餐飲業(yè)薪酬“縮水”

近期，一位業(yè)內(nèi)人士表示，大部分高端餐飲企業(yè)基本都在裁員，用工人數(shù)及招聘人數(shù)出現(xiàn)雙下滑的局面。中國烹飪協(xié)會重點企業(yè)調(diào)查顯示，上半年25%的企業(yè)用人需求出現(xiàn)下降，個別企業(yè)同比下降了13.4%，近20%的企業(yè)人員工資有所下降。

據(jù)悉，今年高端餐飲市場的沖擊，讓企業(yè)的廚師和宴會服務員薪酬出現(xiàn)變數(shù)。“粵菜廚師薪酬從原來一個月8000多元降至五六千元”，當問及這樣降薪是否會帶來廚師跳槽時，一酒店負責人表示，“大部分沒有跳槽，因為畢竟現(xiàn)在就業(yè)市場不太好，也許離開我們這里不一定能找到其他工作”。而湘鄂情在轉(zhuǎn)型中就曾出現(xiàn)過高端酒樓服務人員因不情愿被調(diào)到團膳和快餐領域面臨薪酬降低、勞動強度增加而與企業(yè)出現(xiàn)勞資糾紛。

今年7月下旬，北京市統(tǒng)計局對外發(fā)布上半年度餐飲企業(yè)用工調(diào)查報告，內(nèi)容顯示：1-6月餐飲從業(yè)人員18.1萬人，同比增長-2.1%;在調(diào)查的餐飲企業(yè)中，二季度比一季度用工數(shù)量下降7000人，同比從業(yè)人員增長率為-3.7%。

一些企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)經(jīng)營不善，員工收入下降，人員分流入中檔酒樓或其他服務行業(yè)，自己創(chuàng)業(yè)的情況明顯增加。在中高檔宴會中，一桌宴會的服務，大約需要3-5名服務員，而在普通的餐廳服務中，一名服務員的工作量是要服務3-4桌甚至更多，但是工資待遇并沒有相應增加。



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