餐飲工作心得體會(huì)
當(dāng)我們受到啟發(fā)，對(duì)生活有了新的感悟時(shí)，就十分有必須要寫一篇心得體會(huì)，這樣有利于培養(yǎng)我們思考的習(xí)慣。但是心得體會(huì)有什么要求呢？以下是小編精心整理的餐飲工作心得體會(huì)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲工作心得體會(huì)1
今天才來(lái)寫這篇，是因?yàn)樽蛱焯哿�，是我第一次出去打工，不過(guò)很遺憾的是就堅(jiān)持了一天。
前天和朋友去某餐廳吃飯，問(wèn)為什么那么多空桌還要等，效勞員說(shuō)是因?yàn)檎胁粊?lái)人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，效勞員就效勞員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天。回家還和家長(zhǎng)說(shuō)呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學(xué)畢業(yè)的在家干呆啊，先找個(gè)活干唄。
昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個(gè)月的工資方案好了�？蛇@一天是真不好堅(jiān)持啊。倒不是因?yàn)槔�，說(shuō)實(shí)話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具�？蛇@確實(shí)對(duì)心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來(lái)著，就陣陣的反胃。
這是一家頗有名的韓國(guó)料理，真是差點(diǎn)把我撂里頭。要說(shuō)韓國(guó)料理應(yīng)該是比較講究的啊。從十二點(diǎn)開始一直到晚上八點(diǎn)，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來(lái)沒(méi)有五百套也得有四百套了。就這八個(gè)小時(shí)，不算吃飯時(shí)間，都是在擦餐具，用職業(yè)點(diǎn)的話說(shuō)叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒(méi)換過(guò)，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說(shuō)這帶手，雖說(shuō)油了點(diǎn)，但也不惡心。要說(shuō)惡心的還是餐具，我都疑心是不是洗過(guò)了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時(shí)粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒(méi)洗掉的'菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺(jué)呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無(wú)數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當(dāng)鏡子用了，再給客人擺在餐臺(tái)上。還值得一提的是用來(lái)裝東西的柜子，里面有一個(gè)抽屜是裝撤臺(tái)時(shí)清掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來(lái)的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒(méi)有洗過(guò)，這塊帶手不但用來(lái)擦桌子，它的任務(wù)比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無(wú)比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。
晚上八點(diǎn)半下了班，從餐廳出來(lái)，只覺(jué)得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。
餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問(wèn)題，可如今負(fù)面報(bào)道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！
餐飲工作心得體會(huì)2
作為一名酒店餐廳服務(wù)員，新的一年已經(jīng)到來(lái)，我對(duì)未來(lái)充滿了計(jì)劃和期待。同時(shí)，我也需要回顧和分析過(guò)去一年的工作。時(shí)間過(guò)得真快，新的一年正在向我們走來(lái)。我希望自己在新的一年里能換上新的面貌，取得更新更好的進(jìn)步。我相信我一定能做得更好！我也希望能將我的快樂(lè)傳遞給顧客，感染我的.同事們。
我也要感謝大家，感謝你們?cè)谖覀児彩碌臅r(shí)間里給予我的支持和幫助�；仡^看看走過(guò)的路，雖然經(jīng)歷了許多困難和挫折，但我覺(jué)得很充實(shí)，也有了成就感。記得我剛開始在盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，甚至連向顧客說(shuō)最基本的歡迎詞都覺(jué)得不知所措。在獨(dú)自上崗后，我又犯了許多錯(cuò)誤。當(dāng)時(shí)我真的想要放棄，想要離開。但每次我犯錯(cuò)時(shí)，大家都耐心地指出我的錯(cuò)誤，并親自教我正確的操作方法。
一年前，當(dāng)我即將從學(xué)校走向社會(huì)時(shí)，有個(gè)人對(duì)我說(shuō)過(guò)一句話：“你是個(gè)男孩，我相信你無(wú)論遇到什么困難都能勇敢面對(duì)�！蔽矣肋h(yuǎn)不會(huì)忘記這句話，因?yàn)樗屛抑匦抡一亓俗孕�。我也不�?huì)忘記大家對(duì)我提供的支持和幫助，因?yàn)樗鼈冏屛腋惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏蜏剀啊Ｔ谶@里，我要向大家說(shuō)聲謝謝。同時(shí)，如果在工作中我與大家產(chǎn)生了一些摩擦，我向大家道歉，請(qǐng)?jiān)徫摇?/p>
再次，我希望在未來(lái)的生活和工作中，大家能給我提供更多的建議。我會(huì)虛心聽取，無(wú)論是關(guān)于生活還是工作方面的不足和缺陷，我都會(huì)努力改進(jìn)。通過(guò)與大家在盛豐相處的這段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己在為人處事方面都有了很好的改變。與大家相處也更加融洽，工作起來(lái)也不像剛開始時(shí)那么累。為了營(yíng)造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，為了大家臉上都洋溢著喜悅的笑容，為了我們共同擁有一個(gè)溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后，讓我們一起為更加輝煌的明天加油吧！
餐飲工作心得體會(huì)3
時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務(wù)的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下：
一、消費(fèi)情況：
在過(guò)去的一年里，我們部門早餐收入xx元，早餐券700余張。外單位30萬(wàn)元左右，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元。
二、
1、在營(yíng)業(yè)管理方面
我認(rèn)識(shí)到顧客就是上帝，無(wú)貴賤之分，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會(huì)告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時(shí)用餐或開訂貨會(huì)人員增多的情況下，我們
工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對(duì)住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會(huì)去用心服務(wù)。
3、在餐廳裝修期間，我們重新對(duì)所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后，對(duì)餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。
4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認(rèn)真對(duì)所有員工進(jìn)行調(diào)查，爭(zhēng)取做出讓職工滿意的飯菜。
三：存在的不足：
回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問(wèn)題。
1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的`服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對(duì)服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。
2、由于對(duì)外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。
四、明年的設(shè)想：
1：加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平，對(duì)新到服務(wù)員用心講解，精心培訓(xùn)，為了更好的做到滿意服務(wù)。
2、配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng)，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持一致。
3、加強(qiáng)對(duì)酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏。
4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲工作心得體會(huì)4
回顧這一年的工作，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求做好自己的工作。經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習(xí)，我的工作方式發(fā)生了很大的變化，工作質(zhì)量也有所提高�，F(xiàn)在，我過(guò)去一年的工作總結(jié)如下：
一、日常管理工作
作為餐飲部的一員，我們起著承上啟下，左右協(xié)調(diào)的作用。我們每天都面臨著復(fù)雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。
在飲飲堂工作的一年時(shí)間里，一切工作都是為了提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，讓工作有條不紊，融入到每一項(xiàng)工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是的原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。我們酒店的宴會(huì)接待任務(wù)繁重，下半年接待了多次重要客人和宴會(huì)。但由于種種原因，質(zhì)量和效率跟不上，需要自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求全面，準(zhǔn)確避免遺漏和錯(cuò)誤。
二、加強(qiáng)自學(xué)
提高專業(yè)水平，還有一定的距離，不敢掉以輕心，向書本、向領(lǐng)導(dǎo)、向同事學(xué)習(xí)，所以感覺(jué)這半年來(lái)有了一定的進(jìn)步，管理能力、協(xié)調(diào)能力、問(wèn)題處理能力都有了進(jìn)一步的提高，從而保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、一年工作的得失
在過(guò)去的一年里，我一直能夠認(rèn)真工作，但仍然存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：
1。畢竟我做中餐才一年多，一邊做一邊摸索很多工作�，F(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也不足，不能輕松工作，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2。有些工作做得不夠細(xì)致，比如飯前飯后的'檢查，吃飯時(shí)的監(jiān)督，硬件設(shè)施的維護(hù)，衛(wèi)生檢查，這些都不到位。
四，自己的收獲
我的理論水平不算太高，對(duì)中餐業(yè)務(wù)的知識(shí)和服務(wù)技巧也不精。經(jīng)過(guò)各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，總結(jié)一下還是挺有收獲的：
1。能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2、合理安排值班工作，全面協(xié)調(diào)、管理和檢查。
3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好接待和安排工作，妥善處理工作中的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)疑難問(wèn)題。
4。做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作則，監(jiān)督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6。在做好服務(wù)的同時(shí)做好思想工作，這樣才能團(tuán)結(jié)友愛(ài)朋友，互相幫助，共同進(jìn)步。
7、認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。
五、明年的工作計(jì)劃
由于一年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故明年的工作計(jì)劃如下：
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
餐飲工作心得體會(huì)5
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的.人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心。與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人。做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。
責(zé)任就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲工作心得體會(huì)6
一、了解餐飲部經(jīng)理的管理職能
作為一位優(yōu)秀的餐飲主管部門經(jīng)理，我深知廚房是餐廳的核心生產(chǎn)場(chǎng)所，它反映了整個(gè)酒店產(chǎn)品的質(zhì)量。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為菜品創(chuàng)新應(yīng)該由廚師長(zhǎng)來(lái)完成，但實(shí)際上并非如此。作為餐飲部經(jīng)理，我應(yīng)該把握菜肴創(chuàng)新的大方向和有利時(shí)機(jī)，同時(shí)要具備一定的菜肴常識(shí)和簡(jiǎn)單烹飪技巧。在面對(duì)不同客人時(shí)，我要根據(jù)他們的身份、體質(zhì)、地區(qū)和民族特點(diǎn)來(lái)制定針對(duì)性的菜單。平時(shí)，我要善于調(diào)查了解客人的口味偏好和特色需求，揣摩客人的心理，與廚師長(zhǎng)密切交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。另外，作為餐飲部經(jīng)理，我還應(yīng)該了解餐飲業(yè)所需具備的基本條件。
(一)衛(wèi)生、舒適的環(huán)境。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和現(xiàn)代化，人們?cè)絹?lái)越注重旅游時(shí)住宿和就餐環(huán)境的優(yōu)雅。從心理學(xué)的角度來(lái)看，沒(méi)有人愿意在衛(wèi)生條件差的環(huán)境中用餐。隨著物質(zhì)條件的提高，顧客對(duì)餐廳的吃、住條件要求也越來(lái)越高。餐廳是否干凈、舒適，環(huán)境是否優(yōu)雅成為客人選擇就餐的首要條件之一。這些因素也會(huì)給客人留下深刻的印象。因此，聰明的經(jīng)營(yíng)者將餐廳環(huán)境的整潔和舒適作為經(jīng)營(yíng)成功的必備條件之一。
(二)良好的服務(wù)態(tài)度和系列的服務(wù)程序。
為了提供優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)，確保餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利，我們必須向顧客提供出色而周到的服務(wù)。在星級(jí)酒店的餐廳中，我們有一系列規(guī)范和要求，以確保服務(wù)過(guò)程的順暢。無(wú)論是擺臺(tái)、斟酒、上菜等，都需要按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。只有有著良好的服務(wù)態(tài)度和規(guī)范的服務(wù)流程，才能提供卓越的服務(wù)，滿足顧客對(duì)就餐體驗(yàn)的期望。
(三)提供美味可口、質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)娘埐撕途扑?/p>
餐廳為顧客提供飯菜時(shí)，必須味美可口，適合各種不同客人的需求，否則飯菜質(zhì)量差，就沒(méi)有客人光顧，為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，飯店必須滿足激烈的競(jìng)爭(zhēng)需求。烹調(diào)質(zhì)量是吸引顧客的關(guān)鍵因素，不僅需要美味可口，還要提供物有所值的.菜品，以薄利多銷的方式贏得更多客人的青睞。
二、了解管理廚房職能
如何管理好廚房，讓賓客能夠高興而來(lái)，是作為一個(gè)餐飲經(jīng)理的重要責(zé)任。餐飲經(jīng)理作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力�，F(xiàn)代廚房管理，普遍純?cè)谥贫炔粔蛲晟�，不能做到層層把關(guān)，造成執(zhí)行不嚴(yán)，讓一些有壞思想的人有機(jī)可趁。還有同樣的事情對(duì)張三嚴(yán)，這樣就會(huì)有不好的影響，就會(huì)有勾心斗角的情況發(fā)生。餐飲經(jīng)理應(yīng)該以身作則，樹立現(xiàn)代化管理著的形象，獎(jiǎng)懲過(guò)硬。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，所謂創(chuàng)新，實(shí)際上就是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的發(fā)展、改革，以適應(yīng)不斷變化的國(guó)內(nèi)外客人的口味要求。
(一)挖掘
將無(wú)法目睹的數(shù)十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜肴重新發(fā)掘出來(lái)，使其重現(xiàn)輝煌，也是一種創(chuàng)新。比如烙酥糖粥和米粉饅頭等，都是非常有潛力的受歡迎美食。
(二)繼承
繼承的難度相對(duì)于創(chuàng)新來(lái)說(shuō)較小，但也可以被看作是一種創(chuàng)新。比如，金陵飯店的總廚師薛文龍大師就嘗試過(guò)實(shí)驗(yàn)茶葉蛋，并發(fā)現(xiàn)在熟到四小時(shí)時(shí)最好吃。盡管現(xiàn)代人對(duì)豬肉的消費(fèi)減少了，但這并不意味著醬豬肉和東坡肉就沒(méi)有人喜歡了。只要制作出口感好、不油膩的美味佳肴，它們依然會(huì)受到歡迎。比如丁山賓館的丁香排骨和竹輝飯店的醇香排骨就都備受贊譽(yù)�；粮裨L問(wèn)蘇州時(shí)，吳涌根按照傳統(tǒng)方法制作了一道名為“蜜汁火方”的菜肴，基辛格不僅沒(méi)有覺(jué)得油膩，還第二次來(lái)蘇州時(shí)特意點(diǎn)了這道菜。因此，繼承既包含了傳統(tǒng)觀念和認(rèn)識(shí)，也有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。如果能夠明顯展示出傳統(tǒng)特色的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，這本身就是一種創(chuàng)新。
�。ㄈ┮M(jìn)
甚至西餐中好的方法都可以引進(jìn)。如蒸魚，但比較起來(lái)廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點(diǎn)點(diǎn)血絲，肉質(zhì)鮮嫩。蘇幫蒸魚先放作料，又不控制時(shí)間，內(nèi)質(zhì)就老。川幫的“魚香肉絲”
(四)改革
改革較復(fù)雜一些，要形成完整的創(chuàng)新設(shè)計(jì)構(gòu)思，烹飪之道“妙在變化，廚師之功；貴在運(yùn)用，有菜肴與點(diǎn)心的結(jié)合、中西結(jié)合、葷素結(jié)合、食物與藥物結(jié)合、水果與菜肴結(jié)合。酥貼干貝。就是菜、點(diǎn)結(jié)合的一道新菜“酥皮海鮮。就是中西結(jié)合的一道菜“葷素結(jié)合不是簡(jiǎn)單地指葷料和蔬料一起燒”而是使葷蔬合為一體。素中有葷，如像傳統(tǒng)的油膩筋塞肉就是代表，扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡。澆蔥油，口感很好，用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚上，改革為。熘炸無(wú)刺鰻魚串。
所以作為餐飲部經(jīng)理，我們必須與廚師長(zhǎng)緊密合作，不斷創(chuàng)新，在菜單設(shè)計(jì)方面做出中外賓客都喜愛(ài)的調(diào)整。雖然菜單的設(shè)計(jì)并非直接操作，但合理搭配菜品可以給客人帶來(lái)新穎、獨(dú)特的感受。有時(shí)候我們可以在中餐中“客串”一盤色拉或一道濃湯，既能滿足外國(guó)人的口味，又能營(yíng)造一種親切的氛圍。定期推出季節(jié)性菜肴，打造具有市場(chǎng)特色的菜品，讓賓客感受到每日有新菜，每月有特色的刺激。通過(guò)不斷吸引賓客的光臨，牢牢占據(jù)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，才能使廚房管理有條不紊，酒店事業(yè)蒸蒸日上。這些都是至關(guān)重要的。
三、了解管理的核心
廚房是飯店惟一的食物生產(chǎn)部門，在采購(gòu)、餐廳、財(cái)務(wù)、工程等等部門的支持、協(xié)調(diào)、配合下，廚房負(fù)責(zé)將各類食品原料經(jīng)過(guò)科學(xué)的藝術(shù)加工、生產(chǎn)，從而烹制出具有一定風(fēng)味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時(shí)，為飯店創(chuàng)造社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。廚房生產(chǎn)由于具有其鮮明的特點(diǎn)，和餐飲劇烈競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下賦予的巨大壓力，使得廚房管理顯得更加困難和必要。本章將就廚房所具有的特點(diǎn)，進(jìn)行廚房生產(chǎn)的要求，以及廚房管理的主要任務(wù)，為全面進(jìn)入廚房管理的主要任務(wù)，加以闡述。
廚房是整個(gè)餐飲的核心，廚房管理工作是一項(xiàng)持續(xù)性和細(xì)致性的工作，廚房管理者必須具備良好的管理經(jīng)驗(yàn)和熟練的烹調(diào)技能。根據(jù)市場(chǎng)制定出一套完整的廚房管理模式及措施。
將傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代科學(xué)的管理經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，可以從多個(gè)角度來(lái)提升廚房的運(yùn)營(yíng)效率。首先，我們可以利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來(lái)確保菜肴的營(yíng)養(yǎng)均衡，并滿足市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。同時(shí)，通過(guò)科學(xué)管理的方法，我們可以提高菜肴的出品質(zhì)量和速度，從而更好地滿足客戶的需求。此外，合理控制原材料成本也是非常重要的，我們可以通過(guò)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原材料并合理利用，來(lái)降低成本并提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。最后，引入跟進(jìn)式管理可以使整個(gè)廚房在有序的環(huán)境下運(yùn)行，從而提高工作效率和員工的工作積極性。
開拓創(chuàng)新、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和科技的飛速發(fā)展，現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。傳統(tǒng)的美食文化逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代超級(jí)餐飲集團(tuán)和連鎖餐飲公司。隨著時(shí)代的變遷，人們的生活水平不斷提高，對(duì)餐飲行業(yè)的需求也在不斷增加。目前的餐飲行業(yè)無(wú)論從規(guī)模、款式還是硬件和軟件方面都呈現(xiàn)出新奇獨(dú)特且完美結(jié)合的趨勢(shì)。現(xiàn)代餐飲企業(yè)注重提供創(chuàng)新的餐飲概念和獨(dú)特的菜品，以吸引消費(fèi)者的眼球和口味。同時(shí)，餐廳的裝修和環(huán)境設(shè)計(jì)也非常注重，力求營(yíng)造出舒適、時(shí)尚的用餐氛圍，使顧客能夠在愉悅的環(huán)境中享受美食。除了注重菜品和環(huán)境的提升，現(xiàn)代餐飲行業(yè)還積極應(yīng)用科技，改善服務(wù)體驗(yàn)。例如，許多餐廳利用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)和移動(dòng)支付方式，提高了點(diǎn)餐效率，減少了人為失誤。同時(shí)，一些餐飲企業(yè)還引入了虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，為顧客提供更加沉浸式的用餐體驗(yàn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，現(xiàn)代餐飲行業(yè)在規(guī)模、款式、硬件和軟件等方面取得了顯著進(jìn)步。不僅改善了顧客的用餐體驗(yàn)，也豐富了人們的生活方式。隨著科技的不斷革新和社會(huì)的發(fā)展，相信餐飲行業(yè)將迎來(lái)更多的創(chuàng)新和突破，為人們帶來(lái)更多美食享受。
結(jié)論
因此，我們對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)和廚房管理者都有著極高的要求，并且要求他們遵守嚴(yán)格的從業(yè)道德和行為規(guī)范。只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，以及高效率的工作素質(zhì)，才能有效管理整個(gè)廚房。在當(dāng)前時(shí)代，成功的廚房經(jīng)營(yíng)應(yīng)該具備以下特點(diǎn)：勤儉節(jié)約、創(chuàng)新發(fā)展、追求卓越服務(wù)。只有做到這些，才能保證廚房管理井然有序，酒店事業(yè)蓬勃發(fā)展。
餐飲工作心得體會(huì)7
經(jīng)過(guò)為期一年的餐廳服務(wù)員工作，我們成功結(jié)束了這次培訓(xùn)班的組織管理工作。為了更好地積累經(jīng)驗(yàn)并提升未來(lái)培訓(xùn)班的管理效果，現(xiàn)總結(jié)如下：首先，在組織管理方面，我們注重確立明確的目標(biāo)和計(jì)劃，并分配了相應(yīng)的資源和人力。我們制定了詳細(xì)的培訓(xùn)課程表，并確定了培訓(xùn)的內(nèi)容和重點(diǎn)。在招聘人員時(shí)，我們嚴(yán)格篩選了具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和技能的候選者，并進(jìn)行了面試和筆試測(cè)試，以確保他們適合崗位要求。其次，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們采用了多種有效的教學(xué)方法，包括理論知識(shí)授課、案例分析、模擬操作等。我們還安排了實(shí)地考察和實(shí)踐鍛煉，以幫助學(xué)員們更好地理解和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。同時(shí)，我們注重與學(xué)員們的互動(dòng)交流，鼓勵(lì)他們提出問(wèn)題和分享經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)學(xué)習(xí)效果的最大化。最后，在管理方面，我們建立了良好的溝通渠道和反饋機(jī)制。我們定期組織會(huì)議和討論，及時(shí)與學(xué)員們溝通并解決問(wèn)題。我們也積極收集學(xué)員們的.意見和建議，并根據(jù)反饋不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。此外，我們還進(jìn)行了定期的評(píng)估和考核，以確保培訓(xùn)效果的可持續(xù)提升。通過(guò)這次培訓(xùn)班的組織管理工作，我們積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。未來(lái)，我們將進(jìn)一步優(yōu)化管理流程，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提升培訓(xùn)方法和手段的多樣性，以更好地服務(wù)于培訓(xùn)班的工作管理。
一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作
為了讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)狀和認(rèn)識(shí)到舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，我們決定通過(guò)發(fā)放宣傳單頁(yè)來(lái)傳達(dá)這一信息。培訓(xùn)是提高松陽(yáng)餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的主要途徑。我們希望通過(guò)這個(gè)培訓(xùn)班，能讓更多的餐廳服務(wù)員獲得執(zhí)證上崗的機(jī)會(huì)，為松陽(yáng)餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。我們相信，執(zhí)證上崗將成為未來(lái)的趨勢(shì)。因此，我們將通過(guò)多種形式的宣傳渠道進(jìn)行廣泛宣傳。謝謝！
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
因此，通過(guò)多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。
二、培訓(xùn)班管理工作
經(jīng)過(guò)前期宣傳和調(diào)動(dòng)，培訓(xùn)班學(xué)員名單已在5月底確定，并于6月2日舉行了盛大的開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表講話，對(duì)學(xué)員寄予了殷切希望。學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)了誠(chéng)摯的態(tài)度，表示所有學(xué)員會(huì)全力以赴，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和老師的期望，努力學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以優(yōu)異的成績(jī)回饋給領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。
培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績(jī)顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同 班主任 在開班典禮后及時(shí)研究成立了班委會(huì)，由班委會(huì)監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。
由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請(qǐng)假 制度 ，把出勤與考核、評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98、6%以上。
2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能，及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。
3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。
學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。
4、班級(jí)的教師經(jīng)常向?qū)W生灌輸安全教育的重要性，強(qiáng)調(diào)保持警惕是確保安全的關(guān)鍵。他們教育學(xué)生在上學(xué)和放學(xué)途中要特別注意自己的安全，并將安全工作放在首要位置。幸運(yùn)的是，在整個(gè)培訓(xùn)期間沒(méi)有發(fā)生任何安全事故，所有學(xué)生都滿懷喜悅地參與了培訓(xùn)，開心地與家人團(tuán)聚。
5、為了更好地與學(xué)員溝通，班主任經(jīng)常與學(xué)員進(jìn)行座談，加強(qiáng)對(duì)學(xué)員的思想工作，并交流彼此的心得，以拉近與學(xué)員的距離。班主任會(huì)用心傾聽學(xué)員的需求和困難，積極解決學(xué)員在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，滿足他們的學(xué)習(xí)需求。這樣，學(xué)員才能放心地參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三、檔案資料收集管理
1、及時(shí)讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況，及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。
2、及時(shí)做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時(shí)與學(xué)員本人進(jìn)行核對(duì)，確保資料正確性、完整性。
3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(cè)(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表，及時(shí)上交勞動(dòng)局，以便考證之用。
4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。
培訓(xùn)班工作千頭萬(wàn)緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績(jī)肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急。
餐飲工作心得體會(huì)8
餐飲工作是一項(xiàng)特殊而具有挑戰(zhàn)性的工作，從業(yè)者需要面對(duì)各種各樣的情況和人群。作為餐飲從業(yè)者，我有幸參與了這個(gè)行業(yè)多年，積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我在餐飲工作中的體會(huì)和心得，希望對(duì)從事餐飲工作的人有所幫助。
首先，餐飲工作需要具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。在餐廳中，我曾遇到許多與客人之間的溝通問(wèn)題。有時(shí)候客人會(huì)提出苛刻的要求，需要我用耐心和愿意的態(tài)度去解決。同時(shí)，在餐廳的工作中，團(tuán)隊(duì)合作也非常重要。大家需要緊密合作，以保證整個(gè)服務(wù)流程的順利進(jìn)行。我發(fā)現(xiàn)，只有通過(guò)良好的溝通和團(tuán)隊(duì)合作，我們的工作才能更加出色。
其次，餐飲工作的高峰期需要我們保持冷靜和應(yīng)對(duì)能力。餐廳的高峰期往往是讓人感到壓力巨大的時(shí)刻，需要我們快速反應(yīng)和高效地完成工作。我在高峰期學(xué)會(huì)了如何保持冷靜，并利用自己的經(jīng)驗(yàn)和技能迎接挑戰(zhàn)。我找到了一些方法來(lái)應(yīng)對(duì)高峰期的情況，如提前做好準(zhǔn)備、分工合作以及合理安排時(shí)間等。這些經(jīng)驗(yàn)使我在高峰期的工作中更加從容和自信。
第三，餐飲工作是一項(xiàng)需要不斷學(xué)習(xí)和提升的工作。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們的需求變化，餐飲業(yè)也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。作為從業(yè)者，我們需要時(shí)刻學(xué)習(xí)新知識(shí)和技能，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求和變化。我在工作中積極主動(dòng)地參加培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)新的菜品制作技巧。這不僅幫助我提升了自己的專業(yè)水平，還使我更加熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。
第四，餐飲工作需要保持良好的服務(wù)態(tài)度和責(zé)任心。作為一個(gè)餐飲從業(yè)者，我們的首要任務(wù)是為客人提供滿意和高質(zhì)量的服務(wù)。在我工作的餐廳，我始終保持微笑和友好的態(tài)度，盡力為客人提供好的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，我也意識(shí)到餐飲工作需要時(shí)刻保持責(zé)任心，不僅對(duì)客人的需求負(fù)責(zé)，還要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)。只有保持良好的服務(wù)態(tài)度和責(zé)任心，我們才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的'餐飲市場(chǎng)中立于不敗之地。
最后，餐飲工作帶給我了許多寶貴的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)與不同客人的交流和接觸，我學(xué)會(huì)了如何處理各種人際關(guān)系和應(yīng)對(duì)各種情況。餐飲工作讓我更加獨(dú)立和自信，也鍛煉了我的耐心和解決問(wèn)題的能力。這些寶貴的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)不僅在餐飲行業(yè)中有用，也對(duì)我個(gè)人的成長(zhǎng)和發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。
總結(jié)起來(lái)，餐飲工作是一項(xiàng)需要積累經(jīng)驗(yàn)和不斷提升的工作。在我的工作經(jīng)歷中，我體會(huì)到了溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、冷靜應(yīng)對(duì)能力、學(xué)習(xí)和提升能力、良好的服務(wù)態(tài)度和責(zé)任心的重要性。這些體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我個(gè)人的成長(zhǎng)和發(fā)展都有著積極的影響。我相信，只要我們不斷學(xué)習(xí)和努力，我們的餐飲事業(yè)一定能取得更好的成就。
餐飲工作心得體會(huì)9
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲�；貞涍@一年來(lái)的工作，可以說(shuō)是“甘苦與共”。20xx年xx月xx日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來(lái)到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后在我來(lái)到了xx酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：
一、做的好的地方
1、能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。
2、能夠與客人交流，請(qǐng)客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。
3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問(wèn)同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
4、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。
5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的'技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認(rèn)真、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。
7、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí)，獨(dú)立完成一檔客情接待。
二、做的不足的地方
1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。
2、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。
3、與賓客溝通不夠大方，說(shuō)話不夠利落。
以上不足之處，在新的一年里，我一定會(huì)努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。
自進(jìn)入得爾樂(lè)兩年之久，在這里工作的我，成長(zhǎng)了許多，也讓我在這里感受到了大家庭的溫暖，從5月1日調(diào)入新橋店任主管一職讓我倍感壓力，也給了我前進(jìn)的動(dòng)力和目標(biāo)。
在這一年里取得的成績(jī)，首先要要感謝公司給我提供的平臺(tái)以及方總給我的機(jī)會(huì)，許多的事情都會(huì)激勵(lì)我前進(jìn)。
一.提高自己，通過(guò)一切有效的方式方法，讓自己的管理水平和業(yè)務(wù)技能更加完善。
二.員工的思想活動(dòng)，開業(yè)至今穩(wěn)定人員的思想及時(shí)了解員工的心態(tài)，通過(guò)不定期的座談會(huì)或通過(guò)其他員工的了解，要掌握員工的所想，對(duì)工作、生活、管理上的意見和建議，對(duì)確實(shí)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。
三.結(jié)合酒店實(shí)際，營(yíng)造出快樂(lè)和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍，加強(qiáng)部門與部門之間，員工與員工之間的溝通，讓其有一個(gè)良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
四.服務(wù)的要求，樹立優(yōu)質(zhì)的服務(wù)基礎(chǔ)
在現(xiàn)有的服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)三樓的服務(wù)進(jìn)行提高，主抓細(xì)節(jié)服務(wù)和人性化服務(wù)，努力提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，結(jié)合實(shí)際當(dāng)中服務(wù)員的等級(jí)薪酬，把不同的亮點(diǎn)服務(wù)體現(xiàn)出來(lái)，讓賓客真正的感受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
五.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，在餐中服務(wù)員所做的是現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，在餐中要將現(xiàn)場(chǎng)管理和直接參與服務(wù)相結(jié)合。
六.衛(wèi)生工作要求，自開業(yè)至今每日進(jìn)行不同的變化，通過(guò)每日的檢查，效果還是很明顯的，把衛(wèi)生當(dāng)作重要的位置去做。
七.培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)培訓(xùn)酒店意識(shí)，員工守則，酒店制度，各崗位的職責(zé)和流程，不斷的提高。
餐飲工作心得體會(huì)10
今天才來(lái)寫這篇日記，是因?yàn)樽蛱焯哿耍俏业谝淮纬鋈ゴ蚬�，不過(guò)很遺憾的是就堅(jiān)持了一天。
前天和朋友去某餐廳吃飯，問(wèn)為什么那么多空桌還要等，服務(wù)員說(shuō)是因?yàn)檎胁粊?lái)人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務(wù)員就服務(wù)員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天�；丶疫�和家長(zhǎng)說(shuō)呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學(xué)畢業(yè)的在家干呆啊，先找個(gè)活干唄。
昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個(gè)月的工資計(jì)劃好了�？蛇@一天是真不好堅(jiān)持啊。倒不是因?yàn)槔�，說(shuō)實(shí)話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具�？蛇@確實(shí)對(duì)心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來(lái)著，就陣陣的反胃。
這是一家頗有名的韓國(guó)料理，真是差點(diǎn)把我撂里頭。要說(shuō)韓國(guó)料理應(yīng)該是比較講究的啊。從十二點(diǎn)開始一直到晚上八點(diǎn)，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來(lái)沒(méi)有五百套也得有四百套了。就這八個(gè)小時(shí)，不算吃飯時(shí)間，都是在擦餐具，用職業(yè)點(diǎn)的話說(shuō)叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒(méi)換過(guò)，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說(shuō)這帶手，雖說(shuō)油了點(diǎn)，但也不惡心。要說(shuō)惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過(guò)了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時(shí)粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒(méi)洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺(jué)呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無(wú)數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當(dāng)鏡子用了，再給客人擺在餐臺(tái)上。還值得一提的是用來(lái)裝東西的柜子，里面有一個(gè)抽屜是裝撤臺(tái)時(shí)打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來(lái)的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒(méi)有洗過(guò)，這塊帶手不但用來(lái)擦桌子，它的`任務(wù)比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無(wú)比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。
晚上八點(diǎn)半下了班，從餐廳出來(lái)，只覺(jué)得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。
餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問(wèn)題，可如今負(fù)面報(bào)道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！
餐飲工作心得體會(huì)11
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼又過(guò)了一個(gè)月。現(xiàn)在，我來(lái)總結(jié)一下本月的工作情況，結(jié)合八月份的實(shí)際工作成果、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
首先，我們來(lái)看人員管理方面的成果和經(jīng)驗(yàn)。我們提出了“以店為家，愛(ài)店視家，建店勝家”的愛(ài)店思想，并通過(guò)教育活動(dòng)讓每位店員都樹立了這種思想。大家在平時(shí)的工作中表現(xiàn)出了積極踴躍性和維護(hù)集體榮譽(yù)感。大家都把店當(dāng)作自己的家，把工作當(dāng)作自己的事業(yè)。這種團(tuán)隊(duì)凝聚力和愛(ài)店思想是我們?nèi)〉贸晒闹匾蛩亍?/p>
另外，在導(dǎo)購(gòu)專業(yè)技能方面，我們進(jìn)行了專題學(xué)習(xí)，提升了導(dǎo)購(gòu)技巧能力。我們利用每日晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織討論學(xué)習(xí)營(yíng)銷理論，并將其應(yīng)用到接待顧客中。同時(shí)，我們也注重面料理論知識(shí)的復(fù)習(xí)和小競(jìng)賽活動(dòng)，讓員工們能夠熟練掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料和特性。
然而，在人員管理方面還存在不足之處。有時(shí)候，在組織店員執(zhí)行任務(wù)時(shí)，我們只做了安排而沒(méi)有具體監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過(guò)程。處理店員違反規(guī)章制度問(wèn)題時(shí)，我們沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定懲罰，導(dǎo)致有違規(guī)的員工可能會(huì)放松麻痹。
接下來(lái)，我們看貨品管理方面的成果和不足。我們成立了驗(yàn)收小組，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，效果顯著。我們登記了現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼，并建立了貨品銷售庫(kù)存流水賬，能夠根據(jù)實(shí)際銷售數(shù)據(jù)制定訂貨計(jì)劃。此外，我們實(shí)行了初盤和復(fù)盤的制度，通過(guò)三個(gè)小組的合作，提高了盤點(diǎn)的效率和準(zhǔn)確性。在收銀服務(wù)方面，我們抓住了態(tài)度和質(zhì)量，得到了顧客的好評(píng)和認(rèn)可。
然而，在貨品管理方面還存在一些不足。清點(diǎn)貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度還不夠精確。在監(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，我們的仔細(xì)程度還不夠高，導(dǎo)致出現(xiàn)了錯(cuò)誤。
總的來(lái)說(shuō)，本月的工作進(jìn)展順利。我們圍繞春夏季產(chǎn)品退貨和秋冬新品上市進(jìn)行了換季上下架工作。秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列工作基本完成。我們也在掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)和搭配推薦方面取得了進(jìn)展。
下個(gè)月的工作重點(diǎn)將是進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提高導(dǎo)購(gòu)技能，以及整頓人員作風(fēng)紀(jì)律。我們要吸取八月份工作中的'經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，并在下步工作中及時(shí)糾正。
綜上所述，本月的工作取得了一些成果和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我們要繼續(xù)努力，抓住下個(gè)月的工作重點(diǎn)，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲工作心得體會(huì)12
對(duì)于這份工作，我能認(rèn)仔細(xì)真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)一般的角色，這個(gè)角色不單單是收錢這么簡(jiǎn)潔，其中還有許多簡(jiǎn)單的程序。在工作期間我吸取了不少的閱歷，曾添了不少見識(shí)。
但是作為收銀員必需要具備一顆樂(lè)觀、熱忱、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中間或會(huì)遇到許多不開心的事，但是我都必需克服，不能帶有負(fù)面的心情，由于這樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)供應(yīng)不同的服務(wù)，由于這一行業(yè)不變的`宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，供應(yīng)禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不開心的事情，假如我們?nèi)耘f以笑臉相迎，那么再無(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客快樂(lè)自己也舒心。
雖然這只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)潔單的一個(gè)收銀員，在別人看來(lái)是那么微不足道，可是從中卻教會(huì)人許多道理，提高我們自身的素養(yǎng)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧�！爸挥袑W(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品德，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是一般的一個(gè)收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！
以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必需懂以及必需自我要求的觀念：
1、急客人之所急，想客人之所想。
�。刻於紩�(huì)接觸到不同類型的客戶，針對(duì)不同類型的客戶們供應(yīng)不同類型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶是上帝�。�
2、對(duì)顧客笑臉
�。ㄒ宰钣杏H切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不開心的事情，仍能以笑臉相迎，信任再無(wú)理的顧客也沒(méi)道理發(fā)脾氣。）
3、不要對(duì)客人做出沒(méi)有把握的。
�。ó�(dāng)客人的需求需由其他部門或個(gè)人的幫助下完成時(shí)，就應(yīng)當(dāng)詢問(wèn)清晰后再作打算，由于客人想得到的是最精確的答復(fù)。但無(wú)論如何這并不是意味著可以不想盡一切方法為客人解決問(wèn)題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問(wèn)題不是你可以立刻解決的，而你的確在盡力關(guān)心他。很多客人在前臺(tái)要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不行為附和客人而違反原則。）
4、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤，保證客人準(zhǔn)時(shí)結(jié)賬令客人滿足。
�。ㄇ芭_(tái)收銀處是客人離店前接觸的最終一個(gè)部門，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問(wèn)題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的作風(fēng)最不行取。不能彌補(bǔ)過(guò)失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應(yīng)鎮(zhèn)靜冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門講明狀況，懇求關(guān)心，問(wèn)題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見，這時(shí)客人往往被你的熱忱關(guān)心感化，從而轉(zhuǎn)變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H熱和相互信任的客戶和我們之間的關(guān)系。）
5、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧。
信任我，我可以把它做的更好，感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我喜愛(ài)這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。
餐飲工作心得體會(huì)13
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的'重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛(ài)你的工作
當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得
四、要有自信心
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
五、要學(xué)會(huì)做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
六、責(zé)任
當(dāng)然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來(lái)工作又從何說(shuō)起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對(duì)他們，我也總是保持著一份樂(lè)觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂(lè)觀的心。
樂(lè)觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長(zhǎng)。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言，最期待之事莫過(guò)于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會(huì)大海的壯闊，面對(duì)大海，我才體會(huì)到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心里是那么透明!
這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂(lè)但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。
餐飲工作心得體會(huì)14
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)瞬間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個(gè)月了，兩個(gè)月對(duì)生疏一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)或許還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但通過(guò)這兩個(gè)月的學(xué)習(xí)，我對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有了肯定的了解，現(xiàn)在和大家共享一下我的一些生疏和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點(diǎn)職責(zé)就是對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督管理，換句話說(shuō)就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務(wù)群體廣，其特殊性不僅對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求，也對(duì)衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。我們公司目前從原材料選購(gòu)索證索票，層層把關(guān)，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全開放的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順當(dāng)進(jìn)行，否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細(xì)化
現(xiàn)在公司大力推行精細(xì)化管理，我感覺(jué)餐飲要走在前面。到底精、細(xì)到什么程度，我認(rèn)為要精到每一粒米，細(xì)到每一片菜，由于這關(guān)系到顧客最直接的安全和利益，細(xì)節(jié)打算成敗，餐飲上更是如此。當(dāng)今媒介如此發(fā)達(dá)，餐盤中一片發(fā)黃的菜葉或許就會(huì)給餐廳帶來(lái)想象不到的負(fù)面影響。這僅僅是一個(gè)方面，精細(xì)化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關(guān)、選購(gòu)，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題。我們要不斷學(xué)習(xí)和推動(dòng)6T管理法，找到簡(jiǎn)潔易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流淌性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)當(dāng)做什么、怎么做。這也將是我們接下來(lái)要常學(xué)常新的課題。
三、餐飲管理要留意經(jīng)�；�
由于餐廳日常管理的對(duì)象多數(shù)文化程度較低且流淌性大，管理上存在肯定難度。通過(guò)每周的餐廳例行檢查，我發(fā)覺(jué)出問(wèn)題的總是那么幾個(gè)方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒(méi)有講到嗎？不是，這些問(wèn)題幾乎每周每天都在講，但個(gè)別人為了懶省事圖便利，僥幸心理作怪，認(rèn)為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問(wèn)題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的`。所以作為一線管理者，我們要做的就是時(shí)刻監(jiān)督，落實(shí)5常法，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習(xí)慣，餐飲管理才能逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化。
四、只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量才能獲得不竭進(jìn)展動(dòng)力
餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營(yíng)好了，公司才能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的進(jìn)展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩(wěn)定和效益也打算了餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞。所以說(shuō)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的高校餐飲服務(wù)中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的進(jìn)展動(dòng)力，餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過(guò)每日對(duì)比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其緣由，就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫，包括菜品、質(zhì)量、服務(wù)等各方面，我個(gè)人認(rèn)為，只有用“心”去服務(wù)，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
餐飲工作心得體會(huì)15
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛(ài)你的工作
當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得
四、要有自信心
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
五、要學(xué)會(huì)做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
六、責(zé)任
就是以公司利益為重，對(duì)自己的`工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
七、平常心面對(duì)工作中的不公平
在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團(tuán)隊(duì)
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
【餐飲工作心得體會(huì)】相關(guān)文章：
餐飲工作心得體會(huì)10-23
餐飲工作心得體會(huì)范文05-18
餐飲工作心得體會(huì)(10篇)04-28
餐飲工作心得體會(huì)11篇12-04
餐飲工作心得體會(huì)(13篇)05-26
餐飲工作心得體會(huì)通用06-06
餐飲工作心得體會(huì)14篇02-07
餐飲工作心得體會(huì)12篇04-08
餐飲工作心得體會(huì)(14篇)02-18