食堂服務員工作流程
導語：服務員原指固定場所里提供一定范圍內服務的人員，有男服務員，也有女服務員；以下是小編整理食堂服務員工作流程的資料，歡迎閱讀參考。
一、早點制作：3：00組長、值日人員到崗，3：30其他人員到崗。
組長1人、值日人員2人、其他人員8人
6：30結束
二、工作內容：
1、 3：00開始、組長及值日人員和面、發(fā)酵、3：30全體人員到崗開始點心制作，約5：00開始上籠
2、 餅、油餃等邊制作邊加工
3、 6：00開始場地衛(wèi)生打掃
三、工作要求；
1、確保點心制作口味和質量
2、如原料有變質和感官異�，F(xiàn)象應停止加工，確保食品的安全
3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約用水，
隨手關燈。
4、結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。
5、嚴格執(zhí)行食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)程及孝核制度
6、不遲到早退及中途離崗。
7、不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。
開飯
一、時間和人員配制
早飯6：10分全體工人到崗，7：10結束局級
餐廳23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生1人，洗餐具1人。
中飯11：15全體人員到崗，12：15結束。
餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。
晚飯5：15全體工人到崗，6：15結束
餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。
二、工作內容：
早飯6：10分開始抬粥到餐廳，6：25開始端點心，6：30準時開飯，6：50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清粥桶炊具及點心盒并關閉水電。
中飯11：15開始送二樓飯，11：20送一樓飯，11：25開始湯，11：30開始端菜，11；35準時開飯，11：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。
晚飯5：15開始送二樓飯，5：20開始送一樓飯，5：25抬湯，5；30開始端菜，5：35準時開飯，5：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關好門窗水電。
三、工作要求：
1、 開飯時間任何人不得離崗。
2、 嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內按順序號端菜，放學前10分鐘端菜，放學鈴響準時開餐廳門。
3、 開飯前認真檢查本組的餐具，確保清潔衛(wèi)生。
4、 任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
5、 嚴禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費的學生用餐。
6、 學生用餐時間服務人員不得任何借口離開餐廳。
7、 嚴格執(zhí)行學生用餐制度，對排隊、插隊、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服肓或報總值和司務室。
8、 服務人員要對各班的`就餐秩序和值日情況認真考核評分。
9、 穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。
10、餐具丟失或損應及時查找上報，不得盜用別組餐具造成混亂。
11、盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。
12、開飯結束各組將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。
粗加工：
一、時間和人員配制：
7：50全體人員到崗，11：00結束洗菜2人，揀菜、切菜8人，衛(wèi)生及雜務1人，第二天早點工作準備2人。
二、工作內容：
揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等各粗加工。
三、工作要求：
1、 所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。
2、 洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、感官異常的食品不加工。
3、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴禁落地存放。
4、 食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈。
5、 肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
6、 工作人員不長發(fā)，長指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
7、 工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。關好水電、門窗。
8、 嚴禁非工作人員進入工作場所，以防外故發(fā)生。
四、切配、蒸煮及成品存放：
一、工作時間及人員配制
上午、7：50全體人員到崗，11：10分結束
下午、2：30全體人員到崗，5；10分結束
工作內容：
葷菜的切配、精加工。
申領物品、食品
葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
工作要求：
1、 認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、感官異樣的食品不切配、不蒸煮
2、 絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。
3、 待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
4、 常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
5、 使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。
6、 存放在冰箱的食品時間不能過長，以防變質。
7、 嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料柜，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
8、 所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。
9、 掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
10、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1、5小時
11、加工好的成品菜或湯要及時對號存放到各餐廳，防止二次污染。
12、時刻做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。
13、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩
14、嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
15、工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
煮粥及蒸飯：
時間及人員配制
早3：00人員到崗，7：10分結束
上午7；50人員到崗，12：15分結束
下午2：30人員到崗，6：15結束
共2人穿插交叉進行
工作內容：
早：煮粥、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛(wèi)生。上午：7：50至8：40領米、淘米并運送到蒸飯間8：40至9：30裝箱入水，關閉蒸箱9：30至10：15送氣加壓至10：35減壓開箱并分送到餐廳，11：50收餐具到水池浸泡。下午：2：230淘米，3：00運送到蒸飯間裝箱加水至3：30送氣加壓至4：15減壓至4：35開箱至4：45裝車至5：10運送到餐廳并分送到各餐廳，5：50收到水池浸泡。
工作要求
1、 飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。
2、 愛護公物，注意節(jié)約用水用電。
3、 及時做好工作場所的安全衛(wèi)生工作。
4、 掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
5、 有腐敗變質或感官異�；螂s質過多的米不能使用。
五、食品的驗收及保管
1、 驗收食品應做到數(shù)量、質量及特殊食品的處理記錄。
2、 檢查所有食品的記是否全，（有效的合格證或檢疫證）
3、 有質量問題如腐敗變質、發(fā)霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗收。
4、 要有完整的驗收記錄，送貨項簽章并妥善保存以備查找。
5、 當日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。
6、 庫存食品要做好質量、進出登記，做到先進出，易壞先用。
7、 定型包裝食品分門別類架堆放，掛牌或標明食品的進貨日期，保質期。
8、 散裝易霉的食品應勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
9、 肉類、水產(chǎn)、蛋類等易腐敗食品應及時冷藏儲存。
10、食品的其他非食品類不能同庫堆放。
11、所有食品必須離墻離地存放，經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等情況應及時處理。
12、倉庫應經(jīng)常開窗通風，保持干燥，冰箱經(jīng)常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。
13、及時放好檔板，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。
定期打掃清倉庫，確保室內外的整潔。
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