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豆腐加工社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

時(shí)間:2021-02-23 18:23:57 社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 我要投稿

豆腐加工社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

  社會(huì)實(shí)踐是一個(gè)很好的鍛煉人的平臺(tái),很榮幸我也有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),現(xiàn)將具體實(shí)踐內(nèi)容分享如下:

豆腐加工社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

  一、實(shí)踐目的:隨著大眾保健意識(shí)的提高,豆腐已經(jīng)成為中國(guó)家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有植物肉之美稱。了解豆腐的制作過程,可以更加明白即使再小的一件事、一個(gè)工程,也有著其嚴(yán)格的流程、時(shí)間限制和工作安排。

  二、實(shí)踐內(nèi)容:制作流程

  1、前期

  選料浸泡清洗磨漿煮漿細(xì)濾

  大豆要求:皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)

  浸泡:就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水,使大豆變脆,便于磨漿;這樣對(duì)水質(zhì)就有要求

  清洗:就是斷定大豆浸泡程度,將浸豆水瀝干洗凈

  磨漿:先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t:磨豆時(shí):先開機(jī),再加水,調(diào)磨距,加料;

  磨完后:松磨距,再關(guān)水,關(guān)電源

  煮漿:決定做什么產(chǎn)品,確定濃度,開始煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸,此前必須消泡

  細(xì)濾:豆?jié){煮沸后,在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣,或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì),經(jīng)細(xì)濾成純正的豆?jié){,使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻,產(chǎn)品口感細(xì)嫩

  小結(jié):經(jīng)過前期工藝流程,生成豆?jié){的三要素:溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;PH值6.8~7

  2、后期

  豆?jié){:將濃度調(diào)整到5Be(用波美計(jì)浸入溶液中所測(cè)得的度數(shù)來表示的溶液濃度稱波美濃度,以 Be表示波美計(jì)有重表和輕表兩種,液體比重大于一的`用重表,小于一的用輕表.刻度的基準(zhǔn)是以4 C水的比重1.000為0 Be′.

  當(dāng) d表示比重, n表示波美度,C 表示常數(shù)則比水重的液體公式為:d=C/(c-n);比水輕的液體的公式為:d=c/(c+n),C的合理標(biāo)度為144.3. ),即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得:甜、咸、果味、花色豆?jié){

  豆腐腦:制作的主輔料:6Be豆?jié){,葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

  冷漿法工藝流程:豆?jié){(冷卻350C以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900C熱凝固成型

  熱漿法:豆?jié){950C+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦,也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

  豆腐皮:制作豆腐皮的主輔料:8.5Be豆?jié){,脂蛋白劑,酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程:8.5Be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干,反復(fù)運(yùn)作,噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

  絹豆腐:制作絹豆腐的主輔料:豆?jié){9Be,復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程:9Be豆?jié){(90~860C)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦,絹包而成。

  老豆腐:制作老豆腐的主輔料8.5Be豆?jié){(850C)點(diǎn)鹵后經(jīng)蹲腦,上箱壓榨而成。

  三、實(shí)踐結(jié)果:經(jīng)過7天的社會(huì)實(shí)踐,簡(jiǎn)單的了解到了有關(guān)豆腐的制作流程,以及制作過程中的一些要求。其中,不僅是知識(shí)方面得到了增長(zhǎng),而且在勞動(dòng)中更加體會(huì)到了生活的滋味兒。

  四、實(shí)踐總結(jié)或體會(huì):首先,制作豆腐是一項(xiàng)食品加工行業(yè),在加工過程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況,正如在工管行業(yè)中多是與民生問題接觸的,因此,在執(zhí)行中應(yīng)保證一個(gè)正確的心態(tài);其次,豆腐制作的過程,有著時(shí)間和步驟順序的安排,正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實(shí)與客觀規(guī)律一樣;第三,在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出,一個(gè)工程要成大事,也必須的拘小節(jié)。

  都說讀萬卷書,行萬里路,通過這次實(shí)踐活動(dòng),我得出:行萬里路所學(xué)到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比讀萬卷書來的多,正所謂紙上學(xué)來終覺淺,絕知此事要躬行,就是這個(gè)道理。

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