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清吧服務(wù)員工作流程
導(dǎo)語:清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。以下是清吧服務(wù)員工作流程,歡迎閱讀!
清吧服務(wù)員工作流程
1、迎接客人
當(dāng)客人來到酒吧時,領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人,并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等(聲音掌握適度,保證客人聽到即可),并同時鞠躬15度。
2、引座
首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人,如“哥”“美女”請問你們幾位,帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動安排就坐,以避免單人坐大桌及卡座,或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐。客人就坐時,應(yīng)主動幫助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。
3、 遞送酒水單
客人入坐后應(yīng)遞上酒水單,先給女士,在給男士。應(yīng)情況需要隨機應(yīng)變。如客人同時到達(dá)比較多時,下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時向前迎接,并安排入坐,在遞酒水單。遞酒水單時應(yīng)幫客人打開酒水單,雙手遞給客人。如客人在交談時,應(yīng)稍等幾秒鐘,或主動說:“打擾了,先生、小姐、哥、美女、給您酒水單!
4、 點單
服務(wù)員遞上酒水單后,如有離開的客人未到,應(yīng)稍等一會或主動問客人點酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點單時應(yīng)主動問客人:請問先生/小姐/哥/美女,請問你們喜歡喝點什么?
如客人猶豫不決時,服務(wù)員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種,客人在看酒水單時,服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人的.愛好那一類的酒水,并建議形式的推銷酒水。
推銷時應(yīng)注意,從洋酒開始試推,然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點完酒水后,應(yīng)主動詢問客人是否需要來點什么小吃,果盤等。
在點單時,如點有飲料,應(yīng)注意詢問客人,需要什么樣的飲料,熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點單完畢后,服務(wù)員應(yīng)詢問客人是否有會員卡,牢記所點酒水(盡量記住新客喜歡的酒水,注意將其培養(yǎng)成為老顧客,方便下一次推銷),并合算。禮貌的要求客人買單。如:“先生/哥/小姐/美女共計×××(收取錢后同時向客人報所收錢款數(shù)目),請您稍等~~”
5、 開單
服務(wù)員開單時,應(yīng)注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報向吧師,同時開單,以避免出貨過慢。開單時要,快、準(zhǔn)確、清楚、無誤,應(yīng)寫清楚桌號,服務(wù)員編號、日期、酒水品名、單價、數(shù)量、是否是會員價、刷卡、封單、合計/時間。開完單后,迅速撕下白聯(lián)/紅聯(lián)交收銀員,撕下蘭色一聯(lián)給客人。
6、 出貨
出貨時要,快、準(zhǔn)、穩(wěn),將客人點的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中(注意:出貨大件除外,一律使用托盤,每桌所點酒水必配榨菜一碟),用右手拖住托盤,送到客人所在桌臺,從客人空出的地方,將酒水及小吃擺上桌面,同時詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。
7、 介紹本酒吧主題
向客人介紹本酒吧交友主題,并介紹交友方式有,紙賀交友、資料填寫撥報、天使勾對、緣分販賣機等。
8、 站位及巡臺
出貨后,應(yīng)及時返回自己區(qū)域站位(服務(wù)員不要扎堆站位)隨時注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求,并每隔幾分鐘對區(qū)域進(jìn)行巡臺,巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換,清理客人桌面的雜物及收空酒瓶(適時主動幫助客人倒酒,事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙)。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.
9、 送客
當(dāng)客人要離開時,服務(wù)人員應(yīng)主動幫客人拉開椅子便于客人站起和行走,同時禮貌的說:“幾位/哥/美女,請慢走。當(dāng)客快出場時,門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說:“請慢走,歡迎下次光臨!蓖瑫r鞠躬15度。
10、清理臺面
客人完全離開后,服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉,如桌布已臟或打濕及時更換桌布。后擺好桌面物品,準(zhǔn)備接待下一桌客人。
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