粉蒸排骨臘八豆的做法
兒時(shí)的記憶中，粉蒸排骨臘八豆特別好吃，那些粉蒸的米粉，是我家外婆親手磨成的。用秈米和糯米各半，加入花椒、八角炒成五香米粉，放入小巧玲瓏的石磨中研磨。寸排在醬油中腌制了好一陣，很好的撲粉工藝，要均勻地將米粉撲在寸排上，不多不少，不干不濕。看外婆為寸排撲米粉的過(guò)程，那精細(xì)的功夫，儼然一位優(yōu)秀的化妝師，給人定妝一般，頃刻間，要把素面朝天的女子演繹成一位“六宮粉黛無(wú)顏色”的大美女，撲了粉，定了妝，將粉蒸排骨放入蒸籠，第一次蒸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，十分鐘以后翻動(dòng)一次，既不能成為抱抱團(tuán)，不能出現(xiàn)外熟內(nèi)生，屢次翻動(dòng)是讓其熟透。當(dāng)粉蒸排骨的芳香緩緩從鍋里溢出來(lái)的時(shí)候，還是要記得再起一次鍋。
那邊灶臺(tái)上的.臘八豆，也是外婆早早準(zhǔn)備好了的。其實(shí)，起鍋后的粉蒸排骨，已經(jīng)有八成熟了。美食中的變調(diào)手法，僅有獨(dú)奏是不夠的，二重奏方顯出地方的特色，況且這個(gè)二重奏是精心搭配的，如果我覺(jué)得粉蒸排骨過(guò)于油膩和味重，那么，合扣于碗底的臘八豆會(huì)悄然無(wú)息地把油膩帶走，合蒸十來(lái)分鐘后，接下來(lái)，便能聞到植物大豆的另一種芳香。除此以外，外婆還喜歡將土豆、胡蘿卜等含淀粉多的菜作為粉蒸排骨的底料，起鍋后，粒粒米粉附于寸排，晶瑩透亮，粉粉的紅，宛如金秋丹桂遙掛在枝頭，吃起來(lái)有一種粉粉的香，糯糯的香和一種厚重的香。
“粉蒸”這兩個(gè)字怎么看都很親切，因?yàn)椤胺壅簟敝械摹胺邸弊趾幸粋�(gè)“米”字旁，生長(zhǎng)在魚米之鄉(xiāng)的人，對(duì)稻米懷有深深的情感。著名湘菜粉蒸白鱔，是用鱔魚取代排骨，別樣的粉蒸模式，將五香米粉，肥膘絲和味精塞入白鱔內(nèi)蒸，大有藏龍臥虎的感覺(jué)，品起來(lái)更是香嫩柔軟了。
粉蒸備受喜愛(ài)美食人士的關(guān)注。當(dāng)年毛主席轉(zhuǎn)戰(zhàn)到江西興國(guó)縣古龍崗，吃的一道菜就是粉蒸魚，因?yàn)樗膫�(gè)盤子圍著一個(gè)竹蒸籠，毛主席戲稱它們是“四星望月”，再后來(lái)，這菜又被郭沫若譽(yù)為“天下第一菜”，登上了國(guó)宴之大席。
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