- 相關推薦
切配崗位職責
在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的切配崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
切配崗位職責1
1、根據(jù)當日預訂和客情預測，在廚師長的指示下，負責當日原材物料的'計劃領用。
2、具體負責并指導本組員工進行原料切配加工及綜合利用。
3、負責本組員工技術考核，帶領督促員工按操作規(guī)程進行操作。
4、負責本組工作場地的衛(wèi)生及各種設備、器具的管理和清潔保養(yǎng)。
5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。
6、協(xié)助廚師長制定或修改切配工作程序及規(guī)范要求。
7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據(jù)員工技術情況進行崗上培訓和業(yè)務指導。
8、把好質(zhì)量關，確保各種菜品的切配質(zhì)量和數(shù)量。
9、完成廚師長交派的其他工作。
切配崗位職責2
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。
6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。
7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到后方可離崗。
切配崗位職責3
崗位職責：
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。
4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴。
5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
工作流程：
1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。
2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。
3、及時完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。
4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。
5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。
6、隨時保持清理本崗位衛(wèi)生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。
7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。
8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。
9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。
切配崗位職責4
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的'庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領料數(shù)量。
切配崗位職責5
1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益；
2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；
3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題，負責出品的質(zhì)量檢查，控制工作；
5、主動征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；
6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應及時安排解決；
7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點，計劃菜肴的.生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；
8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；
9、全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益和形象，負責搞好個人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；
10、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。
切配崗位職責6
一、崗位名稱：打荷廚師
二、直接上司：爐灶頭爐
三、下屬：廚工
四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜
肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。
五、具體職責：
1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。
2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。
3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派
給爐灶崗烹制。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。
5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾
美化，并及時送至出菜口。
6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。
7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。
8.保持個人、工作區(qū)域的.衛(wèi)生和整潔。
9.完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1.工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。
3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。
4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎。
5.
身體健康，精力充沛。
切配崗位職責7
崗位職責：
1、按照餐廳服務質(zhì)量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務和餐后整理工作；以食材切配為主。
2、了解餐廳各項服務項目，靈活機動地做好餐飲服務；
3、工作應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
4、配合店長工作，服從店長安排工作，團結及善于幫助同事工作；
5、嚴格執(zhí)行服務員流程及質(zhì)量標準，提高自身綜合素養(yǎng)；
任職要求：
1、高中以上學歷，男女不限，形象氣質(zhì)佳，有1年以上餐飲門店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；
2、身體健康無傳染性疾��；
3、品行端正，能吃苦耐勞，陽光開朗，適應能力強。
4、理解餐飲衛(wèi)生相關規(guī)定，工作勤奮，有團隊精神和敬業(yè)精神。
5、公司在上海有多家餐飲門店，上班可以地點可以調(diào)配，包住宿。
切配崗位職責8
崗位描述
切配間領班
崗位名稱：
切配間領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
完成菜肴熱加工前的切配工作
直接責任：
1、領班每天有班前講、班后評。
2、正確傳達廚師長指示。
3、按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
4、負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗收把關，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。
5、嚴格檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確，清潔衛(wèi)生是否符合標準。
6、嚴格把好衛(wèi)生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。
7、主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。
8、制定直接下級的'崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
9、向廚師、廚工布置工作任務。
10、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
11、巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項工作。
12、掌握切配間工作情況和有關數(shù)據(jù)。
13、向廚師、廚工授權。
14、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
15、根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉人力資源部備案。
16、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
17、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
18、定期向中餐廚房廚師長述職。
19、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對切配間工作計劃的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對切配間給企業(yè)造成的影響負責。
4、對切配間工作程序的正確執(zhí)行負責。
5、對切配間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
6、對切配間所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
主要權力：
1、有對直接下級崗位調(diào)配的建議權。
2、對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。
3、對下級員工的工作爭議有裁決權。
4、對下級員工有獎懲的建議權。
5、對下級員工的業(yè)務水平有考核權。
管轄范圍：
1、切配間所屬員工。
2、切配間所屬辦公場所及辦公設施、設備。
切配崗位職責9
一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。
二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的'順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。
三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。
四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。
五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
六、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
七、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。
八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。
切配崗位職責10
�、偾信湟ＷC刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細均勻,無連刀,符合烹飪要求。
�、谇信鋾r要把好質(zhì)量衛(wèi)生關,腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。
�、蹞瘛⑾床艘獓栏癜凑粘绦虿僮�,切、洗菜時盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。
�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。
�、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。
切配崗位職責11
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的'及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。
切配崗位職責12
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區(qū)域的.衛(wèi)生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
切配崗位職責13
1、打荷崗位職責
1.開餐前領料，加料。
2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責
1.根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應處理保存好，調(diào)味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責
1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調(diào)料的領用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。
4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的`改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一
�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
�。�3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
�。�1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
�。�2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
�。�3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔
�。�1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
�。�2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用
（3）負責廚房內(nèi)各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作
切配崗位職責14
崗位職責:
1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對菜肴的`主料和輔料進行搭配;
2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;
3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的工作。
任職資格:
1、25-40歲，普通話流利;
2、身體健康，有健康證，反應靈敏;
3、有中式烹飪技術證書優(yōu)先考慮
4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。
切配崗位職責15
a.崗位名稱：切配師
b.直接上司：切配組長
c.具體職責及操作細則：
1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度；
2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；
3.負責制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；
4.負責領取和發(fā)放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標準；
5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的'充分利用，準確控制成本；
6.根據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉庫存原料；
7.協(xié)助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，協(xié)助把好原料進貨的質(zhì)量和數(shù)量關，杜絕浪費；
8.及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；
9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；
10.完成廚師長交辦的其他工作。
【切配崗位職責】相關文章：
廚房切配年終總結01-26
廚房切配年終總結范文04-29
廚房切配年終總結10篇01-30
廚房切配年終總結(精選7篇)10-19
照片配說說02-23
歌詞配說說01-09
配風景的說說10-21
經(jīng)典配圖說說05-17
配花的說說10-27