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餐飲規(guī)章制度

時(shí)間:2024-06-16 09:44:51 規(guī)章制度 我要投稿

【熱】餐飲規(guī)章制度15篇

  在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,很多地方都會(huì)使用到制度,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家收集的餐飲規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

【熱】餐飲規(guī)章制度15篇

餐飲規(guī)章制度1

  一、儀表

  1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無(wú)破損。

  2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

  3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

  4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的襪子。

  5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

  二、儀容

  1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無(wú)頭皮屑。

  男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

  女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

  2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

  女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

  3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

  4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的.裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

  三、儀態(tài)

  1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

  2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

  3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

  四、舉止

  1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的表情。

  2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

  3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽(tīng),不得東張西望,心不在焉。

  4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

  5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無(wú)禮。

  6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

  7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

  8、不得將任何物件夾于腋下。

  9、在客人面前不得經(jīng)?词直怼

  10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

  11、不得談笑、大聲說(shuō)話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

餐飲規(guī)章制度2

  餐廳前廳部規(guī)章制度

  標(biāo)準(zhǔn)程序:

  一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);

  二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求;

  3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

  4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

  5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;

  6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

  7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話,回答客人不許說(shuō)“不知道”、“沒(méi)有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

  8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所;

  9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

  10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

  11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

  12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

  13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

  14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),或有類似的行為意識(shí);

  15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;

  16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的`書(shū)籍。電話要在三聲內(nèi)接聽(tīng);

  17、電話叫人時(shí),要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象;

  18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  19、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

  20、認(rèn)真聽(tīng)取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

  21、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

  22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場(chǎng)上,保護(hù)酒店的利益;

  23、查清事實(shí),如果不了解事件,可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題,這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說(shuō);

  24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

  25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

  26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

  a、接到投訴的時(shí)間、日期;

  b、客人姓名及公司名稱和房號(hào);

  c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

  d、被投訴人的姓名;

  e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的解決;

  f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

  27、事后寫(xiě)出報(bào)告,但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力,絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

  28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門(mén)并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

  29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫(xiě)在通告欄上。

餐飲規(guī)章制度3

  清潔衛(wèi)生制度

  個(gè)人清潔是個(gè)人衛(wèi)生管理的基礎(chǔ),個(gè)人清潔狀況不僅顯示個(gè)人的自尊自愛(ài),也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。因此,餐飲部員工的個(gè)人衛(wèi)生管理應(yīng)以培養(yǎng)個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣為前提。

  1、每天洗澡,換衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。

  2、上崗時(shí),頭發(fā)必須清潔,無(wú)異味和無(wú)頭屑,服裝必須整齊干凈。

  3、上班前必須洗手,特別是上了衛(wèi)生間后,要認(rèn)真將手清洗。用洗滌劑(液體、固體)搓洗手?jǐn)?shù)次,洗手完畢必須將手擦干或烤干(烤手器)。

  4、勤剪指甲,保持指甲衛(wèi)生,不可在指甲上涂抹指甲油。

  5、餐廳女員工工作時(shí)應(yīng)戴酒店指定的發(fā)髻,不可用手撓頭發(fā),防止頭發(fā)和頭屑落在食物上,防止交叉感染食物。

  6、工作時(shí),不可用手摸鼻子;打噴嚏、擦鼻子,應(yīng)該到客人看不見(jiàn)的地方去,可以用手紙,用畢,將紙扔進(jìn)垃圾筐,手應(yīng)清洗消毒。

  7、禁止在餐廳和廚房咳嗽、掏鼻挖耳朵等動(dòng)作。

  8、保持身體健康,注意牙齒衛(wèi)生、腳的衛(wèi)生、傷口衛(wèi)生等。當(dāng)受到較輕的刀傷時(shí),應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。

  9、餐廳和廚房的女員工化妝要適度,化妝完畢應(yīng)洗手。

  10、餐廳員工禁止佩戴任何夸張的飾物,已婚者可以佩戴結(jié)婚戒指。

  11、餐廳、廚房、傳菜間等工作區(qū)域嚴(yán)禁吸煙和吐痰。

  衛(wèi)生管理制度

  為了加強(qiáng)對(duì)餐廳的管理,保持一個(gè)清潔、舒適、健康的就餐環(huán)境,特作出如下規(guī)定:

  1、餐廳工作人員每日應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行打掃、清理垃圾,做好防鼠、防蠅為重點(diǎn)的防“四害”工作。

  2、餐廳物品要做到存放整齊,桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈,并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒。

  3、餐廳工作人員在工作時(shí)應(yīng)著工作服,工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌,保持清潔衛(wèi)生。

  4、餐廳工作人員要注重儀表,定期檢查身體,講究個(gè)人衛(wèi)生,常換衣服,常洗澡、理發(fā)、剪指甲。

  5、確保各種飯菜的用料新鮮、衛(wèi)生,嚴(yán)禁用帶臟、變質(zhì)的材料進(jìn)行下一道工序。

  6、餐廳操作間要做到生熟食物分開(kāi)放臵,分開(kāi)操作,熟食要加罩。

  7、盡量避免用手直接接觸熟食,不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)出售。

  8、餐廳工作人員在每次開(kāi)市后,要徹底及時(shí)打掃地面,清理餐桌、櫥柜、灶具、垃圾容器等。

  9、工作人員應(yīng)遵守其他衛(wèi)生規(guī)定。

  迎接服務(wù)操作管理制度

  1、提高服務(wù)質(zhì)量,稱呼客人尊姓.

  2、迎賓員:

  (1)客人進(jìn)入餐廳,主動(dòng)上前,熱情詢問(wèn)客人:"先生/小姐,您好,歡迎光臨,請(qǐng)問(wèn)幾位?"

  (2)客人回答后問(wèn):"請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您貴姓,但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你.

  (3)帶客人到坐位后,拉椅讓坐,雙手把菜譜遞給客人:"某先生,這是我們的菜牌".

  3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓.

  4、餐廳服務(wù)員:

  (1)站崗:開(kāi)餐前半小時(shí),在分管的崗位上等候開(kāi)餐前迎接客人.

  (2)站崗時(shí)注意姿勢(shì),兩手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墻或工作臺(tái).

  (1)入座:服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位,先將女士要坐的座位拉出,在她坐下時(shí),將椅子靠近餐桌.

  (2)向迎賓員了解客人尊姓,并把姓氏記在菜價(jià)單上.

  5、善于觀察、分清楚誰(shuí)是主人.

  6、服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中,有關(guān)稱呼客人的.,應(yīng)以其尊姓為前提.

  餐前準(zhǔn)備操作管理制度

  1、把所有的備用物品擺放到指定位臵,分類、陳列整齊.

  2、每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表,備好自己的工作用具如:打火機(jī),筆.以及參加班前會(huì).

  3、服務(wù)員要保持微笑,精神狀態(tài)要保證良好,個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中.

  4、清理樓面和餐桌,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),擺位.

  5、備好客用開(kāi)水及醬汁.

  開(kāi)市前檢查制度

  1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表.

  2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:

  (1)臺(tái)面擺設(shè):餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口,餐巾無(wú)油、無(wú)洞、無(wú)污漬.

  (2)臺(tái)椅擺設(shè):椅子干凈無(wú)塵,坐墊無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯示圖案形.

  (3)工作臺(tái):餐柜擺設(shè),托盤(pán)要求擺放整齊劃一,餐具布置整齊無(wú)歪.

  (4)地毯衛(wèi)生:要做到無(wú)臟物紙碎.

  (5)環(huán)境:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常.

  (6)空調(diào)開(kāi)放:提前半小時(shí)開(kāi)放,(一般上午11點(diǎn),下午5點(diǎn))

  如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正,解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),以便及時(shí)處理.

  餐飲服務(wù)管理制度

  1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音,不準(zhǔn)用手觸摸頭臉,或臵于口袋內(nèi).

  2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái),在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人,不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓.

  3、要預(yù)先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽(tīng)客人的閑聊,

餐飲規(guī)章制度4

  一、 收入管理

  1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

  2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

  二、 支出管理

  1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

  3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

  4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

  三、 選購(gòu)管理

  1. 菜品、調(diào)料等原材料選購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  2. 管理人員隨時(shí)入市了解把握市場(chǎng)行情,確保選購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕消失虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)覺(jué)一次,扣供貨商500元。

  四、 前廳管理

  1. 服務(wù)人員要聽(tīng)從管理人員指揮,協(xié)作協(xié)作,做到熱忱服務(wù),高效服務(wù)。

  2. 支配專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

  五、 廚房管理

  1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕消失鋪張等狀況,達(dá)到讓顧客滿足、增加收益的.雙贏目的。

  2. 保持廚房潔凈干凈,注意個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

  3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

  六、 財(cái)務(wù)管理

  1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支狀況!静惋嬛贫取

  2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、精確 無(wú)誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

  3. 帳務(wù)核算要做到收支清晰,賬目清晰,并做好成本分析。

  4. 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐飲規(guī)章制度5

  第一章 懲戒篇

  一、傳菜員必須將點(diǎn)菜單數(shù)量、編號(hào)核實(shí)后,保管好單據(jù),不得丟失;如有違反,丟失了主菜單罰款200元人民幣,丟失了加菜單罰款100元人民幣。

  二、傳菜員必須有兩人以上,與廚房員、收銀員對(duì)單,確認(rèn)無(wú)誤后雙方簽字確認(rèn);如有違反,每人罰款200元人民幣。

  三、達(dá)到三次違反規(guī)章制度,全年無(wú)獎(jiǎng)金。

  第二章 獎(jiǎng)勵(lì)篇

  一、傳菜員全月未出現(xiàn)任何差錯(cuò),獎(jiǎng)勵(lì)100元人民幣。

  二、傳菜員半年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò),獎(jiǎng)勵(lì)500元人民幣。

  三、傳菜員一年內(nèi)未出任何差錯(cuò),獎(jiǎng)勵(lì)1000元人民幣。

餐飲規(guī)章制度6

  一、餐廳治理

  餐廳治理水平的凹凸直接影響來(lái)賓對(duì)餐飲效勞質(zhì)量的評(píng)價(jià),是餐飲治理中最重要的內(nèi)容之一。

  (一)、制訂餐廳效勞規(guī)程餐廳效勞規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化治理的依據(jù)和前提,也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底,所以,我們必需制訂相關(guān)的效勞規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

  (1)點(diǎn)菜效勞規(guī)程;

  (2)自助餐效勞規(guī)程;

  (3)咖啡廳效勞規(guī)程;

  (4)酒吧效勞規(guī)程;

  (5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

  (二)、餐前的預(yù)備工作

  我們應(yīng)當(dāng)組織安排并催促餐廳效勞員做好各項(xiàng)餐前預(yù)備工作。

  (1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  (2)預(yù)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

  (3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量,發(fā)覺(jué)不符合要求者,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正;

  (4)召開(kāi)餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的效勞狀況,分工組織,查儀容儀表。

  (三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳治理

  1、加強(qiáng)巡察,掌握餐廳效勞規(guī)程的實(shí)施,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正,保證客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的效勞;

  2、掌握上菜挨次和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿意就餐來(lái)賓的生理和心理需要;

  3、依據(jù)工作量、合理安排效勞人員,做好接待工作;

  4、準(zhǔn)時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),酒水及效勞等方面的投訴;

  5、監(jiān)視檢查餐后完畢工作的完成狀況,對(duì)開(kāi)餐中消失的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)總結(jié),不斷提高餐廳效勞水平。

  (四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

  餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸,要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)展培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在治理者發(fā)覺(jué)培訓(xùn)要求的根底上制訂培訓(xùn)規(guī)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

  1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

  2、禮節(jié)禮貌;

  3、餐廳效勞規(guī)程及相關(guān)效勞學(xué)問(wèn);

  4、效勞技能技巧;

  5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問(wèn);

  6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

  7、疑難問(wèn)題處理。

  (五)、低值易耗品治理

  布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的根底上,做好低值易耗品的掌握。

  二、餐飲本錢掌握治理

  餐廳要到達(dá)比擬低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo),就必需加強(qiáng)餐飲本錢掌握,餐飲本錢掌握對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)治理水平具有非常重要的意義。

  (一)樹(shù)立本錢掌握意識(shí)

  我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“鋪張10元錢比賺10元錢要簡(jiǎn)單的多。由于,作為一名餐飲治理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)展本錢掌握教育。通過(guò)設(shè)立一系列的鼓勵(lì)措施(另案),嘉獎(jiǎng)本錢掌握做得精彩的員工,對(duì)鋪張?jiān)系膯T工給肯定懲罰,從而激發(fā)員工進(jìn)展本錢掌握的自覺(jué)性。

  (二)建立餐飲本錢掌握體系

  建立餐飲本錢掌握體系,主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的本錢掌握,其主要內(nèi)容有:1、選購(gòu)掌握;2、驗(yàn)收掌握;3、庫(kù)存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

  (三)加強(qiáng)本錢核算與分析

  主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲本錢日?qǐng)?bào)表制度等,并定期對(duì)餐飲本錢進(jìn)展比擬分析。如規(guī)劃與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢構(gòu)造的分析、影響因素的分析等等,準(zhǔn)時(shí)把握本錢狀況,發(fā)覺(jué)存在的問(wèn)題及緣由。從而找出降低本錢的措施方法。

  三、人力資源治理

  餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩(wěn)定

  (一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

  通過(guò)平常的工作觀看,發(fā)覺(jué)問(wèn)題,針對(duì)問(wèn)題,進(jìn)展考核培訓(xùn),不斷提高員工的素養(yǎng),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

  (二)合理定員和排班

  由于西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),同時(shí),效勞員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力本錢,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

  (三)提高員工的積極性

  要求高勞動(dòng)效率,就必需使用企業(yè)治理的鼓勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進(jìn)展制造性的勞動(dòng),在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

  其次節(jié)對(duì)外營(yíng)銷治理

  九十年月以來(lái),餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn),沒(méi)有特色和招牌的.酒店或餐廳將漸漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有許多家,我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店,并且四周又多了許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,究竟該怎么做,才能重振雄風(fēng)呢?

  其一、做好品牌治理和營(yíng)銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己,因此,肯定要提高品牌知名度,詳細(xì)怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)潔的例子:我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn),那就是關(guān)注弱勢(shì)群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱,當(dāng)月積款全部捐與所救濟(jì)的對(duì)象。固然,這個(gè)不能靜靜靜的做,而需要做為新聞,由電視臺(tái)播出,題目可取為:陽(yáng)光行動(dòng)。

  其二、有招牌菜,會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的,特殊是中國(guó)餐飲業(yè),沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個(gè)問(wèn)題,西餐廳不是招牌,由于現(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了,亮出自己的品牌和特色才能富強(qiáng)和進(jìn)展。

  其三、共性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費(fèi)者的品嘗和要求越來(lái)越高,為了滿意顧客共性化要求,就要從顧客的要求動(dòng)身,對(duì)每一位顧客開(kāi)展差異性效勞。

  1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化,整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。

  2、菜單的共性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價(jià)格,還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。

  3、菜品的共性化:菜肴有共性、餐具特點(diǎn)等等。

  4、員工效勞共性化,餐廳的效勞人員是效勞工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸,一個(gè)能夠?yàn)轭櫩凸⿷?yīng)共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能,同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化學(xué)問(wèn),精彩的溝通力量以及細(xì)致的觀看力量和應(yīng)變力量,以真誠(chéng)的效勞感動(dòng)客人,從而使客人對(duì)餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力本錢。

  餐廳的營(yíng)銷成果有賴于敏捷、各樣的營(yíng)銷手段,西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷手段有:

  1、效勞過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

  2、新聞媒介的廣告、宣傳;

  3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

  4、利用名人效應(yīng)的推銷;

  5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

  6、消費(fèi)優(yōu)待促銷;

  7、特色餐飲的促銷。

餐飲規(guī)章制度7

  第一節(jié) 總則

  第一條 為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度,結(jié)合公司具體情況,制定本制度。

  第二條 財(cái)務(wù)管理工作必須在加強(qiáng)宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,以提高經(jīng)濟(jì)效益,壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力為宗旨。

  第三條 財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節(jié)約,精打細(xì)算,在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開(kāi)支,降低消耗,增加積累。

  第四條 公司及全資下屬公司、分店(含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè))的財(cái)務(wù)工作,都必須執(zhí)行本制度。

  第二節(jié) 內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系

  第五條 單位負(fù)責(zé)人對(duì)會(huì)計(jì)工作的職責(zé)

  (一)對(duì)本單位的會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。

  (二)督促內(nèi)部會(huì)計(jì)管理制度的貫徹實(shí)施。

  (三)負(fù)責(zé)預(yù)算方案的實(shí)施,并督促財(cái)務(wù)部門(mén)下達(dá)落實(shí)收入、成本費(fèi)用、利潤(rùn)考核指標(biāo)。

  (四)保證會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員依法履行職責(zé)。

  (五)在財(cái)務(wù)報(bào)告上簽名并蓋章,并對(duì)此承擔(dān)責(zé)任。

  (六)表彰獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)計(jì)人員。

  第六條 財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置

  (一)財(cái)務(wù)部設(shè)置原則

  公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來(lái)設(shè)置,即“人員統(tǒng)一、機(jī)構(gòu)統(tǒng)一、核算分離”。公司財(cái)務(wù)部對(duì)所有實(shí)體的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),實(shí)體財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo),行政上受各實(shí)體領(lǐng)導(dǎo)。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等對(duì)大的實(shí)體可稱“財(cái)務(wù)部”設(shè)財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位,小的實(shí)體可稱“財(cái)務(wù)室”,設(shè)會(huì)計(jì)主管崗位。

  (二)會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)

  會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)設(shè)置如下:

  總經(jīng)理

  公司財(cái)務(wù)總監(jiān)

  實(shí)體財(cái)務(wù)經(jīng)理

  主管會(huì)計(jì)

  出納員

  成本會(huì)計(jì)

  往來(lái)款會(huì)計(jì)

  資產(chǎn)會(huì)計(jì)

  稽核

  收銀員

  保管員

  公司財(cái)務(wù)經(jīng)理

  主管會(huì)計(jì)

  出納員

  往來(lái)會(huì)計(jì)

  資產(chǎn)會(huì)計(jì)

  記賬員

  第七條 內(nèi)部會(huì)計(jì)核算形式

  公司實(shí)行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制,具體核算形式如下:

  (一) 各實(shí)體在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下獨(dú)立核算,每周統(tǒng)計(jì)一次收入、餐飲成本、一次性費(fèi)用等財(cái)務(wù)指標(biāo),于周日下午報(bào)公司財(cái)務(wù)部匯總;每月結(jié)賬按要求編制各月報(bào),由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一匯總合并會(huì)計(jì)報(bào)表。

  (二) 周報(bào)及月報(bào)要求:周報(bào)統(tǒng)計(jì)時(shí)間范圍為上周日至本周六;月報(bào)核算時(shí)間為上月26日至本月25日。

  (三) 存貨購(gòu)進(jìn)采用實(shí)際成本法,從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法,吧臺(tái)領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法。存貨盤(pán)點(diǎn)采用永續(xù)盤(pán)存制。

  (四) 收入、費(fèi)用的核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。

  (五) 對(duì)外業(yè)務(wù)部門(mén),如稅務(wù)、工商、銀行、財(cái)政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一辦理。政府職能部門(mén)到各實(shí)體收費(fèi),實(shí)體只有接待權(quán),無(wú)決策支付權(quán),并應(yīng)及時(shí)向公司各職能部門(mén)匯報(bào)。

  (六) 其他涉及不到的,全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。

  第三節(jié) 會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)

  第八條 會(huì)計(jì)工作崗位的設(shè)置

  根據(jù)公司的實(shí)際情況,設(shè)置如下會(huì)計(jì)崗位:財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、往來(lái)款會(huì)計(jì)、資產(chǎn)會(huì)計(jì)、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。

  第九條 財(cái)務(wù)部的職責(zé)。

  (一)按照國(guó)家財(cái)務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)要求,給合本公司行業(yè)特征,科學(xué)合理地組織財(cái)務(wù)活動(dòng),制定統(tǒng)一、健全的財(cái)務(wù)規(guī)章體系。

  (二)依據(jù)公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中有關(guān)投資計(jì)劃和項(xiàng)目進(jìn)度安排計(jì)劃,負(fù)責(zé)擬訂相應(yīng)的資金需求量預(yù)測(cè)計(jì)劃和各種財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃,為滿足公司運(yùn)營(yíng)資金和投資建設(shè)的需要,最合理地分配調(diào)度資金、積極籌措資金。

  (三)遵照企業(yè)財(cái)務(wù)通則、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則等,合理組織會(huì)計(jì)核算工作,實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,對(duì)各種款項(xiàng)和有價(jià)證券的'收付、財(cái)物的收發(fā)、增減和使用,債權(quán)、債務(wù)發(fā)生的核算,基金的增減和經(jīng)營(yíng)收支、費(fèi)用成本的計(jì)算,要按會(huì)計(jì)核算程序,正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù),如實(shí)登記入帳,并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。

  (四)根據(jù)制定批準(zhǔn)的財(cái)務(wù)開(kāi)支計(jì)劃和規(guī)定的開(kāi)支范圍、標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真審核各項(xiàng)原材料設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃,準(zhǔn)確、及時(shí)地做好成本核算的審查、控制、結(jié)算,努力降低成本。

  (五)嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金,控制庫(kù)存現(xiàn)金額。妥善保管庫(kù)存現(xiàn)金、各種人價(jià)證券和財(cái)務(wù)印章、空白支票和收據(jù),按照有關(guān)銀行結(jié)算制度的規(guī)定辦理款項(xiàng)的收付。

  (六)按時(shí)完成會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)工作,及時(shí)編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表,按規(guī)定完成稅金的申報(bào)、測(cè)算、繳納、減免工作,負(fù)責(zé)社會(huì)集團(tuán)購(gòu)買力下的控購(gòu)商品的采購(gòu)審查、報(bào)批、登記工作。

  (七)審核計(jì)算和發(fā)放公司人員的工資、獎(jiǎng)金和福利及保險(xiǎn)管理,負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的添置、調(diào)撥、清產(chǎn)核資、報(bào)損、折舊管理。

  (八)負(fù)責(zé)公司的資金籌集、融通、使用、管理,統(tǒng)籌公司對(duì)外長(zhǎng)期投資,負(fù)責(zé)項(xiàng)目投資的財(cái)務(wù)評(píng)估,審核和費(fèi)用控制。

  (九)公司經(jīng)濟(jì)合同歸口管理,參與主要經(jīng)濟(jì)合同的洽談、擬訂、審核、簽約,做好合同登記、立卷歸檔工作并負(fù)責(zé)組織檢查、督促經(jīng)濟(jì)合同的履行。

  (十)主持或參與下屬企業(yè)經(jīng)營(yíng)(承包)方案的談判、簽約工作,以及各部門(mén)目標(biāo)計(jì)劃責(zé)任制財(cái)務(wù)指標(biāo)的確立、考核,并實(shí)施過(guò)程監(jiān)督、評(píng)價(jià)和向公司領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)反饋。

  (十一)負(fù)責(zé)公司的內(nèi)部審計(jì)、稽核工作。

  (十二)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料,對(duì)各種會(huì)計(jì)帳冊(cè)、憑證和報(bào)表進(jìn)行歸檔、立卷、調(diào)閱、銷毀等作業(yè)管理。

  (十三)定期進(jìn)行會(huì)計(jì)資料匯總、整理、統(tǒng)計(jì),分析財(cái)務(wù)計(jì)劃執(zhí)行情況,考核資金使用效果,揭示企業(yè)運(yùn)作存在問(wèn)題,及時(shí)為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)信息、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和合理化建議。

  (十四)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部下設(shè)的預(yù)決算部門(mén)、財(cái)務(wù)結(jié)算中心、內(nèi)部銀行機(jī)構(gòu)。

  (十五)完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)

  公司財(cái)務(wù)部除做好公司總部的財(cái)務(wù)核算工作外,負(fù)責(zé)對(duì)下屬實(shí)體的財(cái)務(wù)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)、規(guī)范,對(duì)整個(gè)公司的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

餐飲規(guī)章制度8

  一、收入管理

  點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門(mén)印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

  收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的.業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

  二、支出管理

  嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

  水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

  工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

  三、采購(gòu)管理

  菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

  四、前廳管理

  服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。

  安排專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

  五、廚房管理

  廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

  保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

  廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

  六、財(cái)務(wù)管理

  堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支情況。

  財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

  帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

  庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐飲規(guī)章制度9

  為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。

  1、要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

  2、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  3、要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

  4、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等。

  5、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

  6、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

  7、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的'食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

  8、要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

  9、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。

餐飲規(guī)章制度10

  一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面)

  1、儀容儀表端莊、大方;上班期間穿工裝,佩戴工號(hào)牌。如果佩帶首飾,不能過(guò)于華麗,嚴(yán)禁濃裝艷抹,留長(zhǎng)指甲、過(guò)分修飾。

  2、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候,主動(dòng)讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,有笑容;全部使用尊敬詞語(yǔ);不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來(lái)區(qū)別對(duì)待。

  3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,視線專注,杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰;用心聆聽(tīng)客人的講話,不搶話,不插話,不爭(zhēng)論,嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理;語(yǔ)氣溫和,語(yǔ)言文雅。

  4、服從上級(jí)安排。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

  5、保證工作效率,當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。

  6、接聽(tīng)電話時(shí)要有熱情,使用文明用語(yǔ);轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

  7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話,電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方道歉。

  8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理并在約定時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。

  9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私,嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。

  二、工作紀(jì)律(適用于樓面及店面)

  1、工作時(shí)間無(wú)上級(jí)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者,按曠工處理。

  2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常,超過(guò)10分鐘為遲到;提前下班視為早退;遲到30分鐘以上按曠工半日處理;兩小時(shí)以上的按曠工一天處理;未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理,并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

  3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

  4、各級(jí)管理人員會(huì)不定時(shí)查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,記小過(guò)一次。

  5、每月員工可公休3天,要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng),公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并獲得部門(mén)負(fù)責(zé)人/(門(mén)店店長(zhǎng))簽字后再遞交給行政辦公室。

  6、每月事假不得超過(guò)兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過(guò)兩天以上,需要提交書(shū)面請(qǐng)假條并獲得行政辦公室書(shū)面批復(fù)。

  7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

  三、樓面崗位職責(zé)(樓面)

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。

  4、不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理推薦餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳。

  8、保證場(chǎng)地衛(wèi)生,做好隨時(shí)清潔場(chǎng)地的準(zhǔn)備。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待,或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

  四、門(mén)店崗位職責(zé)(店面)

  1、當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計(jì)訂單食材。

  2、及時(shí)查看接單,對(duì)訂單做出快速反應(yīng),要求做到100%完整率。

  3、對(duì)客人的評(píng)價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù),針對(duì)評(píng)價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過(guò)1小時(shí),工作時(shí)間之外的評(píng)價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù)。遇差評(píng),中評(píng)要耐心確認(rèn)原因,并及時(shí)和客人溝通,爭(zhēng)取到客人的諒解并且獲得好評(píng)。

  4、當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具,保證店面干凈整潔。

  5、定期做好防蟲(chóng)、鼠、蟻工作。

  五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開(kāi)餐后,做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的.內(nèi)容。

  8、做好餐后收尾工作。

  六、樓面跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

  七、廚房崗位職責(zé)(適用于樓面及店面)

  炊事人員要樹(shù)立為員工服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,禮貌待人,熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé),并積極配合監(jiān)管委工作,虛心接受員工監(jiān)督。

  炊事人員個(gè)人衛(wèi)生:

  1、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到每?jī)芍芾戆l(fā)一次。

  2、每天修剪指甲,兩天更換一次白大褂和工作帽。

  3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

  4、兩天洗澡一次,衣著整齊干凈。

  5、每半年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者或證件過(guò)期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。

  餐廳安全工作:

  1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫(kù)房。

  3、餐廳工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查水、電開(kāi)關(guān)和設(shè)備等。

  飯菜要求:

  1、飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開(kāi)。

  2、加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤。

  3、飯菜品種多樣化。

  4、早餐主食必須保證有油條、饅頭,不少于2個(gè)素菜。

  5、午餐主食要有米、面兩種,菜類必須保證兩葷一素。

  6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,菜類不少于一葷一素。

  設(shè)備擺放要求:

  1、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,并進(jìn)行消毒。

  2、菜案用完要隨時(shí)清洗,不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

  3、加工前后的飯

  八、獎(jiǎng)懲制度

  獎(jiǎng)勵(lì)

  1、遵守管理制度,表現(xiàn)突出,績(jī)效評(píng)估好。

  2、忠于職守,操作規(guī)范,全年無(wú)差錯(cuò)、無(wú)事故。

  3、對(duì)公司改進(jìn)經(jīng)營(yíng)提高業(yè)績(jī)有顯著貢獻(xiàn)。

  4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患,防止重大事故發(fā)生的情況。

  5、提出合理化建議,一經(jīng)采用有顯著成效的。

  6、工作中積極主動(dòng)幫助他人,為保護(hù)公司、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見(jiàn)義勇為者。

  獎(jiǎng)勵(lì)辦法

  1、經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì),并發(fā)給獎(jiǎng)品,獎(jiǎng)金,證書(shū)并且作為晉升的主要依據(jù)。

  2、獎(jiǎng)勵(lì)類別包括口頭表?yè)P(yáng),提供培訓(xùn),晉升和休假機(jī)會(huì)。

  懲罰

  1、輕微過(guò)失:一月內(nèi)遲到,早退累計(jì)三次,不服從主管人員管理,一意孤行,浪費(fèi)公物、原材料、包裝用品;無(wú)法完成本職工作,對(duì)本人負(fù)責(zé)的工作不重視,缺乏執(zhí)行力,被本部門(mén)同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告,并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。

  2、一般過(guò)失:曠工兩次,一年內(nèi)受警告三次,在員工中制造矛盾,欺誨他人,因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用品出現(xiàn)損壞及輕微事故,對(duì)1類輕微過(guò)錯(cuò)不聽(tīng)勸解,屢次再犯,情節(jié)嚴(yán)重者。給與書(shū)面警告,并且扣除當(dāng)月/年所有獎(jiǎng)金,公司保留解聘權(quán)利。

  3、嚴(yán)重過(guò)失:擅離職守,影響生產(chǎn),導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、泄露公司機(jī)密、拒絕服從指令及管理、違章違紀(jì)、工作場(chǎng)合行為不檢點(diǎn),喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),造謠詆毀他人,導(dǎo)致嚴(yán)重后果者。公司給與書(shū)面解聘,并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利。

餐飲規(guī)章制度11

  一、工資結(jié)構(gòu):

  1.月度工資總額=基本工資(50%)+管理績(jī)效工資(10%)+業(yè)績(jī)考核工資(40%)+管理提成(1.5%)+客戶開(kāi)發(fā)提成(2%);

  2.年終獎(jiǎng)金:具體方案另行獨(dú)立制定。

  二、基本工資確定及年薪設(shè)定:

  根據(jù)區(qū)域(或渠道)任務(wù)目標(biāo)、工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)能力等因素綜合評(píng)定與月度考評(píng)掛鉤;年薪基本設(shè)定根據(jù)基本工資+管理績(jī)效工資+業(yè)績(jī)考核工資+管理提成+客戶開(kāi)發(fā)提成+年終獎(jiǎng)金,模擬測(cè)算額度:

  津冀三個(gè)重點(diǎn)大區(qū)內(nèi)部省區(qū)和其他外部省市只設(shè)立城市經(jīng)理。

  三、工資核算方法:

  1、月度基本工資為工資標(biāo)準(zhǔn)的50%;

  2、月度管理績(jī)效工資為工資標(biāo)準(zhǔn)的10%,發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下:

  3、業(yè)績(jī)考核工資為工資標(biāo)準(zhǔn)的40%x月度業(yè)績(jī)指標(biāo)達(dá)成率;

  4、管理提成:為所轄區(qū)域或渠道內(nèi)既有客戶或其他人開(kāi)發(fā)的客戶的月度回款的1.5%;當(dāng)月發(fā)放月度回款1.0%,余下部分,視區(qū)域或渠道經(jīng)銷商的庫(kù)存消化情況發(fā)放(消化70%以上的,須經(jīng)銷商出具相關(guān)證明,且由大區(qū)經(jīng)理和事業(yè)部總經(jīng)理審批確認(rèn)后予以發(fā)放);

  5、客戶開(kāi)發(fā)提成:為自己直接開(kāi)發(fā)客戶的首次回款額的2%(以后的回款一律只核計(jì)維護(hù)性營(yíng)銷提成)。

  6、年終獎(jiǎng)金:具體方案另行獨(dú)立制定。

  餐飲規(guī)章制度篇1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25度。

  2、冷菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

  3、操作人員必須穿戴潔凈的.工作衣帽,并將手洗干凈、消毒。

  4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

  5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

  6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入冷菜間。

  7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤(pán)的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

  8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。

  9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

  10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后,要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

  11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi),生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

  12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

  13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。

  14、保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

餐飲規(guī)章制度12

  第一章 懲戒篇

  一、收銀員需在營(yíng)業(yè)前1個(gè)小時(shí),領(lǐng)取當(dāng)天的單據(jù);如有違反,第一次提出警告,第二次罰款50元人民幣。

  二、收銀員需在單據(jù)上雙方簽字、點(diǎn)清數(shù)量、寫(xiě)清編號(hào)并確認(rèn);如有違反,第一次罰款200元人民幣,第二次罰款500元人民幣,第三次開(kāi)除。

  三、收銀員不得擅自動(dòng)用、查看傳菜部和廚房的單據(jù);如有違反,第一次罰款200元人民幣,第二次罰款500元人民幣,第三次開(kāi)除。

  四、收銀員不得清點(diǎn)酒水、擅自翻看酒水單據(jù);如有違反,第一次罰款200元人民幣,第二次罰款500元人民幣,第三次開(kāi)除。

  五、收銀員不得與傳菜員、廚房員、服務(wù)員相互勾結(jié),故意撕毀單據(jù);如有違反,將被開(kāi)除并扣除全月工資及押金。

  六、達(dá)到三次違反規(guī)章制度,全年無(wú)獎(jiǎng)金。

  第二章 獎(jiǎng)勵(lì)篇

  一、收銀員全月內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò),獎(jiǎng)勵(lì)200元人民幣。

  二、收銀員半年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò),獎(jiǎng)勵(lì)1000元人民幣。

  三、收銀員一年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò),獎(jiǎng)勵(lì)20xx元人民幣。

餐飲規(guī)章制度13

  儀容儀表要求制度

  一、 上班必須按規(guī)定著工做服,工做鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、 女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

  三、 男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、 工做服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、 檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。

  十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工做制度

  A、 個(gè)人衛(wèi)生

  一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、 大、小便后要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

  二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。

  三、 工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、 門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、 提前十分鐘到崗,換好工做服,檢查好儀容、儀表。

  二、 上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范,面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、 遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。

  五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永久是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺(jué),罰款20—200元并后果自傲。

  七、 如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所形成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、 不得罷.工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng),違者開(kāi)除處理。

  十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  十一、 在工做中隨時(shí)服從,工做完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上做書(shū)面檢討。

  十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。

  十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所,違者罰款5—20元。

  十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、 熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn),了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,形成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所形成的喪失由本人承擔(dān)。

  十六、 上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元。

  十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、 酒店所有設(shè)備設(shè)備,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺(jué)一次罰款5元。

  三、 服務(wù)員不能隨便開(kāi)放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工做能否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

  五、 如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則形成的后果由本人承擔(dān)。

  六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)能否關(guān)掉、門(mén)窗能否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所形成的喪失由本人承擔(dān)。

  七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

  八、 若有發(fā)覺(jué)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者,做重罰開(kāi)除處理。

  九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對(duì)客人無(wú)禮。

  十、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、 按規(guī)定著裝,做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工做,檢查好開(kāi)餐所需物品能否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做,如因而對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

  二、 熟記各類菜的.佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所形成的喪失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。

  三、 及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。

  四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

  五、 堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、 恪守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶淺笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

  三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、 了解每日的客人就餐情況,并做記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人贊揚(yáng),每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、 熟記常客姓名及單位,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次 管理制度

餐飲規(guī)章制度14

  1、語(yǔ)言表達(dá)力量。簡(jiǎn)潔明白。

  2、效勞態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱忱

  3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

  4、年紀(jì)問(wèn)題,盡量在效勞工作中,不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。

  5、應(yīng)變力量,建立治理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)吵問(wèn)題,應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

  6、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等

  7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候,留意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的一面展現(xiàn)給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要留意。

  8、員工的'儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng),第一點(diǎn)要確立他們自信念,其次點(diǎn)要確定他們效勞意識(shí)與態(tài)度,根本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀看他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶心情來(lái)投入工作。

餐飲規(guī)章制度15

  1、車間內(nèi)的地面保持平整,無(wú)破損開(kāi)裂的地坪。破損處要及時(shí)維修。

  2、隨時(shí)保持上、下水通暢。

  3、及時(shí)更換修理照明設(shè)備,以隨時(shí)保持車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。

  4、無(wú)菌包裝的車間里應(yīng)設(shè)有紫外線無(wú)菌燈,并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。(紫外線燈以一立方不得少于1.5W為準(zhǔn),高度不得超過(guò)1.5米)

  5、所有的`原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。

  6、生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作,不要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗,以減少水滴四濺,保持周圍環(huán)境干燥。

  7、生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔,無(wú)塵土、無(wú)積水、任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈;廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理,移至原理這些區(qū)域制定地點(diǎn)堆放。

  8、原料包材貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)堆積的塵土。

  9、所有的原料包材及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。

  10、定期檢查存放的成品,及時(shí)去除破包產(chǎn)品。

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