餐飲企業(yè)如何培訓員工

　　員工培訓是指一定組織為開展業(yè)務及培育人才的需要，采用各種方式對員工進行有目的、有計劃的培養(yǎng)和訓練的管理活動，公開課、內(nèi)訓、等均為常見的員工培訓及企業(yè)培訓形式。那么向我們餐飲行業(yè)是如何對員工進行培訓的？

　　1.示范講座和直觀教學法

　　可采取放映專場電影、舉辦講座、參觀本酒店設備設施等方式。對電影展開討論，詢問學員對影片介紹的技巧有何評論，有無更好的技巧，要求學員介紹要點并歸納討論意見，強調要點。

　　2.  專業(yè)指導法

　　要讓新員工感到自己就是酒店的'成員，一個較好的辦法就是給予別指導使之逐漸適應新的環(huán)境，也就是說給新員工以專人指導，公司指定有經(jīng)驗的服務員帶領新手，分管幾張桌子。這種循序漸進的方式。新手在工作中得到老員工的肯定和許也會增加工作的自信心。這樣就可在正式當班時更令人滿意。

　　3.  角色扮演法

　　這是一種將學習與興趣結合起來的教學方式，可由三四名服務員扮演顧客與服務員，其他人可以提意見，有時可同時表演正確的和錯誤的操作方式�？头抗芾韱T可示范怎樣整理床鋪是正確的，怎樣是錯誤的。

　　表演方式也是改正不正確操作的好方法。

　　4.  情景教學法

　　美國全國餐業(yè)協(xié)會編印許多情景教學實例指南，要求員工根據(jù)提出的情景，做出判斷和提供解決方法。

　　5.  對話培訓法

　　就是把服務員與顧客問的對話錄下來，將其中缺乏禮貌，態(tài)度粗暴，不懂業(yè)務，不懂銷售常識等對話制成幻燈片，在培訓課上放映出來，進行討論。對話訓練的目的就是讓員工在工作中遇到典型情景時，如何使用最佳的對話，從而為旅客提供優(yōu)質服務，增加酒店收入，由于這些情景對話來自實際生活，來自顧客與服務員，來自管理人員與服務人員的實施接觸，學員深信這就是實際工作中所發(fā)生的問題，因而能提高員工的學員興趣，并且，印象特別深刻，這種訓練能使新員工的學習在第一次碰到類似問題時就能正確處理，從而增強工作信心，提高工作能力。

　　6.  程序式教學法

　　此法如果使用等當，可以增加學習的內(nèi)容，增強學習的內(nèi)容，增強記憶力。20世紀60年初，人們對調技術分析，制定出程序式教學法，自此以后，出現(xiàn)了各種程序教學資料。

　　程序教學是將復雜的教學內(nèi)容分解成各個部分，通過各析論證，使學員掌握整個概念。這種教學法效果較好，但也有較麻煩和令人厭倦的缺點。

　　7.  自學指導

　　自學指導的一種材料—工程指導，系統(tǒng)對一項工作詳細列相互其任務及完成任務的方法。有的酒店制定出工作指導后，發(fā)給新員工閱讀，過幾天進行測驗，可以使訓練正規(guī)化和系統(tǒng)化。

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