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2017食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題
食品安全對(duì)人們而言非常重要,下面為大家?guī)?lái)的是2017食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題,歡迎閱讀參考。
一、單項(xiàng)選擇
1. 紫外線消毒燈的使用壽命( )
A、500小時(shí) B、800小時(shí) C、1000小時(shí) D、一年
2. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的,可以處( )的罰款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬(wàn)元以下
3. 餐具進(jìn)行熱力消毒時(shí),最佳溫度是( )
A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC
4. 冷藏食品是將食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC-10oC之間D、10oC以下
5. 食物烹調(diào)至食用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)( )小時(shí)。
A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、6小時(shí) D、無(wú)時(shí)間限制
6. 用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須( )
A、專人用 B、標(biāo)志明顯 C、做有記號(hào) D、不用標(biāo)志
7. 當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服的,可以在接到行政處罰決定書(shū)之日起( )內(nèi)直接向人民法院起訴。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
8. 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康查體的要求是( )
A、臨時(shí)工可以不查體 B、每年查體一次
C、每?jī)赡瓴轶w一次 D、自行申請(qǐng)查體
9. 食品生產(chǎn)企業(yè)周圍( )以內(nèi),不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
10. 排風(fēng)溝、下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于( )cm的金屬網(wǎng),防止老鼠鉆入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多項(xiàng)選擇
1. 食品加工專用間必須做到( )要求。
A、加工間專用 B、消毒設(shè)施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設(shè)施專用
2. 食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí),可以( )
A、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者了解情況,索取必要的資料
B、進(jìn)入場(chǎng)所檢查 C、按規(guī)定無(wú)償采樣 D、以上都不對(duì)
3. 食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病
C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病
4. 食物中毒發(fā)病原因分類( )
A、細(xì)菌性食物 B、有毒動(dòng)植物性食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病
5. 冷凍冷藏食品時(shí),要分類明確,有明顯標(biāo)志,做到( )
A、生、熟食品分開(kāi) B、肉類、水產(chǎn)品分開(kāi)
C、葷、素分開(kāi) D、以上都不對(duì)
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料時(shí),應(yīng)當(dāng)向銷售者索取( )
A、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B、衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)
C、稅單 D、說(shuō)明書(shū)
7. 食品原料粗加工間,設(shè)有三個(gè)水池,使用時(shí)( )
A、按洗菜、洗魚(yú)、洗肉分類專用 B、可以混用
C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對(duì)
8. 存放食品的倉(cāng)庫(kù)及存放要求( )
A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 B、食品離地離墻存放
C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
9. 對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為,( )有權(quán)檢舉和控告。
A、食品衛(wèi)生監(jiān)督員 B、食品衛(wèi)生管理員
C、食品從業(yè)人員 D、以上都不對(duì)
10. 下列( )情況,衛(wèi)生行政部門(mén)可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
A、未索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明的
B、索取偽造的檢驗(yàn)合格證明的
C、感官懷疑采購(gòu)的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的
D以上全不是
三、判斷題
1. 冷拼間加工食品時(shí),室內(nèi)溫度不得超過(guò)30oC。( )
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( )
3. 餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。( )
4. 供餐食品的加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。( )
5. 搞好環(huán)境衛(wèi)生,采取"四定"辦法,即:定人、定物、定時(shí)、定量。( )
6. 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。( )
7. 儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放殺蟲(chóng)劑、消毒劑等消殺藥品。( )
8. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品,感官無(wú)異常,仍可食用。( )
9. 單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證,即可營(yíng)業(yè)。( )
10. 食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年,在全省有效。( )
11. 隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
12. 廚房工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指,但服務(wù)員可以。( )
13. 食品原料進(jìn)入食品加工專用間前必須洗凈處理。 ( )
14. 垃圾要集中堆放,存放的器具無(wú)需密封,外觀整潔,及時(shí)清理。( )
15. 廚房的最小使用面積不得小于8平方米。( )