到客人物品必需上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。

  7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。

  8、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時聽從,工作完后再提出見解,不得當眾爭論。

  11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10—20元/次。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇4

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

  4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

  7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

  a、無論餐中服務還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

  b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

  13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務。

  14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

  16、對客人勤問勤添酒水,有良好的'酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

  17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

  18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關(guān)系)

  21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。

  22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。

  24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

  25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

  26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

  27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

  31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

  33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇5

  一、餐廳崗位設(shè)置

 。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼選購員)各1名。

  (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務員3名。

 。ㄈ┞毠ご5名。

  二、餐廳管理規(guī)定

  (一)就餐方法。

  1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

  2、外出執(zhí)行公務人員中午必需回職工餐廳就餐,特別狀況須提前說明緣由,以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。

  3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

  5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般擔心排就餐。

 。ǘ┚筒蜁r間。

  1、餐廳開飯時間為中午12:00—12:30,就餐人員必需按規(guī)定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

  (三)就餐人員十項守則

  1、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  2、就餐人員必需到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  3、就餐人員應自覺聽從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛惜餐廳的`公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先后挨次排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的干凈,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節(jié)省,杜絕鋪張,依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

  (四)餐廳工作人員十項守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,聽從安排,團結(jié)全都,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要堅固樹立服務意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必需換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

  6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切預備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關(guān)的話題。

  8、在工作過程中,要疼惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為,敢于制止并向管理員匯報。

  10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法,自覺接受群眾監(jiān)督。

  3、選購材料入庫前,保管員必需驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

  4、廣泛征求看法,每周訂一次食譜,根據(jù)食譜調(diào)劑伙食,要常常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

  5、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

  四、財務核算規(guī)定

  1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

  2、財會人員應按財務制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

  3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

  五、衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

  3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,準時清理外運。

  7、樂觀毀滅四害,準時噴藥、拍打,毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持干凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇6

  1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

  2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時檢查火災,危險隱患。

  3、負責企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

  4、發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

  5、負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān),對不夠斤兩的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。

  6、貨物入庫時,一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫,確保貨物準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。

  7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請購計劃。

  8、負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時,當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行賬務處理。

  9、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的`物品,要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應及時調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

  10、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費應及時返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

  11、定期做好物資、商品的盤點工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內(nèi)全面盤點,及時結(jié)出月末庫存數(shù),上報各有關(guān)部門。

  12、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。

  13、出庫時間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備,特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇7

  對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干,員工就表現(xiàn)得越弱勢,餐館老板別只想著用“人管人”的方法,應該用制度來管理人員,首選餐館應該有標準,有檢查考核制度,有獎罰制度,有負責人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎罰是否分明,標準是否被堅持,可見餐飲必須制定一個制度,沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

  一、用人原則

  必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你

  我宣誓:我愿意努力的工作,因為我盼望明天會更好

  我愿意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關(guān)心

  我愿意誠實,因為我要問心無愧

  我愿意接受意見,因為我們太需要成功

  我堅信只要付出終有回報

  二、對員工的要求

  1、節(jié)約糧食

  2、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

  3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲

  4、女生儀容要求:發(fā)不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指

  5、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容

  6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復機械的問候語

  7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待

  8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

  9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

  10、在保證客人滿意的情況下,認真服務,爭取做到操作流程不漏項、不掉項

  11、配備所用的用品用具

  12、服務員應保證帳單的準確性,做到唱收唱付,并提前找零

  13、及時恢復擺臺工作

  14、及時做好人走崗位凈

  15、及時關(guān)燈關(guān)氣

  16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

  17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動

  18、做好授權(quán)工作

  19、緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理

  20、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈

  三、薪酬制度

  1、服務員的基本工資:1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月(具體根據(jù)當?shù)厍闆r,這里只做參考)

  2、工齡工資:員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元

  3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天

  4、新進員工進店標準:14號以前公休一天,14號以后的沒有公休

  5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資

  6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。

  四、遲到獎罰制度

  1、遲到1―5分鐘扣5元,遲到5―30分鐘扣10元,遲到30―120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班

  2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎金扣除

  3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

  4、處罰標準:普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資

  5、員工無故曠工一天以上除名開除

  6、店長級別的員工曠工直接開除處理

  五、人事管理條例(以下幾點可直接解聘)

  1、受聘者業(yè)務技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

  2、違反工作規(guī)章制度,批評后仍不改正

  3、受聘者長期請假

  4、曠工

  5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求

  6、違反國家法律法規(guī)

  備注:員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店宿舍

  六、規(guī)章制度

  輕度過失的員工有以下幾點:

  1、上班時間衣冠不整

  2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

  3、工作時間用餐廳電話辦理私事

  4、工作時間吃東西聊天,圍成一團;

  5、下班后不應在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工

  6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨

  7、隨地吐痰,仍紙屑雜物

  8、不遵守店內(nèi)安全條例

  9、違反部門常規(guī)

  10、工作時間佩戴手機(店經(jīng)理除外)

  11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。 較重過失的員工有以下幾點:

  1、工作時間睡覺

  2、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到

  3、對客人不禮貌,與客人爭辯

  4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動

  5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

  6、搬弄是非,影響團結(jié)和公司聲譽

  7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

  8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

  9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的`事情

  10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

  嚴重過失的員工有以下幾點

  1、工作時間醉酒

  2、貪污、盜竊、受賄、行賄

  3、故意損壞公物或客人用品

  4、打架斗毆。

  各項處理方法

  輕度過失的處理方法:處相關(guān)處理外批評教育方法

  較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單

  嚴重過失的處理方法:扣除當月工資,并且除名,情節(jié)嚴重者追究法律責任

  員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

  七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

  1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

  2、員工吃飯過生日必須aa制

  3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

  八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

  年輕員工

  新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實習店長―優(yōu)秀店長

  年齡偏大的員工

  新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進員工(連續(xù)3個月當選)―標兵(連續(xù)5個月當選)―勞模(連續(xù)6個月當選)―功勛(相當于店經(jīng)理的福利待遇)

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇8

  一、人事制度

  1、新員工入職試用期為三天,試用期間無工資,無休息,正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日,結(jié)上月1—30號工資。

  2、正式入職時簽訂勞動合同,合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元,1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

  3、服務員薪資:底薪+提成+工齡工資+滿勤

  傳菜員薪資:底薪+獎金+工齡工資+滿勤

  收銀員薪資:底薪+獎金+工齡工資+滿勤

  二、考勤制度

  1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合,月底有部門主管將考勤交到人事部,財務部。

  2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到,每次扣5元,超過30分鐘扣半天工資,每月遲到累計3次改為每次扣10元,超過30分鐘扣一天工資。

  3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假,提前5-30分鐘離開崗位者視為早退,并被扣罰5-30元(依據(jù)狀況定)

  4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可,批假后扣除當日工資,病假可抵公休。

  5、事假:請事假需提前一周向主管申請,批準后才可休假(突發(fā)大事除外)請事假一天扣兩天工資,不行抵公休。最長不行超過三天。

  6、礦工:

 、龠t到一小時按曠工處理。

 、谖唇(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工(一天扣兩天)。

 、圯啺,調(diào)班,值班不聽從支配者,強行自由休假者按曠工處理。

  ④曠工累計3天,視為自動離職,不予發(fā)放工資。

  7、不得用于機或他人代替請假,如有違反視情節(jié)嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時上班或未請假(突發(fā)大事)需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)(不能越級)否則按曠工處理。

  8、打卡簽到,員工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罰款5元,每月漏打卡簽到不得超過3次,第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時打卡,可根據(jù)簽卡處理,不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡,如有發(fā)覺罰款100-300元。情節(jié)嚴峻者賜予開除處理。

  三、離職工資

  1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

  2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工,視為自動離職。工資不予發(fā)放。

  3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。

  4、離職員工的薪資構(gòu)成:當月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

  5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資,工牌丟失扣除工本費10元,工裝未洗上交者扣水洗費20元,工裝丟失,損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元,未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

  6、被公司解聘的'員工工資正常發(fā)放,含提成不含獎金。

  7、針對個別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機密,竊取他人財物,顧客財物或遺留財物據(jù)為己有,嚴峻損害店內(nèi),顧客利益的)

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇9

  1、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。

  2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。

  3、按時到達工作崗位,到崗后巡察倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無火患危急及可疑跡象,發(fā)覺狀況立刻向上級匯報。

  4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補充,保證滿意各個使用部門的`需求。

  5、打掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在惹眼處。

  7、常用物品存量必需根據(jù)最高、最低存量收貨及補給,保證滿意餐廳營業(yè)需要。

  8、收貨要按質(zhì)按量驗收,收貨手續(xù)要清晰并盡快發(fā)給使用部門,如未能準時發(fā)出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,堵塞走火通道。

  9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,熟識貨物,明確所負責保管物資的范圍。

  10、借、發(fā)物品手續(xù)要清晰,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、仔細填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的電腦記錄。

  12、當天帳目當天清理,不得任憑涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。

  13、每月定期進行物品盤查,核對全部數(shù)目。

  14、檢查當天工作,整理好當天的單據(jù),準時交給記帳員。

  15、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關(guān)閉全部電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉庫門。

  16、每月定期進行物品盤點,核對全部數(shù)目。

  餐飲店管理規(guī)章制度 篇10

  一、 收入管理

  1. 點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號),實行專人管理,連號結(jié)算。

  2. 收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。

  二、 支出管理

  1. 嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  2. 貨款實行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。

  3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

  4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

  三、 選購管理

  1. 菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  2. 管理人員隨時入市了解把握市場行情,確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)覺一次,扣供貨商500元。

  四、 前廳管理

  1. 服務人員要聽從管理人員指揮,協(xié)作協(xié)作,做到熱忱服務,高效服務。

  2. 支配專人兼職負責開關(guān)招牌燈,每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

  五、 廚房管理

  1. 廚師要堅持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的'原則,杜絕消失鋪張等狀況,達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。

  2. 保持廚房潔凈干凈,注意個人衛(wèi)生,堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

  3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。

  六、 財務管理

  1. 堅持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財務人員每月5日前,通報上月收支狀況。【餐飲制度】

  2. 財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、精確 無誤,確保帳實相符、帳帳相符。

  3. 帳務核算要做到收支清晰,賬目清晰,并做好成本分析。

  4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

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