酒店實(shí)習(xí)生培訓(xùn)目的

　　一、針對(duì)本酒店現(xiàn)狀對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行介紹

　　1、了解酒店目前的運(yùn)營(yíng)狀況。

　　2、了解酒店目前的市場(chǎng)定位與發(fā)展前景。

　　3、了解酒店的部門(mén)分工與崗位職責(zé)。

　　4、明確并對(duì)實(shí)習(xí)生自身地位與工作的確定。

　　二、對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)

　　1、了解現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈與求職的困難。

　　2、加強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)在本酒店實(shí)習(xí)、發(fā)展的信心。

　　3、分析其他酒店的劣處與本酒店的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行比較使實(shí)習(xí)生對(duì)在本酒店的發(fā)展充滿(mǎn)希望(同時(shí)將實(shí)習(xí)生的個(gè)人利益與酒店利益相結(jié)合)。

　　4、提高團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)(分析實(shí)際案例加強(qiáng)效果)。

　　三、做簡(jiǎn)單的測(cè)試，考核實(shí)習(xí)生在學(xué)校所學(xué)知識(shí)的掌握程度與反應(yīng)能力

　　1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核可由管理層討論后共同制定。

　　2、反應(yīng)能力測(cè)試，可出題為怎樣在自己不移動(dòng)面前杯子的情況下喝到里面的水。最簡(jiǎn)單的答案為互相幫助。可通過(guò)此題為例對(duì)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)加強(qiáng)并對(duì)實(shí)習(xí)生心里有所了解。

　　四、對(duì)行為禮儀等方面的培訓(xùn)

　　1、對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行行為規(guī)范的培訓(xùn)，并說(shuō)明一切以酒店為主，規(guī)章制度的解釋權(quán)為酒店(按本酒店規(guī)章制度培訓(xùn))。

　　2、對(duì)儀容儀表、禮貌禮儀、個(gè)人衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。

　　五、基礎(chǔ)培訓(xùn)

　　1、托盤(pán)的培訓(xùn)，在以往的方法上可多加些經(jīng)驗(yàn)，如通過(guò)控制呼吸來(lái)掌握平衡，或通過(guò)掌握節(jié)奏的方法等。(對(duì)基礎(chǔ)的測(cè)試與體能的檢測(cè))。

　　2、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位(一筆帶過(guò))與本酒店的鋪臺(tái)擺位的培訓(xùn)(包括熟悉餐具存放位置、注意餐具衛(wèi)生等)。

　　六、服務(wù)操作流程的培訓(xùn)

　　1、迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)。

　　2、顧客入坐后的服務(wù)過(guò)程。

　　3、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)。

　　4、買(mǎi)單的方法、種類(lèi)及注意事項(xiàng)。

　　5、送客服務(wù)及收臺(tái)的注意事項(xiàng)。

　　6、總結(jié)，做整套流程的演練與細(xì)節(jié)的充分說(shuō)明。

　　七、對(duì)菜單的培訓(xùn)

　　1、對(duì)本酒店菜單與菜肴的培訓(xùn)(廚房應(yīng)派人參與)可加入菜單外的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以提高興趣。

　　2、了解本酒店菜肴與其他酒店菜肴的區(qū)別、差距、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。

　　3、了解本酒店的出菜順序、方法與配套的器械、輔料和調(diào)料等(包括每人每菜出菜注意事項(xiàng))。

　　4、了解上臺(tái)操作菜的操作方法與注意事項(xiàng)。

　　八、點(diǎn)單培訓(xùn)

　　1、了解顧客的需求與消費(fèi)的目的，了解顧客心理與心態(tài)。

　　2、了解各類(lèi)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的方法與經(jīng)驗(yàn)(對(duì)菜肴推銷(xiāo)與促銷(xiāo)的方法，案例分析)。

　　3、了解點(diǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程與本酒店點(diǎn)單的注意事項(xiàng)。

　　4、配菜的方法及注意事項(xiàng)(一筆帶過(guò))。

　　九、技能考核：分理論與實(shí)際操作兩部分

　　理論部分：出卷，可選填空、判斷與案例分析。內(nèi)容包括餐廳情況、部門(mén)分工、崗位職責(zé)、菜單菜肴、實(shí)際案例的分析與解決。

　　操作部分：鋪臺(tái)擺位，整套的服務(wù)流程、禮貌用語(yǔ)等。

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