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餐飲店的規(guī)章制度

時間:2023-03-26 17:13:25 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲店的規(guī)章制度

  在生活中,越來越多人會去使用制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的餐飲店的規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

餐飲店的規(guī)章制度

餐飲店的規(guī)章制度1

  第一條員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

  第三條就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費。

  第四條員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

  第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

  第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

餐飲店的規(guī)章制度2

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。

  第一章、總則

  第一、人事規(guī)章

  1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3、尊重每位員工,維護其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二、工作規(guī)則

  建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

  一、更衣柜制度

  1、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4、不得與他人私自更換更衣柜。

  5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的`,照價賠償。

  6、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度

  1、員工上、下班必須走員工通道。

  2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三、用餐制度

  1、公司實行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2、工作餐用餐時間為________分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

  3、員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個人儀容規(guī)范

  1、頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2、臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3、手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

  4、腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。

  6、制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧,無破損。

  五、基本服務(wù)禮儀

  1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3、以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4、做到四輕:說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

  5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

  8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語

  1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2、承答:是、知道了。

  3、謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

  4、詢問:對不起,請問……。

  5、請求:給您添麻煩了……。

  6、道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

  7、中途退席:失禮了。

  8、確認姓名:對不起,請問是哪一位

  9、接話:是、好的。

  第二章、公司人事政策

  一、人事方針

  1、公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  2、公司各級人員任用制度如下:

 。1)各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。

  (2)有下列事情之一者,不得予以任用:

  *剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  *曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  *吸食毒品者。

  *健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  *未滿十六周歲者。

  (3)公司錄用的員工需滿足下列條件:

  *熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  *身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

  *具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強。

  *會普通話,具備一定的表逹溝通能力。

  3、招聘程序:

  A、各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。

  B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。

  C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

  *身份證復(fù)印件

  *職位申請表(簡歷表)

  *健康證(指餐廳工作人員)

  *近期一寸免冠照片四張

  *學(xué)歷證明

  D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

  E、新進人員報到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  二、員工試用期

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會同用人部門進行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。

  三、簽訂勞動合同

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年,臨時工合同為_______年。

  四、辭職與解除合同

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

  五、離店手續(xù)

  門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

  六、離店退檔手續(xù)

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

餐飲店的規(guī)章制度3

  為加強管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。

  一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

  二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。

  三、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

  四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等。

  五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

  六、要求嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

  七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的'食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

  八、要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

  九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

餐飲店的規(guī)章制度4

  1、準(zhǔn)時上下班,不得遲到,早退和曠工。

  2、及時打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

  3、上班時必須按規(guī)定著裝,整齊干凈。

  4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人要主動打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

  7、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的.酒水和菜單價格。

  9、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務(wù),違者重罰,情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  10、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

  11、下班時必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。

  12、員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

  13、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

餐飲店的規(guī)章制度5

  一、自覺遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進取,愛崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務(wù),禮貌待客,主動熱情。

  三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

  四、安排住宿,必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

  六、檢查清理客房時,不得亂動和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的.物品要交公。

  七、不準(zhǔn)他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費。

  八、工作時間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

  九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

餐飲店的規(guī)章制度6

  1、配備的消防設(shè)施和滅火器材,必須隨時保持完好有效,不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞,定期安排人員進行檢查,如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進行維護。

  2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

  3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),如確實需要時必須以書面形式報工程部,經(jīng)同意后方可安裝。

  4、廳面、包間需要點蠟燭時,必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,或?qū)⑾灎T做成半球狀,平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),使其浮在水面上。

  5、服務(wù)員在收臺時,不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi),以防引發(fā)火災(zāi)。

  6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

  7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

  8、客人進餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的'足夠警惕,以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

  9、營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)對廳面和包房進行認真的檢查,徹底消除火種,電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

餐飲店的規(guī)章制度7

  一、行政管理

  1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

  2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

  3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

  二、考勤制度

  1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

  2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

  3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

  4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

  三、設(shè)備管理

  1、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

  2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

  3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

  四、廚房分工

  1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。

  2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。

  3、廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

  4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

  5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價賠償。

  6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

  五、衛(wèi)生管理

  1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設(shè)備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

  2、廚房出菜,由廚師長負責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的`問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。

  3、水臺人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務(wù)。

  4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

  六、廚具管理

  1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

  2、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

  3、砧板人員負責(zé)展柜的擺放,每天要做到勤調(diào)、勤換,當(dāng)天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

  4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺),待廚師長檢查,不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

  七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項:

  1、建立菜品反饋意見表

  2、退菜要罰款

  3、廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛。

  4、每天有特價急推菜品。

  5、每天和前廳主管要有碰頭會,總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題,以便以后更好的工作。

  6、菜品促銷有獎

  7、定期給點菜員講解菜品的制作過程,來增強對菜品的了解,更好的向客人介紹。

  8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

餐飲店的規(guī)章制度8

  店經(jīng)理規(guī)章制度

  店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

  一 權(quán)限范圍:

  1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作,根據(jù)實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。

  2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動及免任基層干部。

  3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

  7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

  8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

  9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

  10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。

  11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

  二、職責(zé)范圍

  1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,

  執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達的工作安排,定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,積極傳達上級領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

  2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

  3、忠于職守,具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術(shù),負責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

  4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

  5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。

  6、加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,有必要時需及時向上級匯報。

  7、全面負責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督,認真核對各項開支單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

  8、負責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

  9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況,落實并完善物資管理制度,做好維護保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。

  10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),并不斷提高菜品質(zhì)量。

  11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

  12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

  13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式,不斷提升個人能力,加強個人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長,適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

  三、員工管理

  1、關(guān)心、愛護員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評、少責(zé)罵、少處罰,從細微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

  3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

  4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

  5、以身作則,紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

  6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;

  7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準(zhǔn)確評估員工工作績效,公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

  8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),做好監(jiān)督和跟進落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人,不錯怪任何員工。

  9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當(dāng)中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。

  10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

  11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。

  12、加強員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。

  13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團隊建設(shè)。

  14、定期安排員工激勵性培訓(xùn),利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

  店經(jīng)理扣分制度

  (一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下:

  1、遲到、早退、無故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;

  3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價買單,并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,一次扣20—50分;

  5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10—30分;

  6、工作場所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;

  7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;

  8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;

  9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。

  10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。

  (二)員工管理不當(dāng)處罰如下:

  1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

  2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,一次扣20—50分;

  3、對員工批評時,使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負;

  4、因未進行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的,一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;

  6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的,一次扣30—100分;

  7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;

  8、截取、私藏員工投訴信件,對投訴員工有打擊報復(fù)行為的,一次扣50—200分;

  9、不及時為員工辦理保險造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負責(zé)。

  (三)對上級工作不負責(zé)任處罰如下:

  1、對會議精神不認真領(lǐng)悟,造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

  2、違反財務(wù)制度,財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔(dān);

  3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自擴招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自解聘工作滿三個月員工的,一次扣50—200分;

  5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的'各種活動的,一次扣30—100分;

  6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),私自改變經(jīng)營方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;

  7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的,一次扣10—100分;

  8、由于工作疏忽造成損失,給上級提供虛假資料或虛假報告的,一次扣30—100分,造成不良后果的責(zé)任自負;

  9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50—300分;

  10、虛開收據(jù),提供不實報銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的,扣20—100分;

  12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。

  (四)內(nèi)部管理失職處罰如下:

  1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,扣30—100分;

  2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重損壞,沒有及時修理、更換的,一次扣20—100分;

  3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分

  4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,一次扣30—200分;

  5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時完成交辦工作的,一次扣10—100分;

  6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)公司要求不及時跟進整改的,一次扣50—300分。

  7、對員工崗位職責(zé)不熟悉,出現(xiàn)問題時處理失誤,錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。

  (五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下:

  1、對待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;

  2、不認真核對貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

  3、無故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;

  4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

  5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。

  (六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評):

  1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,承擔(dān)實際損失金額的50%;

  2、強詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;

  3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的,一次扣50—100分;

  4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

  5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;

  6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的,一次扣30—300分;

  7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理;

  8、泄露公司機密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

  9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

  10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

  11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲店的規(guī)章制度9

  1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容鄭潔,不擅離崗位。

  5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。

  6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  7、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)比。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的'準(zhǔn)備工作。

  2、確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、儀容整潔,不擅自離崗。

  4、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

  5、按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  8、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  9、做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  10、了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  11、協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

  12、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

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