關于糧油實習報告總結(jié)
篇一：糧油公司實習報告
實習報告
學校：
班級：
姓名：
學號：實習單位：
實習時間：
第一部分 前言
一、實習目的
實習是我們步入社會大舞臺的前奏，因在學校里面我們所學到的知識都是的理論知識缺乏實踐的運用，故每學期我們都會抓住學期末的比較長的假期去到外面的公司里面實習，從而把我們平常所學習的理論知識運用到實踐中去。為了更
好的充實自己、將學習的理論知識運用到實踐中去，201x年度暑假我很幸運的去了安徽省阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司實習，具體實習目的如下：
1、接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。
2、學習企業(yè)管理知識熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。
3、學習生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。
二、實習意義
實習是21世紀我們大學生的一門主要實踐性課程。是我們學生將理論知識同生產(chǎn)實踐相結(jié)合的有效途徑，是增強我們的群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設有中國特色社會主義事業(yè)的責任心和使命感的過程。通過本次實習，使我學習和了解糧油從原材料到成品批量生產(chǎn)的全過程以及生產(chǎn)組織經(jīng)濟分析管理等知識，培養(yǎng)學生樹立理論聯(lián)系實際的學習學風，以及生產(chǎn)現(xiàn)場中將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。并培養(yǎng)我們進行調(diào)查、研究、分析和解決工程實際問題的能力，為 后 繼 專 業(yè) 課 的學習、課程設計和畢業(yè)設計打下堅實的基礎。通過生產(chǎn)實習，拓寬學 生的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，學 到 從 書 本 學 不 到 的 專 業(yè) 知 識，并 獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)學生向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎。
三、實習內(nèi)容
1、糧油加工實驗室實驗部分
2、海泉糧油工業(yè)有限公司參觀實習
3、阜陽市海泉集團業(yè)務員實習
第二部分 概況 我所去實習的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司是一家專注于主營糧食收購、儲存、銷售、大米加工銷售，稻、稻殼生物質(zhì)能源資源化綜合利用的研發(fā)生產(chǎn)、銷售的股份制企業(yè)。海泉工業(yè)有限公司設有生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟委員會、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟委員會“重點培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行A+級信用企業(yè)等榮譽稱號，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會副會長單位。并依托安徽農(nóng)業(yè)大學雄厚的科研實力和先進的實驗設備，在中國科學院院士、安徽省科技廳副廳長鄭永飛的支持下，投入資金用于研究和開發(fā)，開發(fā)出了符合市場的頂尖產(chǎn)品。201x年海泉公司被中國糧食行業(yè)協(xié)會評為全國大米加工50強企業(yè)。
集團始終遵循讓“讓每一粒糧食更有價值”的經(jīng)營理念，履行“為耕者謀利、為食者造福、讓企業(yè)富強、讓員工富�！钡某绺呤姑�。海泉集團正朝著“集海泉人智慧，締造糧油食品加工行業(yè)最受尊敬的企業(yè)”的美好愿景努力奮進。
二十一世紀是生物技術(shù)的時代，也是綠色農(nóng)業(yè)的時代。海泉科技的全體員
工將繼續(xù)以關注人類健康為己任，緊跟時代，不懈努力，再攀生物科技和綠色農(nóng)業(yè)高峰。
第三部分 內(nèi)容
炎炎夏日，皖北的天氣異常炎熱，許多學生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著假期的樂趣。而我想暑假時間這么長，不應該貪圖安閑在家里悠忽過日，高溫酷熱雖然難忍，但也恰能磨練自己的意志。暑假社會實踐正是鍛煉自己能力的好機會。如何把學校學習的理論知識和具體的工作銜接到一起，是每個學生在今后要面臨的重要問題，它一定程度上反映了一個人的適應能力，關乎到個人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學的知識貢獻給社會，提升自我價值，完善自我素質(zhì)，實現(xiàn)自我理想，參加社會實踐是必要的，也是十分有意義的。
7月10日，經(jīng)他人介紹我來到位于潁上縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司。當日公司領導就安排于專業(yè)相關的崗位上，從事倉儲管理工作，當天下午正式上班。 在正式來到海泉公司上班之前，我查閱了一些關于公司的資料，這是一家專業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油的加工銷售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類員工260余人，公司自成立以來，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟委員會、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟委員會“重點培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行A+級信用企業(yè)等榮譽稱號，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會副會長單位。該公司的主打品牌有“海福源”、“長升緣”“麥久香”，產(chǎn)品銷售主要面向蘇魯豫皖的廣大地區(qū)和一些食品加工企業(yè) 。
我所在的崗位主要負責貨品的進出庫工作以及日常的貨品統(tǒng)計，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點管理倉庫內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，海泉公司的倉庫還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，倉庫內(nèi)部有少些現(xiàn)代化自動設施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來十分的繁瑣。而搬運設施更是簡陋，偌大的倉庫內(nèi)僅有數(shù)十部小型叉車，根本滿足不了日常需要，絕大多數(shù)情況下出入庫是的貨品搬運還是靠工人們的肩扛手抬。
在正值三伏天的七月，在這樣嚴酷的環(huán)境下工作，對人的體能和耐力著實是巨大的考驗，在廠里工作了約一周左右，當時氣溫持續(xù)升高，倉庫里更是達到了40度以上，在這樣的天氣，這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜 。那段時間里我想過放棄，心里極度的后悔，我一遍一遍的問自己為何在家舒服日子不過，跑出來到廠里面受罪？這讓我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過值得慶幸的是，我很快從低谷中走了出來，不再怨天尤人，然后我又努力嘗試了業(yè)務員工作，并且在工作中更加認真賣力，得到了工友和領導的肯定 ，這對我無疑是很大的鼓勵。
在接下來的實習時間里，我主要是熟悉公司的產(chǎn)品，學習各種產(chǎn)品的是使用以及一些產(chǎn)品的特性，向客戶詳細介紹產(chǎn)品的作用，從而達到向客戶賣出產(chǎn)品，這才是一個業(yè)務員的最終使命。
在實習業(yè)務階段，也就是平常我們所說的“跑業(yè)務”，在“跑業(yè)務”上關鍵的是“跑”，要求我們能吃苦、能堅持，有毅力。有了這些基本的素質(zhì)，才能去做業(yè)務員的的工作。平常在公司里面我們也接受了一些培訓，對公司的產(chǎn)品也比較熟悉，自己一個人說的時候挺津津有味的，可是一到和客戶單獨交談的時候說
話就有點不順暢了，給人一種感覺就是這個業(yè)務員太嫩了，這個時候就需要公司正式的業(yè)務員來交談了還好他們就在我們的身邊給予我們補充。
一般我們每天出去跟著跑業(yè)務，晚上找個住的地方的時候吃晚飯，然后我們就簡單地舉行一個會議，或者說是對我們一天的情況進行總結(jié)，然后提出一些解決方法，從而下次在和別人交談時不會有太多的自己不了解的東西。做業(yè)務員就是要和別人交談，在交談的過程中向客戶介紹出自己產(chǎn)品的特性，激起客戶的興趣，調(diào)動他的積極性，從而達到向他們推銷出自己產(chǎn)品的目的。
做業(yè)務員，找客戶和做銷售都需要一定的策略和技巧，特別是再找客戶這一方比較重要，如果沒要自己的目標客戶下面的做銷售就不用談了，這就像在大海里航行如果沒有指南針來辨別方向自己只有到處亂行毫無方向可言，業(yè)務員就得做到有的放矢。我實習的海泉工業(yè)有限公司是以到客戶店里面和負責人談為主，然后留下聯(lián)系方式更后期電話聯(lián)系，畢竟下去一趟也不是特別的容易，電話則可以給我們帶來了好多的方便，如同“海內(nèi)存自己，天涯若比鄰”一樣。
這次我們下次實習的工作就是和客戶做一個簡單的交談，然后篩選我們自己的目標客戶，然后留下聯(lián)系方式供以后公司開發(fā)客戶用。因為我們實習的公司是以到客戶店里為主來尋找目標客戶，所以這就需要一定的策略和技巧。
第一、我們要知道和客戶交談要注意什么
1.首先自己要有足夠的自信，相信自己有能力做好這件事，因為銷售涉及到談判，有足夠的自信心才能做好自己的談判工作。
2.到客戶店里時要知道自己想要做什么?也就是明白自己來這里是干嘛來了，然后才能準備自己說什么?
3.和有可能成為目標客戶交談時首先要調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，不能太緊張。比如控制好自己的語音、語調(diào)、語氣、熱忱度、情緒狀態(tài)等等。
4.控制交談的時間，莫要耽誤人家的太多時間，簡化你的談話內(nèi)容，只要保證談話的效果以及說明白你這次來的目的就可以。
其實在這個過程當中，聲音很重要，自信的想想自己可以掌控談話過程，聲音語調(diào)的控制非常重要，同時相信你自己所推廣的產(chǎn)品和服務是真實可以幫助到客戶，從而和客戶可以建立長久的合作關系。
第二、我們做完前期的到目標客戶店里和負責人談完后，我們還必須做一些后期的電話拜訪，讓他們知道我們在乎他們，記得他們并不是隨便的談談。作電話拜訪時，也要注意一些技巧。
1.首先要克服自己心里的障礙，不要低聲下氣的去和目標客戶交談，要不卑不亢。然后向客戶介紹你是誰，喚起客戶的記憶從而對你放松些戒備，方便下面談話的繼續(xù)進行，介紹時語氣要恰當，讓對方知道你是誰，你叫什么，你是干什么的。
2.問候客戶時要像問候自己的朋友一樣，生意歸生意，生意之外還是存在友情的不要太不懂得變通。
3.在和客戶談到關于合作的問題時候，要時刻提醒自己我們的產(chǎn)品是一流的，價格是比較優(yōu)惠的，是在給客戶提供好的產(chǎn)品、好的服務。從而我們自己心里有底氣。
4.達到問候的目的后要有禮貌的和客戶說拜拜，再見之類的話語，從而可以以后再聯(lián)系，莫要把自己以后的路子給堵死。
在用電話拜訪客戶上，只要做到想和自己的朋友問候上就可以了，沒有什么特別的東西，自己不卑不亢，將自己本次打電話的意圖做到就可以了。本來打電
話的目的就是問候有可能成為目標客戶的對象，給他們帶去些我們對他們的關注,意識到我們對于他的在意。
第三、和客戶洽談實際的合作事項。
1.首先自己必須堅信自己產(chǎn)品的質(zhì)量，自己要對自己有信心，下面和客戶洽談的時候才能有砝碼。
2.在和客戶洽談前先看看公司的規(guī)定，這樣才能跟好的和客戶交談，不至于談到問題你總是不能做主，給客戶留下不好的印象。
3.和戶洽談過程中要堅持住公司的原則，注意不能做偏離公司原則、規(guī)則的東西，因為那些東西我們不能輕易的做主。
4.在客戶洽談好后，要和他們簽訂合同。把一些必要的約定都包括進去，這樣有利于雙方的日后交易。
作為業(yè)務員需要經(jīng)常的外出跑業(yè)務，出門在外自己凡事要留心。在和客戶洽談之前要好好看看公司的守則，知曉公司的一些規(guī)定。在洽談前根據(jù)客戶的語義推斷一些客戶可能提出的問題，根據(jù)以往的情況看看自己能不能做決定，如若有疑問應提前向公司的主要負責人咨詢后再做決定，防止自己答應了客戶而回到公司報告時而公司不給批，這樣就不恰當了。
第四部分 結(jié)束語
一、實習收獲和感想
暑假的實習就這樣一晃而過，在實習中有過苦、有過樂，在實習中也看到了自己的一些閃光點。通過實習又學到了些和別人溝通的技巧，也學會了如何去體貼和團結(jié)同事。在實習中經(jīng)歷過這么多坎坷以及心酸之后，我也充分認識到自己的不足和缺點，東得要用一顆平等心、平常心去對待別人和事情，同時也了解和切身體會到團隊的重要，深刻意識到一個人的力量是有限的。在集體中力量放大的作用，與此同時我又學會些其它的書本之外的東西。在實習工作的待人接物中處處也體現(xiàn)了我們的文明禮貌度，有些所說是小節(jié)，但若沒有真正意識并做到是很難取得別人信任的，當然取不到別人的信任自己將一事無成。
通過實習切實的工作體驗，切身接觸社會才懂得生活的艱辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都來之不易，最重要的還是懂得了學習的重要性，只有不斷學習才能不斷進步，就像鄧小平爺爺說過：“活到老，學到老”。我們是即將步入社會的新青年、新的祖國的知識分子更要通過在這次難得的實習機會，在實習的工作中發(fā)現(xiàn)不足以及與社會的差距，努力縮小這種差距，改變自己的只是結(jié)構(gòu)，使自己真正做個對社會和國家有用的人。
實習雖然已經(jīng)結(jié)束，以后我們還將繼續(xù)努力學習奮斗，豐富充實自己，不斷的完善自己，增強自己的競爭力。
二、實踐感觸以及對今后學習專業(yè)課的指導意義
在這次實踐中，我心里有許多的感觸，對以后專業(yè)課的學習有著重要的現(xiàn)實意義。同時也通過對所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問題，我想選取一些比較關重要的，關鍵性典型問題說一下，從海泉公司這個個案說一下中小企業(yè)的生存和發(fā)展問題。海泉公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績卻不經(jīng)如人意，銷售額年年下滑，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來隨著中糧集團等大企業(yè)的擴張，大公司所占市場份額越來越大，嚴重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，管理，和營銷方面遠不如大公司的實力雄厚。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達，遠距離運輸成本高，中小公司可以憑借運輸成本的優(yōu)勢造成產(chǎn)品的價格優(yōu)勢，獲得
篇二：糧油實習報告
糧油工藝學實習報告
實習時間：201x年7月10日—201x年7月14日實習對象：201x級食品科學與工程專業(yè)全體同學 指導教師：王建化
實習地點：1、青島農(nóng)業(yè)大學海都學院食品系糧油加工實驗室
2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司
3、青島東生集團
實習目的：
1、接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了
解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。
2、學習企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的
初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。
3、學習生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。 實習內(nèi)容：1、糧油加工實驗室實
驗部分
2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實習
3、青島東生集團參觀實習 前言
糧油企業(yè)認知實習是我們食品科學與工程專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為
一個獨立的項目列入專業(yè)教學計劃中的。其目的在于通過實習使學生獲得各專業(yè)的感性知識，
理論聯(lián)系實際，擴大知識面；同時專業(yè)實習又是鍛煉和培養(yǎng)學生業(yè)務能力及素質(zhì)的重要渠道，
培養(yǎng)當代大學生具有吃苦耐勞的精神，也是學生接觸社會、了解各專業(yè)狀況、了解國情的一
個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)
管理的基本方法和技能；體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對我們學習后面的課
程及分專業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎。在本次實習中，我們了解了許多課本上
無法學習和得到的知識與見識，讓我們明白了，讀書和工作實踐中所需所用的實踐知識是完
全不同的概念。我們作為社會的主力軍，只有在學好課本知道的同時注重實踐知識，了解社
會所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個良好的基礎。隨著科學技術(shù)
的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對人才的要求也越來越高。作為一名大學生，要想
在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的老師和技術(shù)人員
指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是
否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實
踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習、畢業(yè)論文以
及工作打下堅實的基礎。
一、實驗操作部分
1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定
1.1實驗目的：
通過實驗，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。
1.2實驗原理：
本方法實用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗
滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標準篩網(wǎng)，然
后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指
數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩
網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。
1.3儀器設備及材料：
面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等
1.4實驗步驟
1.4.1面筋洗滌測定步驟
�。�1）滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。
�。�2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失。但多
余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的
水分。
（3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。
（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。
�。�5）按下“電源”“啟動”按鈕一起開始工作�；旌闲纬擅鎴F，然后洗滌得到面筋。
�。�6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何 殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
�。�7）將取出的面筋，置于須測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的
殘留面筋。
1.4.2面筋指數(shù)測定步驟
�。�1）將面筋球放到篩盒里，每一個篩盒放一個樣品。
（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下
“啟動”按鈕。
（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有
殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到
0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
�。�4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。
�。�5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。 面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）
1.4.3干面筋含量的測定步驟
（1）每次使用時，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。
（2）插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間
約4-5分鐘）表示烘干儀已達到設定溫度。
（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好把扣。
�。�4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋，立即用
天平稱重并計算干面筋含量。
1.5數(shù)據(jù)處理
1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：
面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的.面筋（g）*100/面筋總量（g）
1.5..2干面筋含量：
干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g） ＝0.94g／2.77g×100%＝33.94%
2、面粉降落值的測定
2.1實驗目的：
通過實驗，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測定的用途。
2.2實驗原理：
小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，
同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當懸浮液達到小麥淀
粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α
-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度
下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可
以反映α-淀粉酶的活性。
2.3儀器設備及材料：
降落值測定儀、面粉、天平等
2.4實驗步驟：
�。�1）按下控制盒上的“電源、加熱”開關，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，
水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制盒上的啟動及停止均不能操作，只有當水溫被加熱到接
近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮時，啟動停止按鈕才有作用。篇二：糧油公司實習報
告實習報告 學校：
班級：
姓名：
學號：實習單位：
實習時間：
第一部分 前言
一、實習目的
實習是我們步入社會大舞臺的前奏，因在學校里面我們所學到的知識都是的理論知識缺
乏實踐的運用，故每學期我們都會抓住學期末的比較長的假期去到外面的公司里面實習，從
而把我們平常所學習的理論知識運用到實踐中去。為了更好的充實自己、將學習的理論知識運用到實踐中去，201x年度暑假我很幸運的去了安徽
省阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司實習，具體實習目的如下：
1、接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地
位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。
2、學習企業(yè)管理知識熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初
步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。
3、學習生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。
二、實習意義
實習是21世紀我們大學生的一門主要實踐性課程。是我們學生將理論知識同生產(chǎn)實踐相
結(jié)合的有效途徑，是增強我們的群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設有中國特色社會主
義事業(yè)的責任心和使命感的過程。通過本次實習，使我學習和了解糧油從原材料到成品批量
生產(chǎn)的全過程以及生產(chǎn)組織經(jīng)濟分析管理等知識，培養(yǎng)學生樹立理論聯(lián)系實際的學習學風，
以及生產(chǎn)現(xiàn)場中將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。并培養(yǎng)我們進行調(diào)查、研
究、分析和解決工程實際問題的能力，為 后 繼 專 業(yè) 課 的學習、課程設計和畢業(yè)設計打
下堅實的基礎。通過生產(chǎn)實習，拓寬學 生的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)
化，學 到 從 書 本 學 不 到 的 專 業(yè) 知 識，并 獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的
最新信息，激發(fā)學生向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅
實的基礎。
三、實習內(nèi)容
1、糧油加工實驗室實驗部分
2、海泉糧油工業(yè)有限公司參觀實習
3、阜陽市海泉集團業(yè)務員實習第二部分 概況 我所去實習的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司是一家專注于主營糧食收
購、儲存、銷售、大米加工銷售，稻、稻殼生物質(zhì)能源資源化綜合利用的研發(fā)生產(chǎn)、銷售的
股份制企業(yè)。海泉工業(yè)有限公司設有生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積36870平方米。海泉科技有限
公司成立至今，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽
省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟委員會、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會、阜陽
市工業(yè)經(jīng)濟委員會“重點培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級信用企業(yè)等榮譽稱號，
阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會副會長單位。并依托安徽農(nóng)業(yè)大學雄厚的科研實力和先進的
實驗設備，在中國科學院院士、安徽省科技廳副廳長鄭永飛的支持下，投入資金用于研究和
開發(fā)，開發(fā)出了符合市場的頂尖產(chǎn)品。201x年海泉公司被中國糧食行業(yè)協(xié)會評為全國大米加
工50強企業(yè)。
集團始終遵循讓“讓每一粒糧食更有價值”的經(jīng)營理念，履行“為耕者謀利、為食者造
福、讓企業(yè)富強、讓員工富裕”的崇高使命。海泉集團正朝著“集海泉人智慧，締造糧油食
品加工行業(yè)最受尊敬的企業(yè)”的美好愿景努力奮進。 二十一世紀是生物技術(shù)的時代，也是綠色農(nóng)業(yè)的時代。海泉科技的全體員工將繼續(xù)以關注人類健康為己任，緊跟時代，不懈努力，再攀生物科技和綠色農(nóng)業(yè)高峰。第三部分 內(nèi)容
炎炎夏日，皖北的天氣異常炎熱，許多學生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著
假期的樂趣。而我想暑假時間這么長，不應該貪圖安閑在家里悠忽過日，高溫酷熱雖然難忍，
但也恰能磨練自己的意志。暑假社會實踐正是鍛煉自己能力的好機會。如何把學校學習的理
論知識和具體的工作銜接到一起，是每個學生在今后要面臨的重要問題，它一定程度上反映
了一個人的適應能力，關乎到個人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學的知
識貢獻給社會，提升自我價值，完善自我素質(zhì)，實現(xiàn)自我理想，參加社會實踐是必要的，也
是十分有意義的。
7月10日，經(jīng)他人介紹我來到位于潁上縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司。
當日公司領導就安排于專業(yè)相關的崗位上，從事倉儲管理工作，當天下午正式上班。 在正式
來到海泉公司上班之前，我查閱了一些關于公司的資料，這是一家專業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用
油的加工銷售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類員工260余人，公司自成立以來，榮獲阜陽市
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、
“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟委員會、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟委員會“重點培
育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級信用企業(yè)等榮譽稱號，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企
業(yè)協(xié)會副會長單位。該公司的主打品牌有“海福源”、“長升緣”“麥久香”，產(chǎn)品銷售主要面
向蘇魯豫皖的廣大地區(qū)和一些食品加工企業(yè) 。我所在的崗位主要負責貨品的進出庫工作以及日常的貨品統(tǒng)計，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點
管理倉庫內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，海泉公司的倉庫還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)
構(gòu)，倉庫內(nèi)部有少些現(xiàn)代化自動設施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來
十分的繁瑣。而搬運設施更是簡陋，偌大的倉庫內(nèi)僅有數(shù)十部小型叉車，根本滿足不了日常
需要，絕大多數(shù)情況下出入庫是的貨品搬運還是靠工人們的肩扛手抬。在正值三伏天的七月，在這樣嚴酷的環(huán)境下工作，對人的體能和耐力著實是巨大的考驗，
在廠里工作了約一周左右，當時氣溫持續(xù)升高，倉庫里更是達到了40度以上，在這樣的天氣，
這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾
身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜 。那段時間里我想過放棄，
心里極度的后悔，我一遍一遍的問自己為何在家舒服日子不過，跑出來到廠里面受罪？這讓
我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過值得慶幸的是，我很快
從低谷中走了出來，不再怨天尤人，然后我又努力嘗試了業(yè)務員工作，并且在工作中更加認
真賣力，得到了工友和領導的肯定 ，這對我無疑是很大的鼓勵。 在接下來的實習時間里，我主要是熟悉公司的產(chǎn)品，學習各種產(chǎn)品的是使用以及一些產(chǎn)
品的特性，向客戶詳細介紹產(chǎn)品的作用，從而達到向客戶賣出產(chǎn)品，這才是一個業(yè)務員的最
終使命。
在實習業(yè)務階段，也就是平常我們所說的“跑業(yè)務”，在“跑業(yè)務”上關鍵的是“跑”，
要求我們能吃苦、能堅持，有毅力。有了這些基本的素質(zhì)，才能去做業(yè)務員的的工作。平常
在公司里面我們也接受了一些培訓，對公司的產(chǎn)品也比較熟悉，自己一個人說的時候挺津津
有味的，可是一到和客戶單獨交談的時候說話就有點不順暢了，給人一種感覺就是這個業(yè)務員太嫩了，這個時候就需要公司正式的
業(yè)務員來交談了還好他們就在我們的身邊給予我們補充。一般我們每天出去跟著跑業(yè)務，晚上找個住的地方的時候吃晚飯，然后我們就簡單地舉
行一個會議，或者說是對我們一天的情況進行總結(jié)，然后提出一些解決方法，從而下次在和
別人交談時不會有太多的自己不了解的東西。做業(yè)務員就是要和別人交談，在交談的過程中
向客戶介紹出自己產(chǎn)品的特性，激起客戶的興趣，調(diào)動他的積極性，從而達到向他們推銷出
自己產(chǎn)品的目的。
做業(yè)務員，找客戶和做銷售都需要一定的策略和技巧，特別是再找客戶這一方比較重要，
如果沒要自己的目標客戶下面的做銷售就不用談了，這就像在大海里航行如果沒有指南針來
辨別方向自己只有到處亂行毫無方向可言，業(yè)務員就得做到有的放矢。我實習的海泉工業(yè)有
限公司是以到客戶店里面和負責人談為主，然后留下聯(lián)系方式更后期電話聯(lián)系，畢竟下去一
趟也不是特別的容易，電話則可以給我們帶來了好多的方便，如同“海內(nèi)存自己，天涯若比
鄰”一樣。
這次我們下次實習的工作就是和客戶做一個簡單的交談，然后篩選我們自己的目標客戶，
然后留下聯(lián)系方式供以后公司開發(fā)客戶用。因為我們實習的公司是以到客戶店里為主來尋找
目標客戶，所以這就需要一定的策略和技巧。 第一、我們要知道和客戶交談要注意什么
1.首先自己要有足夠的自信，相信自己有能力做好這件事，因為銷售涉及到談判，有足
夠的自信心才能做好自己的談判工作。
2.到客戶店里時要知道自己想要做什么?也就是明白自己來這里是干嘛來了，然后才能準
備自己說什么?
3.和有可能成為目標客戶交談時首先要調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，不能太緊張。比如控制好自己
的語音、語調(diào)、語氣、熱忱度、情緒狀態(tài)等等。
4.控制交談的時間，莫要耽誤人家的太多時間，簡化你的談話內(nèi)容，只要保證談話的效
果以及說明白你這次來的目的就可以。 其實在這個過程當中，聲音很重要，自信的想想自己可以掌控談話過程，聲音語調(diào)的控
制非常重要，同時相信你自己所推廣的產(chǎn)品和服務是真實可以幫助到客戶，從而和客戶可以
建立長久的合作關系。
第二、我們做完前期的到目標客戶店里和負責人談完后，我們還必須做一些后期的電話
拜訪，讓他們知道我們在乎他們，記得他們并不是隨便的談談。作電話拜訪時，也要注意一
些技巧。
1.首先要克服自己心里的障礙，不要低聲下氣的去和目標客戶交談，要不卑不亢。然后
篇三：糧油實習報告
糧油工藝學實習報告
實習時間：201x年7月10日—201x年7月14日
實習對象：201x級食品科學與工程專業(yè)全體同學
指導教師：王建化
實習地點：1、青島農(nóng)業(yè)大學海都學院食品系糧油加工實驗室
2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司
3、青島東生集團
實習目的：
1、接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。
2、學習企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。
3、學習生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。 實習內(nèi)容：1、糧油加工實驗室實驗部分
2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實習
3、青島東生集團參觀實習
前言
糧油企業(yè)認知實習是我們食品科學與工程專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個獨立的項目列入專業(yè)教學計劃中的。其目的在于通過實習使學生獲得各專業(yè)的感性知識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面；同時專業(yè)實習又是鍛煉和培養(yǎng)學生業(yè)務能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當代大學生具有吃苦耐勞的精神，也是學生接觸社會、了解各專業(yè)狀況、了解國情的一個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能；體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對我們學習后面的課程及分專業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎。在本次實習中，我們了解了許多課本上無法學習和得到的知識與見識，讓我們明白了，讀書和工作實踐中所需所用的實踐知識是完全不同的概念。我們作為社會的主力軍，只有在學好課本知道的同時注重實踐知識，了解社會所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個良好的基礎。隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對人才的要求也越來越高。作為一名大學生，要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的老師和技術(shù)人員指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎。
一、實驗操作部分
1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定
1.1實驗目的：
通過實驗，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。
1.2實驗原理：
本方法實用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標準篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。
1.3儀器設備及材料：
面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等
1.4實驗步驟
1.4.1面筋洗滌測定步驟
�。�1）滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。
（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。
�。�3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。
�。�4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。
�。�5）按下“電源”“啟動”按鈕一起開始工作�；旌闲纬擅鎴F，然后洗滌得到面筋。
�。�6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何
殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
（7）將取出的面筋，置于須測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。
1.4.2面筋指數(shù)測定步驟
�。�1）將面筋球放到篩盒里，每一個篩盒放一個樣品。
�。�2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。
（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
�。�4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。
�。�5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。
面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）
1.4.3干面筋含量的測定步驟
�。�1）每次使用時，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。
�。�2）插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約4-5分鐘）表示烘干儀已達到設定溫度。
�。�3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好把扣。
�。�4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計算干面筋含量。
1.5數(shù)據(jù)處理
1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：
面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）
1.5..2干面筋含量：
干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）
�。�0.94g／2.77g×100%
＝33.94%
2、面粉降落值的測定
2.1實驗目的：
通過實驗，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測定的用途。
2.2實驗原理：
小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當懸浮液達到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。
2.3儀器設備及材料：
降落值測定儀、面粉、天平等
2.4實驗步驟：
�。�1）按下控制盒上的“電源、加熱”開關，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制盒上的啟動及停止均不能操作，只有當水溫被加熱到接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮時，啟動停止按鈕才有作用。
篇四：糧油實習報告
篇一：糧油實習報告
糧油工藝學實習報告
實習時間：201x年7月10日—201x年7月14日
實習對象：201x級食品科學與工程專業(yè)全體同學
指導教師：王建化
實習地點：1、青島農(nóng)業(yè)大學海都學院食品系糧油加工實驗室
2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司
3、青島東生集團
實習目的：
1、接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。
2、學習企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。
3、學習生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。 實習內(nèi)容：1、糧油加工實驗室實驗部分
2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實習
3、青島東生集團參觀實習
前言
糧油企業(yè)認知實習是我們食品科學與工程專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個獨立的項目列入專業(yè)教學計劃中的。其目的在于通過實習使學生獲得各專業(yè)的感性知識，理論聯(lián)系實際，擴大知識面；同時專業(yè)實習又是鍛煉和培養(yǎng)學生業(yè)務能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當代大學生具有吃苦耐勞的精神，也是學生接觸社會、了解各專業(yè)狀況、了解國情的一個重要途徑，逐步實現(xiàn)由學生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能；體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實際知識，對我們學習后面的課程及分專業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎。在本次實習中，我們了解了許多課本上無法學習和得到的知識與見識，讓我們明白了，讀書和工作實踐中所需所用的實踐知識是完全不同的概念。我們作為社會的主力軍，只有在學好課本知道的同時注重實踐知識，了解社會所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個良好的基礎。隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對人才的要求也越來越高。作為一名大學生，要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的老師和技術(shù)人員指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎。
一、實驗操作部分
1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定
1.1實驗目的：
通過實驗，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。
1.2實驗原理：
本方法實用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標準篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。
如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。
1.3儀器設備及材料：
面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等
1.4實驗步驟
1.4.1面筋洗滌測定步驟
�。�1）滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。
（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。
�。�3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。
�。�4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。
�。�5）按下“電源”“啟動”按鈕一起開始工作�；旌闲纬擅鎴F，然后洗滌得到面筋。
（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
（7）將取出的面筋，置于須測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。
1.4.2面筋指數(shù)測定步驟
（1）將面筋球放到篩盒里，每一個篩盒放一個樣品。
（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。
�。�3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
�。�4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。
�。�5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。
面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）
1.4.3干面筋含量的測定步驟
�。�1）每次使用時，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。
（2）插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約4-5分鐘）表示烘干儀已達到設定溫度。
�。�3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好把扣。
�。�4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計算干面筋含量。
1.5數(shù)據(jù)處理
1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：
面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）1.5..2干面筋含量：
干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）
�。�0.94g／2.77g×100%
�。�33.94%
2、面粉降落值的測定
2.1實驗目的：
通過實驗，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測定的用途。
2.2實驗原理：
小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同
時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當懸浮液達到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。
2.3儀器設備及材料：
降落值測定儀、面粉、天平等
2.4實驗步驟：
�。�1）按下控制盒上的“電源、加熱”開關，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制盒上的啟動及停止均不能操作，只有當水溫被加熱到接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮時，啟動停止按鈕才有作用。篇二：糧油實習報告 糧油工藝學實習報告
前言
隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對人才的要求也越來越高。作為一名大學生，要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的老師和技術(shù)人員指導下學到的理論知識可以得以具體化，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎。
1.實習目的
（1） 接觸社會 了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位、作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。
（2） 學習企業(yè)管理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。
�。�3） 學習生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。
�。�4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。
（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。
2、實習內(nèi)容
2.1 實驗實習
2.1.1面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定
2.1.1.1實驗原理
利用面粉洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定時面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi) ，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標準篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)和篩網(wǎng)上下部的面筋，其全部面筋的總量為濕面筋的數(shù)量，存留在指數(shù)盒篩網(wǎng)上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。
2.1.1.2設備及儀器面筋洗滌儀、面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等
2.1.1.3實驗步驟
�。�1）面筋洗滌測定步驟
①第幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。
�、诎押Y網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分，然后擦稱取10g面粉，輕輕導入洗滌杯中，在輕輕搖動使粉層平整均勻。
�、塾梦芪�2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。
�、馨聪隆半娫础薄皢印卑粹o，一起開始工作�；旌闲统擅鎴F，然后洗地得到面筋。
⑤取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
�、迣⑷〕龅拿娼�，置于需要測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈、以及洗滌鉤上的殘留面筋。
�。�2）面筋指數(shù)測定步驟
①將面筋球放到篩盒里，每個篩盒放一個樣品。
②合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。
�、鄞笖�(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平秤的這部分面筋的重量，精確到0.01g，記i.1.3錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。 ④用鑷子取下留存在曬網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。
�、萘舸嬖诤Y網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。
�。�3）干面筋含量測定步驟
�、倜看问褂脮r，先用濕布擦凈盤面，再用干布擦干，合上烘干儀。
�、诓迳想娫矗藭r紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約4~5min）表示烘干儀已達到設定溫度。
�、鄞蜷_烘干儀，把濕面筋至于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。
�、軡衩娼钤诤娓蓛x中烘6min左右達到恒重，此時可以打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重，并計算干面筋含量。
2.1.1.4數(shù)據(jù)處理
面筋指數(shù)結(jié)果表示：
面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）
2.1.2面粉降落值的測定
2.1.2.1實驗原理
小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當懸浮液達到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。
2.1.2.2 設備及儀器 降落數(shù)值測定儀、面粉、天平等
2.1.2.3實驗步驟
�。�1）按下控制盒上電源加熱開關，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制和傷的起動機停止均不能操作，只有當水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮時，啟動停止按鈕才有作用。在測試前，應確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運一次。
�。�2）與1同時，把稱號的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動20次得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。（3）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進行沸水浴，立即按下啟動開關，水平臂伸出，計時器計時5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時抓勾松開，攪拌棒自由落下，當任一粘度攪
拌棒降到預定位置是響應顯示窗停止計時停止亮燈。當另一攪拌棒也降至預定位置是，相應計數(shù)器也停止計數(shù)。此時打印機自動打出兩個數(shù)據(jù)，此次測量結(jié)束。
�。�4)此時，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。
2.1.2.4結(jié)果分析
降落值在150以下說明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險。 降落值在200-300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性正常。
降落值在300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險。
2.2 煙臺銀斯達龍口粉絲有限公司
實習時間：
2.2.1 公司概況
煙臺銀斯達龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊資本260.65萬美元，固定資產(chǎn)3000多萬元人民幣，員工1000余人，各類技術(shù)人員、業(yè)務人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國內(nèi)粉絲行業(yè)的領頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬元人民幣新建占地150多畝，以先進的科學技術(shù)，一流的設備、設施，以質(zhì)量卓越的管理，營造品種齊全的銀斯達粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。
公司于2003年新建每小時處理20噸純凈水的反滲透水處理設備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無細菌無硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。因我們的全部生產(chǎn)用水達到中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準，公司順利獲得以下榮譽證書：公司于2003年獲得“龍口粉絲原產(chǎn)地產(chǎn)品保護”即現(xiàn)在的“地理標志產(chǎn)品保護”。公司于2003年順利通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品標志認證。公司于2004年順利通過了iso9001：2000質(zhì)量管理體系認證。公司于2004年順利通過了haccp食品安全認證。公司于2005年10月首批順利通過煙臺市技術(shù)監(jiān)督局對我們粉絲市場準入證的審核。我們現(xiàn)已獲得“qs”市場準入證書。公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲、紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類蛋白粉、粉絲機械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷日本、韓國、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個國家和地區(qū)，形成了國際化的固定銷售網(wǎng)絡，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國客戶的一致好評。
2.2.2 加工工藝流程及操作要點
2.2.2.1 加工工藝流程
原料→篩選→浸泡→磨漿→沉淀→漿渣分離→二次沉淀→自然控干→稱重→擠壓成絲→煮熟→冷卻→掛桿→冷凍→浸泡化凍→熱風干燥→稱重→定型→包裝
2.2.2.2 操作要點
�。�1）篩選：就是把原料中的砂石、草棍等雜質(zhì)清除出去,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)生生產(chǎn)過程的機械損傷。此外,在原料中含有的極少數(shù)“鐵豆”即在泡料過程中不吸收水分、不膨漲的綠豆也應去除。如果這部分綠豆磨進漿里,會使淀粉不易分離,或使黑粉增多,影響出品率。清雜一般用電動平篩進行,電機一般控制110-130轉(zhuǎn)/分。
�。�2）浸泡：原料浸泡,俗稱泡料,其目的是疏松原料的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使其中的淀粉成分經(jīng)磨制后能充分地溶解到豆?jié){中。原料浸泡的時間應適宜,過長過短都將造成不良的影響。泡料時間過長,會使大部分以自由水狀態(tài)存在于原料中的膠體微粒局圍及細胞間隔中的水促進酶的活動加強,將不溶性的高分子營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的簡單物質(zhì),這樣胚部細胞的新陳代謝旺盛,使作為原料的豆粒處于萌發(fā)狀態(tài),從而導致粉絲出品率下降。此外,由于浸泡時間過長,會導致原料本身的變質(zhì),或?qū)е陆莩貎?nèi)微生物的大量繁殖而使原料腐敗變質(zhì)等原因而造成原料的浪費。一般說來,浸泡時間以原料吸水率達到50%為宜。還須注意的是,泡料時間與溫度
篇五：糧油工藝學實習報告
糧油工藝學實習報告
�。ㄒ唬┨宜值闹谱�
一、實驗目的
1、 掌握桃酥性糕點的起酥原理、工藝流程和制作方法。
2、 通過實驗初步對桃酥性糕點成品質(zhì)量進行分析、鑒別。
二、實驗設備與原材料
設備：烤爐 案板 刮刀 烤盤 不銹鋼盆 電子稱等
原材料：低筋小麥粉 花生油 白糖 泡打粉 蘇打粉 鮮雞蛋 等
三、配方：
低筋小麥粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，蘇打粉10g，鮮雞蛋300g。
四、操作過程
1、面團調(diào)制：將稱量好的雞蛋、白糖、蘇打粉、泡打粉、花生油調(diào)勻，然后把小麥粉撥入拌勻。
2、分摘：分摘是將面團分成若干個一定份量的生胚，一般以500g小麥粉為基數(shù)按配方調(diào)制的面團，可將其分成25塊生胚。
3、將分好的生胚用兩手掌心搓成圓球狀，放進烤盤，然后用手掌壓成一定厚度的餅胚，注意餅胚的間距。擺放好后即可入爐烘烤。
4、烘烤：將烤爐的面火溫度和底火溫度都調(diào)到140~150度，然后入爐烘烤，圓球形生胚表面形成大大小小的自然裂紋，色澤呈金黃色時即可出爐。
五、感官鑒定
1、色澤：表面色澤為金黃色，裂紋內(nèi)淡黃色，均勻一致。
2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，無異味。
3、規(guī)格：規(guī)格整齊，厚薄一致，裂紋均勻。
4、內(nèi)部組織：有細小均勻的蜂窩，不欠火，不青心。
六、注意事項
1、使用蘇打粉、泡打粉時必須用蛋液溶解后才能拌入面團中，否則烘烤后的成
品會出現(xiàn)黃斑，且?guī)в锌辔丁?/p>
2、面團軟硬要適中，過硬則起發(fā)膨脹差，表面裂紋不均勻，規(guī)格偏�。贿^軟則起發(fā)膨脹大，表面裂紋太細，制品攤泄多，規(guī)格偏大。一般冬天面團稍硬，可多加25g左右的油來調(diào)節(jié)，不宜加水；夏天面團過軟，可適當減少油的成分。
3、面團調(diào)制好后要及時分摘、擺盤、裝飾、烘烤，不宜放置過久，以防止小麥粉中蛋白質(zhì)吸水漲潤起筋，影響起發(fā)和酥松性。
（二）快速法制作面包
一、實驗目的
1. 通過實驗學習快速發(fā)酵法制作面包的方法，對面包的制作技術(shù)作全面了解。
2. 加深對面包發(fā)酵的原理、條件的了解，初步學會一般主食面包的成型方法。
3. 熟悉各種原材料的性質(zhì)及其在面包制作中起的作用。
4. 初步學會鑒別常見的質(zhì)量問題，并對快速發(fā)酵法制作面包的整個生產(chǎn)工藝流程作較全面的分析，找出原因所在并制訂出糾正辦法。
二、實驗原理
將雞蛋攪打后，利用雞蛋蛋黃中的卵磷脂的乳化作用和雞蛋蛋白質(zhì)的起泡性，吸入大量的空氣，形成具有細小蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，這些空氣在高溫或焙烤過程中，受熱膨脹，是面包的體積增大，雞蛋蛋白質(zhì)一邊脹發(fā)，同時凝固，使面包具有多孔海綿狀的疏松結(jié)構(gòu)。
原料中的糖參與焦糖化反應和美拉德反應，使面包表面形成金黃色或棕黃色，并產(chǎn)生誘人的焦香味。面團良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎。
三、實驗設備和材料
材料：高筋面粉，食鹽，白糖，酵母，黃油，雞蛋，面粉，面包改良劑，水，
花生油
設備：案板，烤箱，烤盤，醒發(fā)箱，和面機，不銹鋼刀、勺、盆，電子天平
四、配方
�、俑呓罘�1000g；②酵母25g；③改良劑5g；④細砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥鹽8g；⑦蛋2個；⑧水400g；⑨黃油20g
五、操作步驟
1. 稱取①~⑥與1000g高筋粉攪勻，再攪入雞蛋2個、黃油20g，一起倒入和面機，邊打邊把水400g分2~3次加入，快速打至面團表面光滑。成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透明、均勻，直至發(fā)出氣泡破裂的聲音，停止攪打。
2. 將和好的面團按適宜大小或規(guī)定重量進行人工分割切塊搓圓，搓圓時揉光即可。
3. 將搓圓后的面團裝入烤盤，放在醒發(fā)箱醒發(fā)20min。期間醒發(fā)箱溫度在26~28℃之間。
4. 將醒發(fā)后的面團按照自己的喜好經(jīng)行整形后，放入擦有花生油的烤盤中，然后放入醒發(fā)箱內(nèi)繼續(xù)醒發(fā)1h，期間醒發(fā)箱溫度為38℃，濕度為90％。
5. 將第二次醒發(fā)后的面團放入烤箱烘烤，200℃溫度下烘烤20min，即可得到成品。
六、實驗結(jié)果記錄
面包感官鑒定：棕黃色，質(zhì)軟，有彈性，平滑，細膩，包心潔白，為疏松多孔的蜂窩狀，有面包的焦香味，食之柔軟香甜，口感上佳。
七、注意事項
1. 在攪拌面團時要特別注意攪拌終點的判斷，攪拌不足會降低面包的質(zhì)量，更不能攪拌過度。
2. 搓圓完成后一定要注意收口向下放置，避免面團在醒發(fā)或烘烤時收口向上翻起形成表面的褶皺或裂口。
3. 入爐時注意動作輕巧，避免放置面團受振動而塌陷。
�。ㄈ┚G豆淀粉的提取
一、實驗目的
1.掌握淀粉提取的原理。
2.掌握淀粉的糊化和凝膠機理。
二、實驗原理
淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根據(jù)這一特性可以從含淀粉的原料中提取淀粉。
對于蛋白質(zhì)含量高的原料，如豆類，為了防止蛋白質(zhì)阻礙淀粉的沉降，
加快二者的分離，習慣上使用“酸漿”的方法，俗稱“兌漿”，酸漿呈酸性，適量混入淀粉乳，可使蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)達到等電點而凝固，淀粉顆粒受此凝結(jié)作用的影響而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部為淀粉，上一層為凝結(jié)成絮狀的蛋白質(zhì)，最上層為渾濁的汁水。這種方法是操作時一般憑經(jīng)驗進行，處理得當，幾分鐘可將其分開，處理不當，會使分離困難。
三、實驗材料和儀器
材料：綠豆
儀器：不銹鋼盆、勺子，磨漿機，離心機，濾布（2層紗布），電子天平
四、實驗步驟
1.工藝流程
原料選擇→浸泡→清洗→磨漿→過濾→離心分離→干燥→成品淀粉
2.操作步驟
�。�1）選擇子粒飽滿、有光澤、無病蟲害、無霉變、顆粒較大的綠豆，用電子天平稱取1斤。浸泡，浸泡至用手捏擠時，豆皮能剝離，豆肉也易粉碎時為止。
�。�2）將浸泡好的綠豆清洗后加水4-5倍用磨漿機進行磨漿。
�。�3）將磨好的綠豆?jié){用2層紗布的濾布過濾，便淀粉乳與豆皮豆渣分離。
�。�4）將過濾好的綠豆?jié){用離心機分離2-3次，每次分離后都要除去表面呈綠色的淀粉乳。
�。�5）將烘烤箱溫度調(diào)整為50℃后，將離心好的綠豆?jié){倒入不銹鋼盤中攤平，放入烘烤箱烘烤。
（6）待淀粉乳干燥后，取出不銹鋼盤進行稱量，計算綠豆的淀粉率。
五、實驗結(jié)果記錄
可得綠豆的淀粉率= / ×100％=
綠豆淀粉的感官性質(zhì)：大多數(shù)為白色粉末，有少許綠色凝固的小塊硬片，有綠豆的豆腥性，用手觸摸有滑潤感。
六、注意事項
1.清洗綠豆時，要把沒有浸泡開的“死豆”選出，以防降低淀粉出率。
2.磨漿時，加水要均勻，使粉碎的顆粒大小一致，均勻細膩。
3.淀粉糊在50℃干燥至含水量為20％時即可。
實習的第二部分為參觀食品加工工廠，在老師的帶領下我們?nèi)チ藮|生集團參觀。在管理人員的帶領下我們參觀了他們的加工車間、倉庫，看了他們的加工流水線，以及加工設備，另外，經(jīng)理還介紹了東生集團的創(chuàng)建及發(fā)展過程：青島東生集團股份有限公司位于山東省萊西市，成立于1993年，注冊資本3800萬元。公司主要從事花生、花生制品等農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口及農(nóng)藥生產(chǎn)、農(nóng)資服務等業(yè)務。AAA級銀行信譽等級。產(chǎn)品先后通過了國家無公害產(chǎn)品認證、國家綠色食品認證、有機食品認證，目前，公司擁有總資產(chǎn)4億元，3個進出口貿(mào)易部、6個控股公司，年花生加工能力突破10萬噸，其中深加工制品達到4萬噸，加工能力在全國同行業(yè)中位居前列，產(chǎn)品遠銷歐盟、俄羅斯、日本、東南亞、中東、南非等30多個國家和地區(qū)。
我們的實習就這樣結(jié)束了，可是我們學到的東西卻遠遠沒有結(jié)束，通過這次實習，真的學到了很多書本上學不到的東西。糧油是人們重要的食物來源，也是食品工業(yè)的基礎原料，人們的生活水平不斷提高，為糧油加工業(yè)提供了更大的市場空間。我們也真正意識到書本知識和實際確實有一些差異，實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識;實習又是對每一位大學畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,既開闊了視野，又增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，也是我們走向工作崗位的第一步。
實習已經(jīng)結(jié)束，我們也該開始新的生活了。在不多的大學生活里，我還需要做好很多事情，比如專業(yè)課的深入學習，比如對行業(yè)的繼續(xù)關注等。未來不管在那里，實習期間的積累，必定是我人生的一筆財富。
篇六：糧油公司暑假社會實踐報告
糧油公司暑假社會實踐報告
姓名：徐xx
系部：經(jīng)濟貿(mào)易學院
專業(yè)：物流管理
時間：2016年暑假
實踐地點：xx糧油有限公司
實踐時間 ：7月10日至8月10日
炎炎夏日，蘇北的天氣異常炎熱，許多學生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著假期
的樂趣。而我想暑假時間這么長，不應該貪圖安閑在家里悠忽過日，高溫酷熱雖然難忍，丹
也恰能磨練自己的意志。暑假社會實踐正是鍛煉自己能力的好機會。如何把學校學習的理論
知識和具體的工作銜接到一起，是每個學生在今后要面臨的重要問題，它一定程度上反映了
一個人的適應能力 ，關乎到個人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學的知識
貢獻給社會，提升自我價值，完善自我素質(zhì)，實現(xiàn)自我理想，參加社會實踐是必要的，也是
十分有意義的。
7月10日，經(jīng)他人介紹我來到位于宿豫區(qū)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的雪龍糧油有限公司。當日公司領導就
安排 于專業(yè)相關的崗位上，從事倉儲管理工作，當天下午正式上班。 在正式了來到雪龍公
司上班之前，我查閱了一些關于公司的資料，這是一家專業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油 的加工銷
售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類員工150余人，該公司的主打品牌有，雪龍牌面粉，晶晶
亮牌大米，家家樂牌食用油，產(chǎn)品銷售主要面向蘇魯豫皖的廣大農(nóng)村地區(qū)和一些食品加工企
業(yè) 。
我所在的崗位主要負責貨品的進出庫工作以及日常的貨品統(tǒng)計，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點管理
倉庫內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，雪龍公司的倉庫還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，
倉庫內(nèi)部也鮮有現(xiàn)代化自動設施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來十分
的繁瑣。而搬運設施更是簡陋，偌大的倉庫內(nèi)僅有兩部小型叉車，根本滿足不了日常需要，
絕大多數(shù)情況下出入庫是的貨品搬運還是靠工人們的肩扛手抬。
在正值三伏天的七月，在這樣嚴酷的環(huán)境下工作，對人的體能和耐力著實是巨大的考驗，在
廠里工作了約一周左右，當時氣溫持續(xù)升高，倉庫里更是達到了40度以上，在這樣的天氣，
這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾
身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜 。那段時間里我想過放棄，
心里極度的后悔，我一遍一遍的問自己為何在家舒服日子不過，跑出來到廠里面受罪？這讓
我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過值得慶幸的是，我很快
從低谷中走了出來，不再怨天尤人， 既然自己當初選擇了這份工作，就不應該怕苦怕累，遇
到困難就退縮，那不是一個男子漢的所為。別的工人能干下去，我就能干下去。抱著這個樸
實的信念，那段難熬的日子我堅持過去了 ，并且在工作中更加認真賣力，得到了工友和領導
的肯定 ，這對我無疑是很大的鼓勵。到8月10日，我在廠里辦理了各項離職手續(xù)，結(jié)算了
工資和其他各項費用，結(jié)束了我為期一個月的實踐生涯。
在這次實踐中，我心里有許多的感觸，也通過對所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問題，我
想選取一些比較關重要的，關鍵性典型問題說一下，從雪龍公司這個個案說一下中小企業(yè)的
生存和發(fā)展問題。雪龍公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績卻不經(jīng)如人意，銷售額年年下滑，
現(xiàn)在也就是勉強生存，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來隨著中糧集團等大企業(yè)
的擴張，大公司所占市場份額越來越大，嚴重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，
管理，和營銷方面遠不如大公司的實力雄厚 。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達，遠距離運輸成本高，中
小公司可以憑借運輸成本的優(yōu)勢造成產(chǎn)品的價格優(yōu)勢，獲得一定的市場份額，但是隨著各大
型糧油企業(yè)規(guī)模的擴張，各個公司在許多城市都設有分廠，并建有了配套的物流中轉(zhuǎn)基地，
建立了完善科學的管理模式，這使得產(chǎn)品的物流成本得到有效控制，產(chǎn)品的價格自然就有所
下降。而中小企業(yè)由于規(guī)模，成本和資金等問題，物流設施仍停留在90年代的發(fā)展階段，由
于庫存成本增加，管理模式落后，原本由于運輸成本低所產(chǎn)生的價格優(yōu)勢現(xiàn)在就顯得不明顯
了，再加上大企業(yè)的品牌效應和產(chǎn)品營銷優(yōu)勢，中小企業(yè)的產(chǎn)品市場份額變得越來越少，其
生存也越來越困難。另一方面中小企業(yè)有個致命的難題就是融資困難，許多時候當企業(yè)的資
金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難時，因為銀行擔心中小企業(yè)的信用和還款能力害怕產(chǎn)生不良貸款，很少發(fā)放
貸款給企業(yè)，這就容易造成企業(yè)的資金鏈斷裂，繼而影響到生產(chǎn)經(jīng)營，嚴重情況下甚至會讓
企業(yè)陷入無法生存的窘境， 為此不少中小企業(yè)企業(yè)甚至面臨著破產(chǎn)倒閉的窘境。 共2頁，當前第1頁12
篇七：糧油管理員崗位實習報告
糧油管理員
崗位實習報告
部門：
實習崗位：糧油管理員
姓名：×××
指導教師： 杜青道
完成時間： 201×年5月10日
本范文適合所有糧油管理員相關崗位實習報告，首頁不顯示頁碼，正文部分的標題更改之后，在目錄上右鍵->更新域，就會自動更新目錄。正文內(nèi)容根據(jù)自己需要修改。
目 錄
一、實習目的 ............................................................................. 2
二、實習時間 ............................................................................. 2
三、實習地點 ............................................................................. 2
四、實習單位 ............................................................................. 3
五、實習主要內(nèi)容 ..................................................................... 3
六、實習總結(jié) ............................................................................. 4
�。�1）實習體會 ...................................................................... 4
（2）實習心得 ...................................................................... 5
�。�3）實習反思 ...................................................................... 6
七、致謝 ...................................................................................... 8
第 1 頁 共 10 頁
篇八：糧油食品質(zhì)量檢測站實習報告
糧油食品質(zhì)量檢測站實習報告
在領導的關心，老師的支持下，讓我有了這次實習的機會，這次實習也是我們第一次綜合實習，實習對我是一個鍛煉的好機會，它也將全面檢查我各個方面的能力，也檢驗我能否將所學的理論知識應用到實踐中去。緊張的兩個星期的實習生活結(jié)束了，在這兩個星期里也有不少的收獲，通過兩個星期的學習實踐，使我學到了很多實踐知識，各方面都有所提高。 首先，學校指導老師帶領我們到實習的工作單位---湖北省糧油食品質(zhì)量檢測站。湖北省糧油食品質(zhì)量檢測站主要承擔授權(quán)產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全市場準入的發(fā)證檢驗，委托檢驗以及社會各界的委托檢驗和新產(chǎn)品的開發(fā)檢驗，打擊不法分子以次充優(yōu)，參雜造假行為，保護消費者的合法權(quán)益，也利用節(jié)假日的時間開展放心糧油的活動，讓消費者吃得放心，他們擁有豐富的檢測經(jīng)驗和完善的儀器設備，以保證糧油食品質(zhì)量安全為目標。
剛到那里，我們被指認為跟著一個實習單位老師---劉堅，跟在老師后面，我有種完全不得要領的感覺，不知道自己能做些什么，不過在老師的認真指導下，我開始學習最基礎的稱量及移液管的使用，并且仔細閱讀該做的工作，就這樣我對實驗有了大概的了解，首先我們做的是糧食中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定。樣品有稻谷、玉米、小麥（樣品必須低溫保存），稱量時（樣品應常溫），應首先把天平擦干凈，避免干擾，在稱樣前，要將樣品充分混勻，為了防止風的吹動而影響稱量，在稱量前需關上門，準確稱取10.00g試樣置于100ml具塞三角瓶，并及時標記，由于試樣過多，試樣稱完后需要做好記號便于區(qū)分試樣，同時也應準確稱取0.5g中性氧化鋁于錐形瓶中（中性氧化鋁應儲存于干燥器內(nèi)備用），另外玉米、小麥樣品還需要加0.2g活性炭，然后再把錐形瓶拿到通風櫥里加二氯甲烷（二氯甲烷易揮發(fā)有毒),而加入的二氯甲烷必須用重蒸過的二氯甲烷，每天到的第一件事就是重蒸二氯甲烷，用移液管準確的吸取20ml二氯甲烷于錐形瓶中，在蓋瓶塞時，應防止二氯甲烷揮發(fā)而使瓶塞沖去摔碎，加完后放到平震蕩器中振蕩30分鐘，振蕩速度以100轉(zhuǎn)/分左右為宜，在使用振蕩器時，老師教會了我們?nèi)绾卧O置、使用振蕩器，振蕩完畢后，需要過濾，過濾時最好使用試管架便于小試管的放置，小試管應選用具有刻度并帶蓋的小試管（有機磷測定使用的小試管需用丙酮潤洗且所有的實驗器具需在干燥的情況下使用），濾紙應用多折中速定性濾紙過濾，且開始的3--5滴濾液應棄去，然后收集濾液5ml，濾液收集后需濃縮（小試管蓋可蓋也可不蓋），利用氮氣濃縮時，應注意防止每支試管濃縮速度不一致少于0.5ml,若不足0.5ml應用二氯甲烷準確定容到0.5ml,濃縮后就送到氣相色譜儀檢測（由于氣相色譜儀器非常昂貴，檢測時是由指導老師親自檢測）。結(jié)果計算：x=cv/m，x-樣品的農(nóng)藥殘留量，mg/kg，c-由峰高或峰面積從標準曲線上查上的樣品溶液中的農(nóng)藥濃度ug/ml，v-樣品溶液的體積ml，m-樣品的稱樣量g，樣品測定峰高或峰面積，與標準比較定容。
試劑的儲存：樣品前處理：①樣品經(jīng)粉碎機粉碎，合并篩上，篩下部分，混均后供分析。②中性氧化鋁：在550℃灼燒4h，用前于130℃復烘5h,加5%水脫活，儲存于干燥器內(nèi)備用。③活性炭：層析用20--40目，將活性炭放入濃鹽酸中，加熱煮沸1h，用蒸餾水洗至中性，烘干后，放入帶蓋瓷皿內(nèi)，蓋上皿蓋，在550℃灼燒2h，用前在105℃烘烤4h,儲存于干燥器內(nèi)備用。④丙酮：向丙酮中逐次加入少量高錳酸鉀進行回流，直至紫色不褪為止，然后蒸餾，收集沸程為55--57℃的餾分，置于棕色瓶中密閉保存。④二氯甲烷：一般二氯甲烷可以直接重蒸餾，收集沸程為39--41℃的餾分（為了除去雜質(zhì)）置于棕色瓶中避光保存。⑥石油醚：石油醚直接蒸餾，收集沸程30--60℃的餾分（為了除去雜質(zhì)）置于棕色瓶中避光保存。
篇九：糧油購銷員崗位實習報告
糧油購銷員
崗位實習報告
部門：
實習崗位：糧油購銷員
姓名：×××
指導教師： 杜青道
完成時間： 201×年5月10日
本范文適合所有糧油購銷員相關崗位實習報告，首頁不顯示頁碼，正文部分的標題更改之后，在目錄上右鍵->更新域，就會自動更新目錄。正文內(nèi)容根據(jù)自己需要修改。
目 錄
一、實習目的 ............................................................................. 2
二、實習時間 ............................................................................. 2
三、實習地點 ............................................................................. 2
四、實習單位 ............................................................................. 3
五、實習主要內(nèi)容 ..................................................................... 3
六、實習總結(jié) ............................................................................. 4
�。�1）實習體會 ...................................................................... 4
�。�2）實習心得 ...................................................................... 5
（3）實習反思 ...................................................................... 6
七、致謝 ...................................................................................... 8
第 1 頁 共 10 頁
篇十：糧油產(chǎn)品加工實習報告
糧油食品工藝學實習報告
1.實習目的
�。�1）通過實驗室操作，掌握面粉降落值的測定、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定、油脂色澤測定的原理及方法。
�。�2）通過參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司了解香油制作的原理、工藝流程、操作要點及設備的原理、性能和操作方法；通過參觀青島東升集團股份有限公司，了解花生加工工藝、操作要點及設備的原理、性能和操作方法。
�。�3）通過糧油食品公司的參觀，鞏固和深化我們所學的理論知識，做到把專業(yè)課與實際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題，同時，綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡。
2.實習安排
201x.7.11：實驗室測定面粉降落值、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量、油脂色澤
201x.7.12：參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司
201x.7.13：參觀青島東升集團股份有限公司
3.實習參加人員
指導老師：
實習人員：10級食品科學與工程專業(yè)全體同學
4.實習內(nèi)容
4.1實驗室操作
4.1.1面粉降落值的測定
4.1.1.1實驗目的
掌握面粉降落值測定的具體操作方法，了解降落值測定的意義。
4.1.1.2實驗原理
小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時α-淀粉酶活動漸漸加大，可對損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當懸浮液達到小麥淀粉糊化溫度時（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時α-淀粉酶對糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活
性。
4.1.1.3實驗儀器及材料
JJLF降落數(shù)值測定儀、面粉、天平等。
4.1.1.4實驗步驟
�。�1）按下控制盒上“電源”、“加熱”開關，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時控制盒上的啟動及停止均不能操作，只有當水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動燈亮時，啟動停止按鈕才有作用。
（2）在測試前，應確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運一次。
�。�3）與1同時，把稱號的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動20次得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。
�。�4）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進行沸水浴，立即按下啟動開關，水平臂伸出，計時器計時5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時抓勾松開，攪拌棒自由落下，當任一粘度攪拌棒降到預定位置是響應顯示窗停止計時停止亮燈。當另一攪拌棒也降至預定位置時，相應計數(shù)器也停止計數(shù)。此時打印機自動打出兩個數(shù)據(jù)，此次測量結(jié)束。
�。�4)此時，左顯示窗顯示為A樣品的降落值，右顯示窗顯示為B樣品的降落值。
4.1.1.5實驗結(jié)果分析
降落值在150以下說明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險。 降落值在200-300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性正常。
降落值在300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險。
4.1.2面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測定
4.1.2.1實驗目的
通過實驗，掌握面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。
4.1.2.2實驗原理
本方法是用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測定儀來測定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標準篩網(wǎng)，然
后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。
4.1.2.3實驗儀器及材料
JJJM54面筋洗滌儀、JZSM面筋指數(shù)測定儀，面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等
4.1.2.4實驗步驟
(一)面筋洗滌測定步驟
�。�1）滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。
�。�2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。
�。�3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動使粉層平整均勻。
�。�4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。
�。�5）按下“電源”“啟動”按鈕一起開始工作�；旌闲纬擅鎴F，然后洗滌得到面筋。
�。�6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
�。�7）將取出的面筋，置于須測試的儀器中。同時取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。
�。ǘ┟娼钪笖�(shù)測定步驟
�。�1）將面筋球放到篩盒里，每一個篩盒放一個樣品。
�。�2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準時間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。
�。�3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。
（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。
面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）
（三）干面筋含量的測定步驟
�。�1）每次使用時，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。
�。�2）插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約
4-5分鐘）表示烘干儀已達到設定溫度。
（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。
（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計算干面筋含量。
4.1.2.5實驗結(jié)果
�。�1）面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）
＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%
�。�2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）
＝0.91g／2.54g×100＝35.8%
4.1.3油脂色澤測定
4.1.3.1實驗目的
掌握羅維朋比色計的用法及構(gòu)造；熟悉植物油色澤的質(zhì)量指標。
4.1.3.2實驗原理
色澤的深淺是植物油油脂的重要指標之一，特別是對于食用植物油，常要求具有較淺的色澤。植物油脂之所以具有各種不同的顏色，主要是因為油料籽粒中含有葉綠素、葉黃素等。油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色外，還與加工工藝以及精煉程度有關。此外，油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗也會導致油色變深或影響油脂色澤。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度、加工工藝和精煉程度以及判斷是否變質(zhì)。
4.1.3.3實驗儀器及材料
花生油、羅維朋比色計
4.1.3.4實驗步驟
�。�1）放平儀器，從配件盒中取出觀察管。在確保觀察反射鏡正對儀器時，將它插入儀器中，將兩個碳酸鎂發(fā)光鏡分別放入儀器的兩個孔上，接通電源，交替按下“ON/OFF”按鈕，檢查光源是否完好。
（2）去澄清的試樣注入比色槽中，藥品量應達到距離比色槽上口約5mm處，將比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夾，然后將比色槽托架置于比色計中。
�。�3）先按質(zhì)量標準固定黃色玻璃片色值，按下“ON/OFF”按鈕,打開光源，移動紅色玻璃片調(diào)色，直至玻片色與油樣色完全相同為止如果油色有青綠色，則需配入藍色玻片，這時移動紅色玻片，使配入藍色玻片的號碼達到最小值為止。
�。�4）記下黃、紅或黃、紅、藍玻片的相對應的各自總色值，即為被測油樣的色值。結(jié)果注明
不深于黃多少號和紅多少號，同時注明比色槽厚度。
4.1.3.5實驗結(jié)果 品種
玉米油 黃（小于等于） 紅（小于等于） 藍（小于等于） 8.9 2.9 1.9
4.2萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀
4.2.1公司簡介
萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司，位于山東省萊陽市柏林莊工業(yè)園，公司占地2萬多平方米，投資總額500多萬元人民幣，是行業(yè)知名的香油及相關產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)制造商。萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王傳江的老德洲香油坊。1990年王傳江在父親的帶領下正式選址萊陽，攜妻李桂英開始異地創(chuàng)業(yè)生涯，本著誠信的原則，傳承祖輩的生產(chǎn)工藝，小倆口制作的香油遠近聞名，為了進一步發(fā)展，2003年注冊了王傳江商標，成立了傳江油脂調(diào)味有限公司。公司成立以來，致力于香油及相關產(chǎn)品的研究和開發(fā)，2007年通過QS認證，HACCP認證。質(zhì)量可靠，成為日本食品企業(yè)在中國的原料供應商。
現(xiàn)主要產(chǎn)品包括傳統(tǒng)小磨香油、花生醬、韓國機榨純香油、麻汁、芝麻醬、脫皮芝麻等。歷經(jīng)18年的市場驗證，公司主營產(chǎn)品“傳江香油”以其“特純濃香”的特點而暢銷全國各地，并多次代表地方政府參加國際食品展會，得到國內(nèi)外消費者的一致好評。為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，公司非常注重對工藝流程的改進。在傳統(tǒng)小磨的基礎上，不斷引進國外先進生產(chǎn)設備，并率先引進了行業(yè)先進的 “56層凈濾”設備，逐步建成了整套現(xiàn)代化香油生產(chǎn)流程，實現(xiàn)了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美融合。因此，公司生產(chǎn)的“傳江香油”不但油色透亮、口感純正，而且極大的改善了傳統(tǒng)工藝帶來的久置沉淀等現(xiàn)象，產(chǎn)品營養(yǎng)價值更高，味道更香濃。
4.2.2參觀內(nèi)容
4.2.2.1生產(chǎn)工藝流程
原料驗收→過篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→對漿攪油→振蕩分油→過濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗→外包裝→入庫→裝箱儲運
4.2.2.2 操作要點
(1)原料驗收：來自公司合格供應商，附帶檢測報告；來自公司評估合格的供應商的原料每批原料進廠附帶《合格證明》。
�。�.每批原料必須由專人抽樣送專門的檢測中心檢驗農(nóng)殘，若農(nóng)殘超標拒收。
b.選料要成熟適度的芝麻，顆粒飽滿、無霉味、無蟲蛀色澤基本一致。
c.由專人去原料庫領取銷售部下達的生產(chǎn)通知單。
d.按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領后置于車間相應位置并擺放整齊。
【關于糧油實習報告總結(jié)】相關文章：
關于汽車銷售實習總結(jié)報告02-05
關于動漫制作實習總結(jié)報告01-17
關于廣告實習報告04-14
關于幼師實習總結(jié)04-27
關于酒廠實習總結(jié)12-29
關于銷售實習總結(jié)12-21
關于工地實習總結(jié)12-13
關于證券實習總結(jié)09-16
超市實習總結(jié)報告01-15