在以前的農(nóng)村美文

　　燜醬的特點(diǎn)首先是衛(wèi)生，另外味道好，顏色紅潤，我可以說是頓頓飯離不了大醬，吃青菜蘸大醬，有熟菜也摸大醬，甚至吃餃子也是蘸大醬，我不吃別人家的大醬。

　　大醬在東北可以上升到文化討論，“她”不但是老百姓飯桌上一道不可缺少的菜，同時(shí)也反映出這家人過日子的水平。這家人家不會(huì)下大醬，被人看作是老娘們不會(huì)過日子，他家的大醬下的不好吃被認(rèn)為老娘們不賢惠。

　　在東北還有一種更先進(jìn)的“醬”，俗稱“清醬”。我沒見過加個(gè)過程，據(jù)說是用黃米，還有混香等多少材料復(fù)雜加工，小時(shí)候吃過，是三姑家做的，沒有醬油好吃，但在從前這就是高級(jí)的調(diào)味品，如今已被“老抽”徹底取代了。

　　在以前的農(nóng)村，誰家娶媳婦，請(qǐng)滿月酒，或者是老人去世，都要準(zhǔn)備酒席。這就是“六碗湯”的由來，把赴宴就叫“吃六碗”去。 為什么叫吃六碗呢？其實(shí)在酒桌是不止六碗湯，只是這六碗湯是卓上的主要菜肴。

　　一般“辦事情”（因紅白喜事而準(zhǔn)備酒席）都要?dú)⒖谪i，這豬一殺，菜就有了。首先把頭，蹄，下水收拾出來烀熟，豬耳朵切成絲，豬舌頭，豬頭肉，豬心，豬肝都切成片，在小碟里，樣樣都放一點(diǎn)，擺盤上桌，其他的.還要有紅白蘸果（炒熟的花生外邊蘸滿糖，有紅色的，有綠色的有白色的。

　　俗稱是也，得從商店購入，現(xiàn)在見不到這種食品了）冰糖，再就是伴青菜了，像豆芽了，胡羅撲絲，白菜絲豆腐皮都是拌涼菜的材料。

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