《舌尖上的新年》經(jīng)典臺詞

　　1、以農(nóng)業(yè)文明為底色年夜飯是在漫長的歷史中形成的。中國的年夜飯還將融入畜牧文明和漁業(yè)文明的元素，在雞、豬、雨之外，羊肉、大蝦或鮑魚即將逐步成為年節(jié)必備肉食，所有中國人都將分享這片土地的寶貴物產(chǎn)。除夕餐桌將成為展示中華民族獨特生存空間和生活方式的舞臺。

　　2、春節(jié)是漢族的節(jié)日。作為一個農(nóng)業(yè)民族，漢族社會的最大理想是“五谷豐登”“六畜興旺”。

　　3、恰逢新歲，人間復(fù)蘇，以民禮地，以食敬天。

　　4、年夜飯是一年收成的檢閱，人神共饗，所以第一原則是隆重、豐盛。

　　5、魚是較晚出現(xiàn)的南方食材，被賦予“年年有余” 之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。這三種年夜必備食材（指豬雞魚），體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)文明對于華夏民族的深選影響。

　　6、南方稻作區(qū)和北方稻作區(qū)均屬于農(nóng)業(yè)文明，是中國文明的主體。幸運的是，我國西北地區(qū)屬于牧業(yè)文明，牛羊成群；東南沿海屬于漁業(yè)文明，海產(chǎn)豐富。這兩個地區(qū)，為我們的餐桌提供了更多的高品質(zhì)動物食材豐富了中國的年夜飯。

　　7、春節(jié) 或許終有一天 會淡化為日歷上的一個尋常符號 定格為記憶里的'一種顏色 然而 黃河九曲回轉(zhuǎn) 生活永遠向前 只要不變的時節(jié)如期而至 新年 就依舊會在中國人的餐桌上濃墨重彩地綻放

　　8、新疆的漢人多為內(nèi)地移民，年夜飯的三大傳統(tǒng)柔食至少保存了兩種：大盤雞、紅燒魚，豬肉則被羊肉替代。羊肉或燉或烤，往往成為一桌菜的中心。牛肉雖非必需，卻很常見，或燉牛肉煲，或鹵牛肉涼拌下酒。在遠離中原的瀚海沙漠，一桌有雞有魚、牛羊飄香的年夜飯，既承載著遙迢的故土之思，又體現(xiàn)了濃郁的牧區(qū)特色。

　　9、真正讓羊肉成為年夜飯主角的舞臺，是大草原上蒙古族的年夜飯餐桌。蒙古族牧民也過春節(jié)，除夕要吃“手把肉”，以示闔家團圓。錫林郭勒盟的牧民把整只羊放到大鍋里煮，再擺到案頭，羊頭放在整羊上面，朝向年紀最長、輩分最高的長者。蒙古族的飲食，無論怎么變化，無非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉餡蒙古包子之類，再配上奶茶奶酒，充滿游牧民族幕天席地的奔放豪爽氣息。

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