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餐飲督導崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲督導崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲督導崗位職責1
餐飲總監(jiān)崗位職責
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的'積極性，實施有效的激勵手段。
3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定。
4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。
5.培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。
8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。
9.自我管理：
a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；
b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；
c、每月月底自我總結(jié)，改進管理中的不足。
餐飲督導崗位職責2
1.協(xié)助門店經(jīng)理督導執(zhí)行餐廳運營規(guī)劃，保證餐廳運營體系的完善和順暢運行
2.負責吧臺的.管理
3.客戶關(guān)系管理
4.負責協(xié)助門店經(jīng)理對餐廳的財物進行管理
5.嚴格執(zhí)行餐廳運營管理制度及業(yè)務流程，保證餐廳運營工作的規(guī)范化管理
6.負責餐廳的安全管理
7.負責協(xié)助門店經(jīng)理對門店員工進行管理
餐飲督導崗位職責3
1、完成各項經(jīng)營指標、
2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、
3、制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率、
4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的`正常運營、
5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單、
6、綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經(jīng)營分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進預補不足、
7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全、
8、合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案、
9、貫徹安全責任制,負責在轄內(nèi)的安全工作、
10、負責監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作、
11、負責本餐館的人員思想教育
餐飲督導崗位職責4
1、對餐廳經(jīng)理負責，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導本班組員工的服務質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務。
3、及時解決賓客提出的`問題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
4、負責對本班組員工業(yè)務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動本班組員工的積極性。
5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。
餐飲督導崗位職責5
直接上級：餐飲總監(jiān)
直接下級；區(qū)域主管、領(lǐng)班、
【崗位職責】
全面負責制定并實施餐飲部服務區(qū)域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務。
【工作內(nèi)容】
1、主持建立并完善餐飲部服務區(qū)域的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，
并監(jiān)督實施。
2、建立餐飲部職工日值班制度。
3、檢查餐廳服務標準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取
措施并給予解決。
4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。
5、督導下屬部門硬件設施的保養(yǎng)維護工作。
6、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務質(zhì)量。
7、全面督導餐飲部服務區(qū)域職工的培訓，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。
8、參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。
9、負責接待貴賓的準備工作
餐廳廚師長崗位職責
直接上級：餐飲總監(jiān)
直接下級：廚房主管
【崗位職責】
全面負責廚房管事部的日常運轉(zhuǎn)及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監(jiān)督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。
【工作內(nèi)容】
1、參與餐飲部各種經(jīng)營預算的制定。
2、定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進措施。
3、根據(jù)市場需求，指導廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。。
4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。
5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。
7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。
8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。
9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務能力
10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領(lǐng)導和指揮整個廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作
餐廳領(lǐng)班崗位職責
直接上級：主管
直接下級：服務員
【崗位職責】
負責餐廳基層服務管理工作，帶領(lǐng)職工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監(jiān)督。
【工作內(nèi)容】
1協(xié)助經(jīng)理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。
2、根據(jù)營業(yè)情況，對服務員進行工作任務分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務。
3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量
4、了解客情，親自為重要客人服務
5、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。
6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。
7、督導服務員做好區(qū)域的安全、清潔服務衛(wèi)生工作。保證到達中心規(guī)定的標準。
8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。
9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。
10、完成領(lǐng)導分配的其它工作。
餐廳服務員崗位職責
直接上級：餐廳領(lǐng)班
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。
【工作內(nèi)容】
1做好開餐前的準備工作。
2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛(wèi)生。
3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務。
4、關(guān)注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關(guān)系。
5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
6、分工不分家〔定崗不定位〕團結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務。
7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。
8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。
3.5、洗碗工崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。
【工作內(nèi)容】
1嚴格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標準。
2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。
3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。
4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的.清潔衛(wèi)生
5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味
6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放
7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗
8、搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。
9、服從工作安排，遵守各項規(guī)章制度。
涼菜師崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
全面負責涼菜的一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。
2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。
3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標準。
6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。
7、檢查設備正常工作，水電源開關(guān)。
炒鍋崗位職責
直接上級：后廚主管
【崗位職責】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。
【工作內(nèi)容】
1、在廚師長的領(lǐng)導下，組織調(diào)動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各
種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。
3、協(xié)調(diào)管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通
知維修。
4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及
制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。
5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內(nèi)要出一個菜，接單后半小時內(nèi)將菜
單上的菜全部出完。
6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。
打荷崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個人的積極性。
【工作內(nèi)容】
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
8、完成上級交辦的其它工作。
粘板崗位職責
直接上級：后廚主管
【崗位職責】
服從廚師長的領(lǐng)導，完成各項任務。
【工作內(nèi)容】
1、完成粘板崗位的各項出品工作。
2、負責廚房的出品日常切配。
3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。
4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
6、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。
面點師崗位職責
直接上級：廚師長
【崗位職責】
協(xié)助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、對高級食品貨物的準備進行管理。
2、準備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會準備美點。
4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計劃。
5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標準，以便職工工作時有章可循
6、對每天的出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多
落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。
8、根據(jù)預定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。
9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好職工思想
品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓提高員的工業(yè)務技術(shù)。
10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達標，冰箱的定期清理與歸類。
餐飲督導崗位職責6
第一：督導職位說明書：
1，監(jiān)督所管轄餐廳的營運、人員、商業(yè)結(jié)果。
2，訓練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理。
3，協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行。
4，公司政策到達公司目標，創(chuàng)造最正確qsc和最合理利潤。
5，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。
7，訓練餐廳經(jīng)理并完成對他們的工作考核。
8，協(xié)助餐廳經(jīng)理改進營運體系。
9，完成現(xiàn)金和保全審核。
10，幫助餐廳經(jīng)理開設新店。
11，幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計劃，到達管理組人員目標。
二：日常工作：
1，與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。
2，傳達最新公文。
3，看營運報告、盤存本、食品檢查報告。
4，溝通日常工作。
5，現(xiàn)金稽核。
6，安全檢查。
7，餐廳經(jīng)理的考核。
8，與餐廳經(jīng)理討論人事/職工檔案的問題。
9，檢查設備及pm月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場促銷的情況，ac/tc的增長情況。
11，訓練季度檢查。
12，職工招募計劃。
13，每日細部清潔的檢查。
14，tas調(diào)查。
15，檢查水電費每天的記錄。
16，再投資/預算分析。
17，訓練需求分析。
18，營業(yè)額/p&l分析。
三：主要權(quán)利范圍
1，對各餐廳的日常營運工作有監(jiān)督指導和檢查的權(quán)利2，對餐廳經(jīng)理的任命，有建議權(quán)
3，對全市場直營餐廳的營業(yè)額各項成本有審核監(jiān)督指導的權(quán)利4，對餐廳管理組人員根據(jù)績效和表現(xiàn)有獎懲的權(quán)利
5，對本職位可以批準的費用范圍內(nèi)的營運費用申請，有批準權(quán)利篇二：督導崗位職責
督導工作職掌
一、餐廳經(jīng)營：
1、餐廳年度經(jīng)營計劃制定。
2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營目標達成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。
5、月盤執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓練
1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。
2、餐廳管理組工作目標設定。
3、管理組績效考核
4、承擔訓練責任：
1〕、熟練掌握訓練組各工作站指導。
2〕、指導訓練員執(zhí)行訓練工作。
3〕、定期舉行訓練員會議。
4〕、指導訓練工作，對訓練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1〕、提供管理干部與訓練員之間溝通時機。
2〕、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。
3〕、向營運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓練班表及預算，達成高效率。
1〕、評估每月預估與實際訓練總時數(shù)。
2〕、決定受訓服務員最正確上崗時機。
7、每月訓練預算呈報營運經(jīng)理批準。
三、行政工作
〔一、〕餐廳班表審核
1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時預估表。
3、合理控制餐廳職工之離職率及職工工時。
4、了解餐廳內(nèi)每個職工、住址、各工作站訓練程度及他們的
特長、興趣、性格等。
〔二、〕每月1日完成上月之離職率及職工薪資比較表。
〔三、〕定期與職工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的.完成及服務員的招募。
4、新近職工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、sp工作職掌
一、組織餐廳各種比賽、季活動、職工大會及職工士氣的激勵案
提交。
二、單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。
三、全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。
四、餐廳企劃活動的進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。
五、市場調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見調(diào)查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。
六、每月提出上月最正確服務員的人選。
五、機修部分
一、每周對例行公事進行檢查和追蹤。
二、每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護并記錄。
四、記錄所有的維修事項并作追蹤。
五、建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。
六、餐廳相關(guān)pm工具箱、預存零件的管理儲備。
餐飲督導崗位職責7
1、協(xié)助營運經(jīng)理對上海各加盟店營運狀況進行檢查，評估，輔導；通過稽核來確認每家店的營運水平，是營運部對加盟店進行評估的重要依據(jù)；
2、按照督導工作標準開展加盟店考察評估；
3、對發(fā)現(xiàn)問題進行分析，評估，并對門店進行輔導；
4、協(xié)調(diào)組織各督導巡店計劃，執(zhí)行月度，季度，年度稽核重點工作。
任職要求：
1、3年以上任職餐飲行業(yè)區(qū)域經(jīng)理、營運督導及以上職務的工作經(jīng)驗；
2、能獨立進行培訓及考核實施，對連鎖門店管理有督導見解；
3、大專以上學歷，抗壓能力強，具有良好的親和力、綜合素質(zhì)良好；
4、優(yōu)秀的.團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的標準化營運體系；
5、服從上級領(lǐng)導安排，能夠給出相應的解決方案。
餐飲督導崗位職責8
1、督導、管理和實施對餐廳前場員工的培訓，確保員工有良好的服務技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運營總監(jiān)完成特色餐飲店運營體系搭建及各項規(guī)章制度的`制定;
3、執(zhí)行并追蹤餐廳營運系統(tǒng)的執(zhí)行及對員工的培訓并評估執(zhí)行的結(jié)果;
4、及時發(fā)現(xiàn)、輔導并監(jiān)督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進度;
5、輔導餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長期目標，并追蹤執(zhí)行;
6、合理處理各類突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項經(jīng)營、管理指標;
8、營業(yè)時間進行現(xiàn)場督導、指揮前場各部門的操作標準以確保餐廳正常運轉(zhuǎn)，及時發(fā)現(xiàn)服務過程中出現(xiàn)的問題，餐后給予溝通指導;
餐飲督導崗位職責9
1.根據(jù)公司年度規(guī)劃、部門年度工作重點，編制分解各階段督導計劃;
2.熟悉公司運營的工作流程，協(xié)助運營經(jīng)理制定各項業(yè)務計劃、服務規(guī)范、工作程序;
3.負責落實營運部的決策和運營計劃、并針對運營部下發(fā)的各項培訓計劃進行監(jiān)督、考核;
4.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運營標準執(zhí)行狀況，推進和執(zhí)行公司的各項系統(tǒng)和日常工作，達成公司的`各項指標;
5.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運營、人員、以及KPI的達成情況;
6.負責公司所屬門店的運營會議及運營部團體活動的安排;
7.嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，完成部門領(lǐng)導交辦的其它事項。
餐飲督導崗位職責10
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。
3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定。指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。
4.培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導5.
和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。
7.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的8.
例會、成本控制會議和預算會議。自我管理：
a、制定個人學習計劃，學習先進9.
的餐飲管理知識；
b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；
c、每月月底自我總結(jié)，改進管理中的不足。
餐飲部經(jīng)理崗位職責直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：樓面主管職責范圍：
1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經(jīng)營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。
監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。
2.考核直接下級主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。
3..檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。
4.制定和改進各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。
5.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的.菜肴品種。
6.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。
7.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質(zhì)量培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。
8.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。
餐飲部樓面主管崗位職責直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬餐飲部領(lǐng)班職責范圍：
1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，完成當月營業(yè)指標。
2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。
3.安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實施必要培訓。
4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務質(zhì)量。
5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。
6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7.從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務。
8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9.完成上司交辦的其他事宜。
餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責
1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務質(zhì)量，，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。
10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。
11、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情
況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員進行績效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。
14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
餐飲督導崗位職責11
1、總廚主要職責
�。�1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
�。�3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
�。�4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
�。�5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
�。�6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
�。�7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。
�。�8）負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
�。�9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
�。�10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
�。�11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
�。�12）主持召開廚房工作會議。
�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
�。�14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
�。�15）完成上級下達的各項工作任務。
�。�16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
�。�18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
�。�19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
�。�20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
2、料理部經(jīng)理的主要職責
�。�1）管理整個料理部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。
�。�2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。
�。�3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
�。�4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。
（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。
（6）與總廚、其他部門一起研究制定
長期和季節(jié)性菜單、酒單。
�。�7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
�。�8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。
�。�9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。
（10）抓員工的業(yè)務知識與技術(shù)培訓。
（11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。
（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。
�。�13）參加飯店例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。
�。�14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。
�。�15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
�。�17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。
3、料理部主管的主要職責
�。�1）掌握料理店內(nèi)的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務標準、工作程序
（2）安排員工班次，核準考勤表。
（3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。
�。�4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質(zhì)量。
�。�6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。
（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。
（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務員做好班前準備工作與班后收尾工作。
（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。
�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。
�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
�。�12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。
�。�13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
�。�14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。
（15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。
�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉(zhuǎn)。
�。�17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。
�。�18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
（19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。
�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
（21）保證出口準時、無誤。
（22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職
�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
�。�24）負責重要賓客的引座及送客致謝。
4、迎領(lǐng)服務員的主要職責
�。�1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當?shù)牟妥�，協(xié)助拉椅讓座。
�。�2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務。
�。�3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領(lǐng)工作。
�。�4）將賓客平均分配到不同的服務區(qū)域，以平衡各位值臺服務員的工作量。
（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的'等候時間。
�。�6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。
�。�7）接受賓客的預訂。
�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
�。�9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質(zhì)量。
5．料理店服務員的主要職責
�。�1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
�。�2）到倉庫領(lǐng)貨，負責料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。
�。�3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。
�。�4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。
�。�5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。
�。�6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。
�。�7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。
�。�8）做好結(jié)帳收款工作。
（9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。
�。�10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。
�。�11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
�。�12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。
�。�13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質(zhì)量。
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