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酒店前臺實習報告

時間:2022-08-09 17:49:28 實習報告 我要投稿

酒店前臺實習報告2017

  酒店里要學到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為五星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。下文是CN人才網(wǎng)小編整理的酒店前臺實習報告2017,歡迎閱讀參考!

酒店前臺實習報告2017

  酒店前臺實習報告2017一

  一、總體水平

  (一)市場供應。根據(jù)本次調查估測,截止XX年底,中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家,已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,已開業(yè)房間總數(shù)達50,000間。

  (二)總體特點。目前,中國經(jīng)濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長,平均年齡為四年,投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右,擴張模式主要以直營為主,直營店比例為70%,企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

  與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比,中國經(jīng)濟型飯店的市場供應,具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期,二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額,三是市場擴張方式以直接投資為主。

  (三)平均增長率。XX年,市場供應前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長速度為74%,基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素,上述前十強增長率差距較大,生動地反映了XX年度中國經(jīng)濟型品牌成長過程中的波動性。因此,74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

  (四)分布情況。XX年中國經(jīng)濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務特征,經(jīng)濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經(jīng)濟型飯店的半壁江山,達60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中,由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域,因此,華北區(qū)飯店比例為16%,而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響,這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進一步延續(xù)。

  二、產(chǎn)品特征

  (一)體量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量達到了127間,尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店,在XX年底以開業(yè)半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量,也進一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場的潛在容量。

  (二)來源與規(guī)模。根據(jù)調查數(shù)據(jù),在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中,屬于酒店改造的比例為51%,而新建物業(yè)為13%,說明了中國經(jīng)濟型飯店的良性發(fā)展,對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

  在現(xiàn)有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中,89%是通過租賃來取得經(jīng)營權,既減少了資金成本,又縮短了建設周期,但同時,也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。

  調查中發(fā)現(xiàn),不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然,這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異,但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中,能提供正餐服務的單店比例僅為38%。

  (三)服務項目。在調查中發(fā)現(xiàn),公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下,商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上,不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

  (四)市場趨勢。通過調查經(jīng)營者對各項選址標準重要性的排列次序表明,目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關注的重點是商務型經(jīng)濟型酒店,而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟型飯店的關注度較低,同時,對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。

  在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調查中,持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注,反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟,品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術層面,提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。

  (五)人員狀況。在調查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中,單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下,其中,0。3~0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動生產(chǎn)率的控制上,各品牌企業(yè)都給予了極大關注,并保持了一個適度的平衡。

  由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造,所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解,同時,也進一步說明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

  從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的.來源,生動地說明了中國經(jīng)濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。

  三、市場表現(xiàn)

  (一)市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20%和18%的比例,領先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品牌。隨著錦江之星、如家上市融資計劃的成功實現(xiàn),不排除在未來通過對其他品牌的收購,來進一步擴大市場份額的可能性。

  (二)經(jīng)營模式。XX年,全國經(jīng)濟型飯店品牌企業(yè)平均70%的直營比例,既是中國經(jīng)濟型飯店初級發(fā)展階段市場驅動的必然選擇,同時,也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價成本高企和資源日益稀缺,潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關注的重點。

  (三)客源情況。相對于國際上經(jīng)濟型飯店市場50%以上的商務散客來源,中國經(jīng)濟型飯店37%的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時,隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫,休閑度假散客的比例也有望提升。

  調查中發(fā)現(xiàn),92%以上的經(jīng)濟型飯店市場的客源為國內(nèi)客人,8%為入境客人,現(xiàn)階段這樣的客源結構給了本土經(jīng)濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時調查結果還顯示,平均逗留天數(shù)為1。92天。

  (四)房價與出租率。中國各主要區(qū)域經(jīng)濟型飯店平均房價基本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的變動正相關,但在不同區(qū)域之間的變動幅度上,經(jīng)濟型飯店的變動幅度要小于高星級市場的價格變動幅度。XX年,中國經(jīng)濟型飯店的平均房價為154元,而且,75%的受調查企業(yè)認為,XX年我國經(jīng)濟型市場的平均房價還將繼續(xù)上漲。

  XX年,中國經(jīng)濟型飯店89%的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首,產(chǎn)品性價比高和市場供應的相對稀缺是兩個主要推動力量。77%以上的受調查企業(yè)預計XX年我國經(jīng)濟型飯店市場的平均出租率,還將進一步增長。

  從調查企業(yè)提供的數(shù)據(jù)來看,XX年中國經(jīng)濟型飯店的平均revpar的縮寫,是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實際營業(yè)收入(用實際平均房價乘以出租率即可)為138元,已基本接近同時期三星級飯店的平均revpar水平,并對其市場形成明顯的擠壓態(tài)勢。

  酒店前臺實習報告2017二

  我在xx市xx賓館實習的崗位是酒店前臺,在這個崗位上我所掌握的是酒店的總臺接待、餐飲收銀、客房收銀、房務中心及兼酒店的商務中心,簡單來說xx市xx賓館的金鑰匙就在前臺,客人有任何需要前臺人員是首當其沖的。其實在一個系統(tǒng)完善人員配備齊全的酒店里總臺分工是很明確的,總臺接待人員就只負責接待,收銀的也只用負責收銀,而xx的總臺在我看來就是例外,由于開業(yè)沒多久,所以總臺的工作顯的比較忙亂,而并不是這里的總臺有多偉大,什么都做、什么都管。

  在xx酒店總臺學習的東西有很多,和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調節(jié)和融洽起來的,在每天的跟班學習中都可以了解不少的前臺工作技能,回過頭看看當初的生疏和膽怯現(xiàn)在都消減了不少,如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們訂房、如何報房價、如何打餐飲菜單、如何接聽客人的電話。在一方面上說我們學的是在前臺的技能,可縱觀全局前臺也練就了我們與客人的溝通的能力。

  磨刀不誤砍財工,之前的鍛煉也就是為迎接上崗所準備。初嘗當班是提著心吊著膽的,可是當你站在總臺看見客人對你謙和的微笑的時候那就是一種滿足、一種很莫名的成就感。

  雖然我的崗位是前臺,但是在xx市xx賓館我學會的遠遠不只有前臺的知識。在最初的跟班中,我們的工作還涉及了餐飲和客房,餐飲的跑菜和最基本的擺盤?头康陌、房間除塵和清理盤點房間物品。如果要盤點自己做的事情那還真是不少,但是正如學姐學長她們所希望的,我們每個部門都做到了。

  回想實習中最累的一天,一大早起床上班要整理前臺,搬前廳的果汁桶以及擺放杯子、有客人來時站在門口當禮儀小姐、上午去客房學做房間、下午做前臺的培訓學習、晚上去餐飲部幫忙跑菜。想想自己真是偉大,這種日子是怎么撐過來的。一個成功的男人背后一定有一個默默貢獻力量的女人,那一個出色團隊的背后也一定有一個出色的領導者,我想我能撐過來也是看見了一個整天和我們一樣忙上忙下的經(jīng)理mrsfang(房淑妮)才沒有怨言一句。經(jīng)理都這樣了,我們不就應該更加努力。

  前臺作為酒店的第一接待部門,是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造,基本上都是從這里開始的。

  xx市xx賓館,作為改革開放最先成立的一部分酒店,擁有在當時比較先進的設備和住宿條件。作為中國重要的商業(yè)和工業(yè)城市,佛山,擁有足夠的.商務客人,從電子賓館的統(tǒng)計來看,80%的客人都是在佛山公干的企業(yè)或商業(yè)集團代表,其中很大一部分是長期選定電子賓館作為下榻賓館,并和賓館簽訂有長期合作協(xié)議。這些商務客人的住宿成為電子賓館這樣的商務酒店的重要盈利點。

  前臺的工作主要分成接待及客房銷售,登記入住,退房及費用結算,客人答疑及服務要求處理,電話轉接,taxi外叫服務及飛機票訂票業(yè)務。另外前臺作為客人直接接觸的部門,所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出,而是選擇他們最先接觸的部門――前臺,因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調中心進行工作,這一點,在電子賓館尤為的體現(xiàn)出來。

  電子賓館的前臺分為早班、中班和通宵班三個班,輪換工作,并一周一休。除通宵班為一人外,早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專職收銀,另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松,既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀,一人登記推銷,另一人負責其他服務和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力,讓收銀可以做到頭腦清明,不出錯。最重要的是,這樣的工作方式,可以很快讓新人獲得經(jīng)驗,在工作量小的時候由帶班同事指導,工作量大的時候又可以更多的吸收經(jīng)驗,迅速成長。

  但是,問題也是顯而易見的。

  由于這種基本沒有處于精細管理的狀態(tài)下,因此,個人的責任很不清楚,責任不清直接導致的就是權力不明,出現(xiàn)了問題的時候自然會互相推諉,這個問題不是通過教育培訓能解決的。互相推諉,本來就是人的天性。

  所以,必須解決這樣的問題,一人一崗位,這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開始應用了,傳到國內(nèi)也有一段時間了。從各地的經(jīng)驗來看,這樣是可以有效的提高前臺接待和其他工作的效率,并且可以給客人以整齊,有秩序的感覺。根據(jù)消費心理學的相關內(nèi)容,我們知道,有秩序的環(huán)境,會給人以質量的提高感,有優(yōu)越感,自然會加深對經(jīng)營單位的好感,這個時候再配合以優(yōu)質的客房服務,酒店在客人眼中的地位會迅速提升。

  另外,電子賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng),但是沒有得到很好的應用。

  在我們現(xiàn)有的操作流程中,沒有給客房服務員預留時間做房,經(jīng)常出現(xiàn)房間沒有做完就通知樓層開房,然后客房服務員經(jīng)常會有怨言。這樣的情況很不利于客房服務質量的提高。

  因此,我提出,一定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來。

  主要的做法有以下兩點。

  1、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程,盡量吸取客房和前臺兩方面服務員的實際經(jīng)驗,做出最有效率的操作流程和責任分工。

  2、從退房到客房服務員做房,由客房領班查房之后再確定是否可以置ok房,這樣的操作是為了避免上述情況。

  另外,由于前臺員工很長時間都是應用紙筆記錄的方式進行房態(tài)管理,因此加強對電腦的使用可能需要比較多的培訓和規(guī)定。這種轉換可能會有一些難度。但是,相信只要管理層肯這樣做,員工又可以提高工作效率,自然是會收到不錯的效果的。

  因此,我提出,一定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來。

  主要的做法有以下兩點。

  1、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程,盡量吸取客房和前臺兩方面服務員的實際經(jīng)驗,做出最有效率的操作流程和責任分工。

  2、從退房到客房服務員做房,由客房領班查房之后再確定是否可以置ok房,這樣的操作是為了避免上述情況。

  另外,由于前臺員工很長時間都是應用紙筆記錄的方式進行房態(tài)管理,因此加強對電腦的使用可能需要比較多的培訓和規(guī)定。這種轉換可能會有一些難度。但是,相信只要管理層肯這樣做,員工又可以提高工作效率,自然是會收到不錯的效果的。

  實習的時間是有限的,在這八個月的時間里我們要學會不喪氣、不放棄、堅持就是勝利。

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