食堂自查報(bào)告范文(必備)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報(bào)告十分的重要，報(bào)告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。為了讓您不再為寫(xiě)報(bào)告頭疼，下面是小編為大家收集的食堂自查報(bào)告范文，希望能夠幫助到大家。
食堂自查報(bào)告范文1
學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照縣教育局，縣衛(wèi)生局的要求，認(rèn)真落實(shí)陽(yáng)江市教育局、衛(wèi)生局《關(guān)于開(kāi)展20xx年全市學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查的通知》的有關(guān)事項(xiàng)，組織相關(guān)人員對(duì)我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行了全面的監(jiān)督檢查，現(xiàn)將我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作自查情況報(bào)告如下：
一、基本情況
1、食堂有衛(wèi)生許可證，現(xiàn)有炊事員45人，都能按時(shí)體檢，做到持健康證上崗，可為3000人就餐提供服務(wù)。
2、有獨(dú)立的'食品原料存放間，食品加工操作間和配餐間，安裝有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。內(nèi)外環(huán)境每天早、午、晚三次清潔，及時(shí)清除垃圾，不留異味，食堂遠(yuǎn)離廁所。
3、食堂運(yùn)作以為師生服務(wù)為宗旨，從不盈利經(jīng)營(yíng)。
二、食品原料及食品采購(gòu)管理
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，采購(gòu)新鮮清潔的食品原料。
2、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品、產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容，不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)標(biāo)簽的散裝食品。
3、不采購(gòu)涼菜和不合格的糕點(diǎn)制品。
三、烹調(diào)加工管理
1、動(dòng)、植物性食品原料分池清洗、洗凈的食品原料分離分類存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分開(kāi)使用。
2、冷凍肉類在烹調(diào)前完全解凍。燒熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三湯、四炒。不加工冷凍、涼菜。食品制作完成至出售不超2小時(shí)。
3、要求食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，做到生進(jìn)熟出一條龍、每天堅(jiān)持留樣24小時(shí)。
四、食品和食品原料貯存管理
1、入庫(kù)食品專人驗(yàn)收、食品分類上架擺放。剩余食品放涼后置于0℃以下冰箱保存、冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。
2、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。有毒物品不放進(jìn)食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
3、冰箱等冷藏設(shè)施定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
五、餐具清潔消毒管理
1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
2、消毒柜消毒：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢修，保證消毒效果。
3、熱力消毒：蒸氣消毒100℃作10分鐘以上，煮沸消毒15分鐘以上。
4、化學(xué)消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量為500~600mg/L，稀釋200~250倍的勁康消毒粉溶液10分鐘以上。
六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者立即暫停其工作。
2、要求從業(yè)人員勤洗手，穿戴整潔工作服、帽、接解直接入口食品前雙手要進(jìn)行消毒，分餐時(shí)戴口罩，不面對(duì)食品噴嚏、咳嗽、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。
七、健全制度管理
1、建立食品衛(wèi)生管理制度和防火制度，建立有重大事故應(yīng)急機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。
2、建立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的衛(wèi)生督查小組和食堂內(nèi)值日小組，實(shí)行天天檢查，時(shí)時(shí)督促。
3、各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)、責(zé)任到人、層層簽訂有責(zé)任書(shū)。
4、經(jīng)常檢查，獎(jiǎng)罰分明。
八、存在不足
1、由于硬件的限制和學(xué)校經(jīng)費(fèi)不足等原因，目前，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
2、食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工、責(zé)任心不夠強(qiáng)。
3、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的，有許多不良習(xí)慣，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度、保持餐廳衛(wèi)生方面意識(shí)相對(duì)較差。
4、由于物價(jià)上漲，有的菜、肉類食品價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)學(xué)生的口味。
九、克服不足，再上臺(tái)階
1、爭(zhēng)取各方面的支持，進(jìn)一步改善食堂配套設(shè)施。
2、健全責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
4、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買(mǎi)過(guò)期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防，使學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和良好的飲食習(xí)慣。
5、對(duì)從業(yè)人員不懈地進(jìn)行思想教育和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)健康檢查制度和食堂工作規(guī)則，保證食品衛(wèi)生安全。
食堂自查報(bào)告范文2
為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)棗陽(yáng)市教育局《關(guān)于在全市中小學(xué)開(kāi)展四個(gè)創(chuàng)建活動(dòng)》精神，特制定我校創(chuàng)建“放心食堂”的實(shí)施方案如下：
一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：蔡合友副組長(zhǎng)：羅祥華
成員：唐金高、樊濤、張立鋒、李長(zhǎng)志、鄒明華、薛建國(guó)
二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：
1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，副組長(zhǎng)對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
2、具體分工為：
�、俨毯嫌沿�(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過(guò)程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開(kāi)小組會(huì)議，總結(jié)、部署下一步工作。
�、诹_祥華主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、班主任對(duì)照《棗陽(yáng)市中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。
�、蹚埩h負(fù)責(zé)開(kāi)展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過(guò)校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。
④唐金高負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、具體落實(shí)學(xué)�！胺判氖程谩眲�(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)�；锸彻芾淼母黜�(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。
�、莘疂�(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的續(xù)建，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記，定期開(kāi)展預(yù)防食物中毒、流行性 傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
⑥鄒明華、薛建國(guó)負(fù)責(zé)食物采購(gòu)、生、熟食品的加工，學(xué)生的就餐等指導(dǎo)工作和索票及臺(tái)賬的建立和管理。
⑦李長(zhǎng)志負(fù)責(zé)賬務(wù)處理工作。
�、嗵平鸶哓�(fù)責(zé)開(kāi)展“放心食堂”創(chuàng)建活動(dòng)資料整理工作。
三、創(chuàng)建目標(biāo)和步驟；
1、爭(zhēng)建棗陽(yáng)市“放心食堂”。
2、整個(gè)創(chuàng)建工作分四個(gè)階段：
�、�20xx年3月10日20xx年4月10日為宣傳動(dòng)員階段，主要工作為通過(guò)學(xué)校例會(huì)、晨會(huì)、后勤人員會(huì)議、廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地、學(xué)校網(wǎng)站等手段宣傳，動(dòng)員廣大師生自查自糾。
②20xx年4月11日6月30日為全范圍自查整改、完善管理檔案，學(xué)校對(duì)“放心消費(fèi)食堂”考核細(xì)則與評(píng)分表形成自評(píng)報(bào)告并書(shū)面申請(qǐng)考評(píng)階段，各負(fù)責(zé)人員及班主任、值日教師要經(jīng)常深入創(chuàng)建工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從細(xì)微處做手，查漏補(bǔ)缺，確保整個(gè)創(chuàng)建工作不出任何差錯(cuò)。
�、�20xx年7月1日8月30日為迎接市、鎮(zhèn)考評(píng)階段，全校師生要鞏固第二階段工作成果，使我校創(chuàng)建工作順利通過(guò)評(píng)審。
�、�20xx年9月16日20xx年10月30日為向市教育局申報(bào)授予“放心食堂”稱號(hào)階段，各部門(mén)負(fù)責(zé)人員及班主任、值周教師要持之一恒地抓好學(xué)校師生吃、住管理服務(wù)水平，努力提高我校學(xué)生宿舍、食堂等次。
四、主要人員職責(zé)：
1、采購(gòu)員職責(zé)：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；
�、茍�(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；
�、请S時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；
⑷對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；
⑸定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；
�、蕡�(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。
2、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。
�、咆�(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；
�、茋�(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；
�、日J(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；
�、山�(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；
⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門(mén)窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。
3、監(jiān)事員職責(zé)：
⑴在總務(wù)處的召集下，按時(shí)出席總務(wù)處會(huì)例會(huì)；
�、茖�(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；
⑶關(guān)注食堂的'服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；
�、葏f(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤(pán)存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開(kāi)總務(wù)處決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。
4、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
5、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，搞好配餐記載、記好當(dāng)天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員2名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由總務(wù)處指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交總務(wù)處或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由總務(wù)處簽名證實(shí)。
2、驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由總務(wù)處進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)�？倓�(wù)處要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，總務(wù)處組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
六、規(guī)章制度
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1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。械具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
七、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生：
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；
4、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂自查報(bào)告范文3
根據(jù)縣教體局關(guān)于學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施要求，同時(shí)為了加強(qiáng)我園后勤管理工作，進(jìn)一步提高我園食堂建設(shè)和管理水平，保障師幼身體健康。我園成立了以園長(zhǎng)楊小莉同志為組長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并對(duì)幼兒園食堂各方面的工作進(jìn)行了自查。具體情況如下：
一、外部環(huán)境情況。
我園食堂建于20xx年，布局合理。食堂周邊道路硬化良好，無(wú)垃圾堆、污水池等污染源。食堂用水符合國(guó)家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、食堂設(shè)施設(shè)備情況。
食堂有操作間、粗加工間、面點(diǎn)間、涼拌間、清洗間、消毒間、開(kāi)水房、儲(chǔ)物間、雜物間、更衣室等9個(gè)區(qū)域，共計(jì)270余平米，食品加工流程設(shè)計(jì)合理。并且配備了冰箱、冰柜、留樣柜、消毒柜、保潔柜、蒸飯車(chē)、燃?xì)庠�、洗碗池、大型抽油煙機(jī)、絞肉機(jī)、削皮機(jī)、烤箱、電餅鐺、以及不銹鋼碗、盆、桶、貨架等硬件設(shè)施�？蓾M足我園968名幼兒就餐需求。廚房定期清潔并保持干凈；通風(fēng)和排煙措施完善。防塵、防蠅、防鼠、防人為破壞設(shè)施齊全有效。
三、食堂管理情況。
�。ㄒ唬┪覉@食堂取得了衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的有效的《餐飲服務(wù)許可證》，并接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管。食堂制定了《食品安全管理制度》、《食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品加工人員衛(wèi)生要求》、《食品留樣制度》、《餐具、用具衛(wèi)生消毒制度》等各項(xiàng)制度及要求共19 項(xiàng)。同時(shí)建立了以園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；成立了食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備了專職食堂食品安全管理人員。落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任。定期召開(kāi)會(huì)議研判有礙食品衛(wèi)生安
全的問(wèn)題，及時(shí)整改食品安全隱患。保證無(wú)食品安全事故的發(fā)生。
�。ǘ┙⒘藦臉I(yè)人員的健康管理制度，每年體檢合格方可上崗�，F(xiàn)有從業(yè)人員已取得了健康合格證明并在有效期內(nèi)。并且定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，做到了“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服。
�。ㄈ┎少�(gòu)食品及原料食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品都有進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)帳；庫(kù)存食品均在保質(zhì)期以內(nèi)，原料貯存符合相關(guān)要求；不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；食用油脂、散裝食品等的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，并嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。
�。ㄋ模┦称吩系募庸�、清洗符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房配備了有效的餐具洗滌、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，且數(shù)量滿足實(shí)際需要；消毒人員掌握了基本的`消毒知識(shí)，餐飲具的消毒方法、效果符合相關(guān)要求。刀、墩等加工工具分類固定存放、標(biāo)記明顯。食品留樣實(shí)行生熟食留樣柜分開(kāi)留樣，每一個(gè)留樣品種單獨(dú)貼標(biāo)簽，留樣量不少于100克，時(shí)間48小時(shí)以上。
�。ㄎ澹┦程脤�(shí)行了環(huán)境衛(wèi)生包干制度，各區(qū)域責(zé)任人明確，保證環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、污水，做到了門(mén)窗明亮、臺(tái)面整潔、地面干凈、墻面無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，無(wú)老鼠、蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)滋生條件。
�。┦程酶黜�(xiàng)記錄、檢查資料齊全，歸檔規(guī)范。幼兒園定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育及培訓(xùn)，并利用健康教育課強(qiáng)化幼兒愛(ài)惜糧食、科學(xué)飲食、節(jié)約用水等方面的知識(shí)。
四、不足之處。
由于幼兒園的特殊性，我園無(wú)幼兒就餐餐廳；未推行幼兒購(gòu)飯電子刷卡。
總之，根據(jù)此次標(biāo)準(zhǔn)化食堂評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，我園食堂自查得分為99、5分，符合縣級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化食堂評(píng)選要求。
食堂自查報(bào)告范文4
我校為貫徹落實(shí)《xxx自治區(qū)關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管預(yù)防群體食物中毒的通知》（內(nèi)食藥監(jiān)餐飲230號(hào)）文件精神，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作
我校現(xiàn)有住宿生132人，每學(xué)期初，學(xué)校專門(mén)召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立了以孟慶波校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的'重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，
做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，做好對(duì)食堂每周一次的檢查評(píng)比，做到獎(jiǎng)懲分明。
四、調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置。
一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間，四是學(xué)生餐廳。
五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕群體性食物中毒事故的發(fā)生。
�。�1）、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
�。�2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
六、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
七、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
�。�1）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
（2）、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
�。�3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
�。�4）、學(xué)校通過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用黑板報(bào)、專題講座等形式，開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣，禁止學(xué)生到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買(mǎi)副食、飲料等商品。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
食堂自查報(bào)告范文5
為切實(shí)做好鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂食品安全工作，保障廣大職工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理等方面進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下：
一、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂基本情況
我校食堂建筑面積約為120平方米，現(xiàn)有管理人員5名，加工間、烹飪間、配餐間、餐廳等4個(gè)區(qū)域。承接鎮(zhèn)村兩級(jí)干部就餐，每天接待近百人。
二、自查情況
1、組織健全。成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由鎮(zhèn)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管鎮(zhèn)長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)管工作，并將食堂食品安全納入政府日常管理中。
2、健全制度、責(zé)任到人。鎮(zhèn)長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作，鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。食堂嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可證》要求，一律不對(duì)外營(yíng)業(yè)。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保職工飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的`發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保職工吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。
6、保證就餐衛(wèi)生。職工就餐采取分餐形式，個(gè)人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一套餐具，均經(jīng)過(guò)消毒柜消毒，確保不發(fā)生傳染性疾病。
7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。
8、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施；有分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的清潔池；有專用的餐具消毒柜；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
9、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
10、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。統(tǒng)一使用自來(lái)水，水質(zhì)達(dá)標(biāo)，食堂周邊無(wú)污染源。
三、整改目標(biāo)
1、加強(qiáng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，高度重視食堂食品安全工作，認(rèn)真落實(shí)相關(guān)責(zé)任，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)管，做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂食品安全管理水平。
2、加強(qiáng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)禁對(duì)外營(yíng)業(yè)，以保證機(jī)關(guān)人員的飲食安全。食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，并接受相關(guān)培訓(xùn)后辦理《從業(yè)人員健康證》，憑證上崗。
3、建立健全以鎮(zhèn)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。嚴(yán)格按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責(zé)任，健全食品安全管理制度，落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)索證索要制度，不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
4、發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展并及時(shí)報(bào)告，積極做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴(kuò)大。
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