生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
一.生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的和意義
1、生產(chǎn)實(shí)習(xí)是非常重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是理論教學(xué)的完善和補(bǔ)充。
2、生產(chǎn)實(shí)習(xí)讓學(xué)生親身了解到企業(yè)、生產(chǎn)線的運(yùn)作流程，使學(xué)生更好的加理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系起來。
3、豐富學(xué)生對實(shí)際應(yīng)用的探索基礎(chǔ)，使學(xué)生學(xué)有所用，學(xué)有所成。
二.生產(chǎn)實(shí)習(xí)的內(nèi)容
1、燕塘牛奶--2011.01.04
廣州燕塘乳品有限公司成立于1956年，是廣東省農(nóng)墾集團(tuán)公司下屬企業(yè)。公司占地面積1.3萬m2，建筑面積1.4萬m2，擁有15個(gè)圈養(yǎng)式奶源基地和近2萬頭奶牛，是集牧場、加工、銷售一條龍的綜合性企業(yè)，也是廣州市最早的乳品加工企業(yè)。目前擁有員工580余人，其中工程技術(shù)人員100余人。為了確保食品生產(chǎn)的安全，燕塘乳業(yè)引進(jìn)了iso9000：XX國際質(zhì)量管理體系，同時(shí)更成為全國首批通過haccp(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn))管理體系的乳品行業(yè)之一，有效保證了食品生產(chǎn)過程中每一關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全控制，為消費(fèi)者提供最有效的食品安全保障。
燕塘乳品的奶源來自廣州周邊區(qū)奶牛圈養(yǎng)廠，奶源從圈養(yǎng)廠到工廠車間與空氣隔絕，到了工廠要先進(jìn)行理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、抗生素指標(biāo)和三聚氰胺含量的檢測，合格的奶源才送往工廠生產(chǎn)乳品。經(jīng)過一道道生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的乳品分為巴氏奶和常溫奶兩種。巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。常溫奶是指在135—150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無茵的要求。與常溫奶相比，巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。奶成品流出生產(chǎn)線后還不能直接出產(chǎn)銷售，要在暫存?zhèn)}37攝氏度的環(huán)境下存放七天，以便檢查成品有無變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)產(chǎn)品，即重新檢測每個(gè)成品，合格的才可以出廠。工廠的檢測中心的功能包括原料檢測，半成品的穩(wěn)定檢測，冰點(diǎn)儀的摻水檢測，紅外線檢測儀對牛奶成品的綜合成分檢測。每批奶產(chǎn)品都會(huì)有留樣直至保質(zhì)期過后銷毀，以便于有消費(fèi)者投訴時(shí)可以有依據(jù)找出原因。燕塘酸奶是用可回收玻璃瓶包裝的，為防二次污染，回收瓶會(huì)用熱水熱堿消毒。奶成品出廠后經(jīng)冷藏車在10攝氏度以下的環(huán)境中運(yùn)送到經(jīng)銷商處，保證了奶制品的質(zhì)量安全。
2、益力多乳酸菌飲料--2011.01.04
廣州益力多乳品有限公司于XX年1月16日成立，由日本株式會(huì)社益力多本社、香港益力多乳品有限公司、養(yǎng)樂多(中國)投資有限公司、廣州建智投資顧問有限公司合資興辦，投資總額為2.475億人民幣。廣州益力多工廠設(shè)在永和經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地面積2萬多平方米。廠房嚴(yán)格按haccp標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，生產(chǎn)線采用國外進(jìn)口的先進(jìn)設(shè)備，基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。益力多所要求的是最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，不僅使用高品質(zhì)的進(jìn)口脫脂奶粉作為原料，在生產(chǎn)過程中還需要進(jìn)行多達(dá)120項(xiàng)目的質(zhì)量檢驗(yàn)。工廠繼XX年取得iso9001質(zhì)量管理體系及iso14001環(huán)境管理體系的認(rèn)證后，XX年順利取得haccp安全體系認(rèn)證，XX年底益力多取得保健食品批號(hào)。XX年廣州工廠通過保健食品gmp審核。
益力多菌是1930年日本代田教授在人體小腸中提取的能保持人體腸內(nèi)菌群生態(tài)環(huán)境平衡，增強(qiáng)人體免疫力的乳酸菌。益力多菌由人體小腸提取后在淀粉、葡萄糖制成的液態(tài)奶中培養(yǎng)，于培養(yǎng)室中培養(yǎng)七天。成型室是生產(chǎn)益力多包裝瓶的車間，所有材料為聚苯乙烯樹脂，高溫一次成型即可使用，直接由帶輸送至罐裝車間，完全自動(dòng)化，不經(jīng)由人手，無需再次消毒。益力多瓶是統(tǒng)一的100ml裝，益力多是一種保健飲品，每一瓶100ml的益力多含有超過100一億的益生菌，滿足了人體每天30-40億個(gè)益生菌的需求。生產(chǎn)的益力多乳品在品管室進(jìn)行菌數(shù)、酸甜度和雜菌的檢測。乳品合格后則送往充填室填充乳液至益力多瓶中。成品被輸送至包裝室分別進(jìn)行5瓶/50瓶包裝。產(chǎn)品在2-10℃冷藏可以保存30天，益力多菌在人體體溫37℃下最活躍，壽命也最短。益力多每天為32個(gè)國家和地區(qū)的2800多萬人送去了健康。益力多的銷售體系有賣場渠道銷售和家庭配送業(yè)務(wù)。
事實(shí)證明益力多開發(fā)研制的干酪乳桿菌代田株等菌株對改善人體腸道功能、提高免疫力、抑制有害菌的繁殖及有害物質(zhì)的產(chǎn)生吸收、抑制癌病變等作用非常顯著。
3、廣州旺旺食品--2011.01.05
旺旺集團(tuán)于1992年正式投資大陸市場，是臺(tái)灣第一個(gè)在大陸注冊商標(biāo)并擁有最多注冊商標(biāo)的公司。廣州旺旺食品有限公司成立于1995年，秉承著“緣、自信、大團(tuán)結(jié)”的經(jīng)營理念，集團(tuán)生產(chǎn)及銷售米果、休閑食品、飲料、酒品等13大類100多項(xiàng)產(chǎn)品。
此次生產(chǎn)實(shí)習(xí)參觀了旺旺餅干、旺旺牛奶糖、旺旺牛奶的生產(chǎn)線。旺旺餅干的主要原料是大米。由米制成半成品坯的流程是洗米—磨粉—蒸煉—成形。然后進(jìn)行烘烤膨化，再由油敷機(jī)自動(dòng)完成油敷粉完成各種口味的加工。烘烤膨化后的餅干表面有很多細(xì)小裂縫，能使各種調(diào)理粉很好的滲透入餅干。旺旺牛奶糖的主要原料是白砂糖、凝膠、麥芽糖和香精。參觀過程中我們發(fā)現(xiàn)，旺旺牛奶有紙盒裝和罐裝兩種。而罐裝的在填充時(shí)牛奶是暴露在空氣中的。對此我們請教了車間參觀引導(dǎo)員。引導(dǎo)員解釋說，罐裝的牛奶是有二次消毒的，且在出廠前會(huì)存放幾天以檢查有無漏脹產(chǎn)品，若發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，會(huì)進(jìn)行正批產(chǎn)品重檢。
4、匯香源--2011.01.05
廣東匯香源生物科技股份有限公司總部位于廣州科學(xué)城綜合研發(fā)孵化區(qū)創(chuàng)新大廈，面積達(dá)3000平方米，配備先進(jìn)的辦公自動(dòng)化系統(tǒng)和人性化的辦公環(huán)境，研發(fā)中心面積約1000平方米，由風(fēng)味技術(shù)研究所，天然配料研究所和營養(yǎng)飲食研究所組成。匯香源公司建立了iso9001&haccp質(zhì)量管理體系，并在業(yè)界率先通過了iso1400&ohsas18001環(huán)境管理和職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，確保所有產(chǎn)品符合高品質(zhì)要求。
匯香源的核心產(chǎn)品有天然提取物、調(diào)味基料、生物香料、天然香精和匯肽幾大類。其核心技術(shù)有：可控美拉德反應(yīng)聚合技術(shù)，小分子肽富集技術(shù)，定點(diǎn)酶解分解技術(shù)，天然產(chǎn)物萃取抽提技術(shù)，發(fā)酵生香技術(shù)等等。
5、珠江啤酒--2011.01.06
此次我們參觀的是珠江英博國際啤酒博物館，它是廣州珠江啤酒股份有限公司與世界最大的啤酒企業(yè)——比利時(shí)英博啤酒集團(tuán)合作興建的一座具有觀賞性、娛樂性、教育性、藝術(shù)性為一體的國際化、開放性啤酒文化展示場所，位于珠江啤酒公司內(nèi)，珠江邊上。共有三層：1樓是展廳，展播廳等;二樓是主展廳，有啤酒歷史工藝主題廳，珠江啤酒歷史廳，嶺南文化廳，英博集團(tuán)展廳等;三樓可通往啤酒生產(chǎn)參觀通道。首先我們在一樓展播廳里觀看啤酒發(fā)展歷史紀(jì)錄片，了解了啤酒的悠久歷史和文化。接著，我們到珠江啤酒的酒吧品嘗了珠江啤酒的產(chǎn)品純生，酒吧里有仿造啤酒桶的雅座和啤酒生產(chǎn)流程模型。然后到二樓展廳參觀了解到了啤酒的發(fā)展歷史，里面有生動(dòng)的遠(yuǎn)古時(shí)期人類釀造啤酒工藝的雕塑和各種關(guān)于啤酒歷史文化的展示物，最讓人印象深刻的是“醉酒長廊”，走過去能讓人產(chǎn)生醉酒的感覺。最后我們參觀了三樓的啤酒生產(chǎn)線，整個(gè)過程基本上都是自動(dòng)化生產(chǎn)過程。
三.對生產(chǎn)實(shí)習(xí)企業(yè)生產(chǎn)、管理等方面的意見和建議
1、企業(yè)可以通過加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生保障來減少產(chǎn)品不合格的概率。
2、企業(yè)在布置生產(chǎn)線、生產(chǎn)車間時(shí)可以考慮生產(chǎn)流程來布局，可以提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的緊湊性，提高生產(chǎn)效率。
3、在自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備下，應(yīng)合理科學(xué)分配管理人員，實(shí)現(xiàn)最高效率的人力資源分配模式。
四.生產(chǎn)實(shí)習(xí)的收獲和心得體會(huì)
通過這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，多所學(xué)的知識(shí)加深了了解，見識(shí)到了所學(xué)知識(shí)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，聯(lián)系實(shí)際引發(fā)我們對理論知識(shí)更多的思考。這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我們對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對食品生產(chǎn)所需理論知識(shí)有更多了解，參照自身所學(xué)，找到了所學(xué)的不足之處。
總之，這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我們開闊了眼界，鞏固了理論知識(shí)，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實(shí)際思考的能力和興趣，也增強(qiáng)了我們學(xué)好專業(yè)課知識(shí)的動(dòng)力。
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