酒吧服務員技能培訓內容

　　服務好也能吸引到很多的客戶及回頭客，這里需要在服務員的服務上下功夫。下面是小編為大家整理的酒吧服務員技能培訓內容，希望能幫到大家！

　　怎樣做好開吧前的準備工作（一）

　　1、打掃衛(wèi)生

　　光潔、無塵土、無水跡、無雜污。

　　2、展示酒上柜

　　商標正面朝向客人，名貴酒擺在明顯的位置，各類酒碼放整齊。

　　3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水，將杯子放入熱水中，使用擦杯布，將杯體內外擦拭，應光亮、無水跡、無破損，放入干凈的口布托盤中。

　　4、準備裝飾物

　　1）紅、綠櫻桃各一瓶；

　　2）檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片，檸檬皮5片；

　　3）將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜；

　　5、補充飲料

　　1）各種飲料根據(jù)規(guī)定存放，不足時補充到規(guī)定量；

　　2）各種飲料拆箱分類擺放整齊。

　　6、準備冰塊

　　裝滿一冰筒冰。

　　7、準備小吃

　　1）數(shù)量充足。

　　2）新鮮不變質

　　8、擺臺

　　1）酒單打開90℃立于桌中央；

　　2）煙缸及火柴：火柴放在煙缸中，店徵朝上；

　　3）花瓶放在煙缸旁邊；

　　4）口紙杯立于花瓶邊，口紙杯內有12張餐紙。

　　9、機器設備的清潔檢修

　　冰箱、冰柜、扎啤機、壓榨機、咖啡機、制冰機工作正常。

　　10、咖啡、茶具的準備

　　1）奶、糖缸干凈無污跡、無破損；

　　2）糖盅內裝口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；

　　3）咖啡杯、盤、勺光潔無破損，分類碼放。

　　二、怎樣做好客人的引座服務

　　1、與客招呼

　　禮貌熱情大方地微笑向客人打招呼：“Goodafternoon（下午好）Howmanyofyourtogether？（你們幾位）？welcometoourlob—bybar（歡迎來我們酒吧）”等。

　　2、引領客人入座

　　1）引領客人時保持1—2米的距離，并時�；仡^關照，協(xié)助客人入座；

　　2）女士優(yōu)先的原則；

　　3）如客人不喜歡你領的座位時，征徇客人意見并及時調整；

　　4）將酒單遞到客人手里，并向客人簡單介紹，給客人一定的時間選擇。

　　酒吧服務員基本技能培訓（二）

　　一、怎樣為客人寫酒水定單

　　1、將訂單本上填寫好人數(shù)、臺號、日期及服務員的代號姓名；

　　2、站立于客人右側詢問客人是否訂單：(“MayItakeyourorder?”)

　　3、經客人同意后為客訂單，并認真填寫客人的酒水名稱，要求字跡清晰；

　　4、重復客人定單。

　　二、怎樣為客人提供酒水服務

　　1、將訂單分送至吧臺、收銀處；

　　2、從酒吧臺取來飲品并配相應的杯具，放在圓托盤上送至客人桌上，時間不超過3分鐘。

　　三、怎樣為客人提供飲料服務

　　1、服務時從客人右側上飲料，并上杯墊吸管等，并同時向客人報飲料名稱；

　　2、提供瓶裝酒水飲料時，商標應面向客人；

　　3、提供完飲料后請客人享用。

　　四、怎樣為客人提供二次服務

　　1、客人的飲料杯的飲料還剩1/3時，主動征求客人意見是否再添加，如同意應立即服務；

　　2、撤掉空杯；；

　　3、煙灰缸內有兩個煙頭時馬上更換。

　　五、怎樣為客人結帳

　　1、客人主動要求結帳時，方可結帳；

　　2、認真檢查核對、臺主、人數(shù)、飲料、數(shù)量，保證準確無誤；

　　3、將賬單放在結帳夾內，從客人右側雙手呈上，并感謝。

　　六、歡送客人的一般做法

　　1、協(xié)助客人拉椅；

　　2、感謝客人光臨，歡迎下次再來。

　　酒吧服務員基本技能培訓（三）

　　一、怎樣為客人提供長飲杯

　　1、使用長飲杯；

　　2、長飲杯干凈、無污跡、無破損。

　　二、怎樣為客人提供茶水服務

　　1、將名茶放入水扎中用沸水沏茶；

　　2、將沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；

　　三、怎樣為客人提供準備裝飾物

　　1、切一個整圓檸檬片，將其邊緣切開一個口，再準備一個半圓片的檸檬片；

　　2、在奶罐中倒入2/3的糖水；

　　3、準備一支吸管，一個攪棒。

　　四、怎樣為客人制作冰茶

　　1、在長飲杯中放入3塊冰；

　　2、將涼茶倒入長飲杯4/5滿；

　　3、將半圓片檸檬片放入杯中，將一整圓檸檬片掛在杯口；

　　4、吸管插入杯中。

　　五、怎樣為客人提供冰茶服務

　　1）使用托盤；

　　2）將一杯冰茶放在一個墊有花紙面包盤上，在其右側放一個倒入糖水的奶罐；

　　3）將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間

　　4）從客人右側為客人服務。

　　六、怎樣為客人制作咖啡

　　1、普通咖啡

　　1）準備沖調制一壺咖啡所須使用的咖啡粉；

　　2）先將咖啡粉容器取下，在容器里墊一張咖啡過濾紙，然后將咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡機上；

　　3）從咖啡壺機的注水口注入一大壺冷水；

　　4）把空咖啡壺放置到咖啡機下的`出水口處；

　　5）4分鐘后，咖啡將自動煮好，流入到下面的咖啡壺中。

　　2、意大利濃縮咖啡

　　1）制做意大利濃縮咖啡的機器為全自動化機器；

　　2）服務員須準備好相應的小咖啡杯、勺，旋轉在咖啡機下面的出水口處；

　　3）按動機器上的相應按鈕；

　　4）每一杯濃縮咖啡的全部制做過程為20秒。

　　3、卡波仙奴咖啡

　　1）卡波仙奴咖啡使用的咖啡標為普通的咖啡杯，服務員準備好咖啡杯、碟、勺，旋轉咖啡機下面的出水口處。

　　2）按動機器上的相應按鈕；

　　3）在一瓷壺里倒入1/3牛奶，用蒸氣管將牛奶加熱直到起沫，將牛奶沫放入咖啡杯中；

　　4）在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

　　4、冰咖啡

　　1）制做冰咖啡使用長飲杯；

　　2）將咖啡倒至杯的2/3處；

　　3）加3塊冰塊使咖啡冷卻；

　　4）服務冰咖啡須準備吸管、糖水、淡奶及墊有花紙的面包盤；

　　把裝有冰咖啡的長飲杯放在墊有花紙的面包盤上，面包盤右側擺放吸管，擺放在餐具右上方，糖水和淡奶放

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