月薪漲到2000多餐企招不到人
今年被稱為“史上最難就業(yè)年”，但餐飲行業(yè)反而遭遇了“招工難”。餐飲行業(yè)“招工難”似乎已經(jīng)成為一道很難邁過去的坎兒，從前年開始，餐飲行業(yè)招工難問題今年仍在持續(xù)升溫。昨日，記者走訪了淮海路、小美食街、四望亭路等多個地段的數(shù)十家餐館飯店后，發(fā)現(xiàn)不少餐飲企業(yè)都在“招兵買馬”，其中最為緊缺的還是服務(wù)員。這是為何？
現(xiàn)狀調(diào)查：餐企招工難 服務(wù)員多為“大媽級”
昨日，記者走訪了淮海路、望月路、興城東路等美食街發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)的門口，都貼著招聘廣告。招聘職位從門店經(jīng)理到洗碗工，工資普遍在2000元以上。多家餐飲店的值班經(jīng)理告訴記者，在這些職位中，目前最缺的是服務(wù)員。
“服務(wù)員很難招，從前年開始，就出現(xiàn)越來越難招的情況。”說到招人難，“老土灶”餐館負(fù)責(zé)人單云直嘆氣，“我們現(xiàn)在給服務(wù)員開的工資最低1800元，最高達(dá)到2500元以上，保險等福利也體現(xiàn)在工資中了，但還是沒法招到人。”“重慶何老漢燒雞公”餐飲店的老板周先生也坦言，店里的缺工現(xiàn)象較為嚴(yán)重。“按照一名服務(wù)員招待4桌的水平看，我們店也要有10名服務(wù)員才能周轉(zhuǎn)。”周先生說，從去年下半年到現(xiàn)在，一直就只有5-6人�，F(xiàn)在招新員工的工資也從1600元漲到1800元，并正在考慮漲到2100元。
采訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少飯店的服務(wù)員，“大嫂”、“大媽”的比重明顯高于年輕人。47歲的吳阿姨在望月路“百歲魚”餐館工作，她告訴記者，“下崗好多年了，像我這樣年齡大沒手藝的人，能當(dāng)個服務(wù)員真不錯。”“餐企工作技術(shù)含量低、發(fā)展有限，雖然也能賺到錢，但提升的空間不大，所以很多年輕人不愿意干。”不少餐飲店老板坦言。
原因分析
員工： 工資待遇低， 3個多月她換了3份工作
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前各大餐館最為緊缺的是服務(wù)員、傳菜員和洗碗工等基層工作崗位，此類職位對技術(shù)要求不高，待遇普遍在1700元-2000元之間，有些甚至開到了2500元。對于這一薪酬，餐飲店主認(rèn)為已經(jīng)成為“不能承受之重”，但對求職者尤其是年輕人來說，并沒有太大吸引力。
小張今年春節(jié)后來到揚州，目前在汽車西站附近一家中型餐飲店工作。最近，她又開始張羅找工作的事。她告訴記者，目前所在的這家餐飲店，是她今年換的第三份工作，因為種種原因，她又想找尋第四份工作了。
為何不想再做服務(wù)員了？小張表示，這個行業(yè)沒有前途，而且工資太低，無法滿足自己的生活需求。小張表示，自己做服務(wù)員有兩年時間了，先是在老家安徽，后來經(jīng)朋友介紹去了無錫，后來因為男友的緣故到了揚州。“本以為到一些發(fā)展水平較高的城市，服務(wù)員待遇會好一些，但這似乎只是一個夢。”小張說，“到了揚州后先是在市中心的一家火鍋店做服務(wù)員，待遇1700元，算上滿勤獎，差不多1800元。后來到了富春酒樓，本以為到了大店可以工資高一點，沒想到還是1800元，而且活兒干得還更累。后來就到了現(xiàn)在這家餐飲店。”小張形容，一路走來，工資低成為她的難言之痛，跟男友在一起生活，這點工資已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用。
小張的現(xiàn)象并不是個案，小王目前在文匯西路上一家中型餐飲店工作，她也正在物色新的工作單位。小王說，自己想離開的原因，除了工資低外，還有就是跟領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系不好。“工作特別不開心，動不動就被罵，有時候還被罰款。我們才拿多少工資？這么苛刻的要求，誰干得下去？”小王表示，領(lǐng)導(dǎo)的苛刻是一個方面，客人的無理投訴也是自己想離開的原因。
老板：“四高一低”讓餐企有心無力
餐飲企業(yè)為何招不到人？采訪中，飯店經(jīng)營者也向記者道出了心聲。“房租高、原料成本高、用人成本高、刷卡消費費率高、利潤低。”老土灶餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人單云告訴記者，近些年，餐飲企業(yè)逐漸進入了“四高一低”的微利時代，飯店也很想用高薪、高福利留人，但目前真是有心無力。
燒雞公餐飲店老板周先生表示，目前在餐飲行業(yè)打工的大多是85后、90后的獨生子女，受不得半點委屈，也不想吃苦，動不動就撂挑子走人。
“這個年齡段的孩子是最需要考慮前程的。同樣是打工，理發(fā)店等有手藝的地方，老板開三四百元甚至不給錢，也有人愿意去，圖的.就是學(xué)一門手藝。而在餐企工作由于技術(shù)含量低、發(fā)展有限，雖然能賺到錢，年輕人還是不愿意干。”周先生如此分析道。
單云坦言，餐飲服務(wù)員確實很累，工作量大，要求高，每天除了掃地、刷碗、揀菜這些活兒，或者給顧客端茶倒水和清理衛(wèi)生等，一天到晚說不上幾句話，而這卻和許多85后、90后的性格相悖，因此越來越多的年輕人都不愿意來從事這個行業(yè)。
專家支招：增加歸宿感， 用“人文關(guān)懷”留人
如何才能讓餐飲企業(yè)走出“招工難”怪圈？市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅表示，現(xiàn)在絕大部分餐飲企業(yè)員工待遇不高，頻繁跳槽是常態(tài)。此外在餐飲“四高一低”的背景下，很多餐企老板不愿在人工成本上增加太多投入，這更加劇了“用工荒”。
餐飲行業(yè)如此，求職者也有自己的小算盤。邱楊毅說，現(xiàn)在一些85后、90后的年輕人大多為獨生子女，在應(yīng)聘服務(wù)員時，會顧及到面子問題。同時隨著年輕人掌握信息能力的增強，在了解一些就業(yè)信息后，會對相關(guān)行業(yè)的待遇持觀望態(tài)度，勞動的自我選擇意識在增強，對工作的心理期望值也在提高，很多人只是在找不到其他工作的情況下，才去做服務(wù)員工作以求過渡。
邱楊毅表示，要留人，薪酬固然是一個標(biāo)準(zhǔn)，但餐飲企業(yè)更需要給員工人文關(guān)懷。員工很不容易，尤其是做餐飲、接待工作的員工，工作量大，要求也高。他表示，對于員工，制度上要求嚴(yán)格，工作中要給予肯定和獎勵，生活中要給予理解和包容，要讓他們有歸屬感，愿意為企業(yè)付出，這樣才能招到人，從而使他們長久干下去。
除此之外，邱楊毅還建議用工單位與勞動者簽訂就業(yè)合同，并為員工辦理養(yǎng)老保險等。“還要放寬用人的年齡標(biāo)準(zhǔn)，不再僅局限年輕服務(wù)員。”
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