廚師的崗位職責(zé)

　　現(xiàn)如今，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家收集的廚師的崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

廚師的崗位職責(zé)1

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的`菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師的崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點(diǎn)的'制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應(yīng)市場需求;

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品;

　　4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;

廚師的崗位職責(zé)3

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。

　　10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對本職工作的.建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。

廚師的崗位職責(zé)4

　　1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的'運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

　　5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的臨時(shí)性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師的崗位職責(zé)5

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的`進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師的崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)員工工作餐的`制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開餐。

　　2、負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

　　3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

廚師的崗位職責(zé)7

　　一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的`管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

　　八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。

　　九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。

廚師的崗位職責(zé)8

　　廚師長崗位職責(zé)

　�。薄⒇�(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　�。础�準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。怠⒇�(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長崗位責(zé)任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的'合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

　　9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師的崗位職責(zé)9

　　一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn),作到細(xì)致切,細(xì)致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

　　二.建立食物驗(yàn)收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的'質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應(yīng).

　　三.開飯要準(zhǔn)時(shí)，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

　　1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時(shí)不吸煙。

　　2. 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，時(shí)刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴(yán)格消毒,消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時(shí)不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

　　9．冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11． 炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

廚師的崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的'管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　7、研發(fā)西餐餐品

廚師的崗位職責(zé)11

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的'工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng);

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

廚師的崗位職責(zé)12

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

廚師的崗位職責(zé)13

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運(yùn)管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

　　4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的.準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師的崗位職責(zé)14

　　[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責(zé)] 食堂廚師對本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

廚師的'崗位職責(zé)15

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　4．服從廚師長的`工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

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