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紅燒日本豆腐做法

時間:2021-02-27 19:47:29 飲食文化 我要投稿
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紅燒日本豆腐做法

  紅燒日本豆腐

紅燒日本豆腐做法

  材料

  日本豆腐三條,青辣椒一只,紅辣椒一只,蔥白若干,生粉若干,蠔油1大湯匙,生抽1湯匙,雞精適量

  做法

  1.日本豆腐從中間切開,把豆腐倒出來,切成小段

  2.青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽,切小塊

  3.把生粉倒進盤中,把日本豆腐倒進去,小心地用手為豆腐裹上一層生粉

  4.鍋里放油,燒至大熱,可以拿一塊放進去試試油溫,豆腐放進去可以馬上浮起,那就證明這個油溫可以啦

  5.保持中火炸,先炸2分鐘等豆腐定型,再用笊籬輕輕地翻動,讓豆腐受熱均勻

  6.炸至日本豆腐硬身變金黃,就可以撈起瀝油

  7.把油倒起,利用鍋里的剩油爆香蔥白

  8.放進青紅椒進去爆炒幾下

  9.把日本豆腐放進去,翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破

  10.加入蠔油、生抽

  11.用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁,倒進去

  12.蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘,小心兜勻,讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦

  紅燒日本豆腐

  材料

  紅青辣椒各一個,日本豆腐條3條,蔥一根,蝦米,肉絲,蠔油,生抽,生粉

  做法

  1、將日本豆腐小心拆開包裝,切成2厘米左右的片狀;

  2、將辣椒蔥切段,備用;

  3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金黃色撈出,備用; 用剩的生粉加水、味精調(diào)成水淀粉備用。

  4、鍋內(nèi)倒入少許油,將蔥姜爆香,然后把辣椒蔥白倒入,略炒,放入肉絲、蝦米,炒熟;

  5、最后把炸過的豆腐倒入,放入鹽、蠔油、少許生抽調(diào)味,小心翻動,否則會破碎影響觀感;

  6、倒入水淀粉,大火勾芡,起鍋。

  紅燒 玉子豆腐

  材料

  玉子豆腐 一品鮮醬油 生抽 淀粉 白胡椒粉 鹽 雞精

  做法

  1、先將玉子豆腐切好,將玉子豆腐沾裹淀粉。

  2、鍋內(nèi)放油,燒熱后,改小火,一定要有小火 然后把沾裹淀粉的玉子豆腐放入鍋中,二面煎黃即可。

  3、做調(diào)料:在碗內(nèi)放入適量淀粉,一勺一品鮮醬油、一點生抽、一點白胡椒粉、適量鹽、雞精攪拌均勻,倒入煎好的玉子豆腐里,收汁出鍋即可。很簡單吧。。。。

  小訣竅

  因為家里沒有別的配菜了,所以我什么也沒有放,親們可以加香茹和青紅椒進去。

  如果加的話,就是把玉子豆腐二面煎好后,裝出盤子,把香菇 青紅椒放入鍋里炒一下,然后把豆腐放入鍋里,然后再加調(diào)好的調(diào)料就可以了。

  紅燒米豆腐

  菜譜簡介

  米豆腐,各地都有的很不起眼的食品(順便說一下,小吃百粒丸也是同一個東東做的),潤黃明亮,口感清香、軟滑細嫩。是用當年新秈米,浸泡后煮漿,然后點入石灰水或食用堿凝固而成,好的米豆腐,必須用好米,好水,而且必須使用新鮮生石灰,而且加入過多或過少都會影響風味。 想當年,電影《芙蓉鎮(zhèn)》在湘西開拍,劉曉慶扮演的‘芙蓉仙子’就是擺米豆腐攤子的,據(jù)說劉曉慶還專程學過米豆腐的制作技術,結果,影片成功了,鳳凰出名了,劉曉慶代言的米豆腐居然也成了到此一游者必定要嘗嘗的美食…… 米豆腐制作流程有點復雜,吃起來卻容易,生吃也行(本來就是米漿煮沸后凝固的.),涼拌也行,做湯也行,當然,紅燒也行。

  材料

  米豆腐,半肥半瘦肉,青紅椒,小蔥,麻婆豆腐料,豆瓣醬

  做法

  1.米豆腐一塊,切成小長條,放到淡鹽水里泡著,半肥半瘦肉二兩剁成肉沫,青紅椒切碎。

  2.燒熱鍋,下油,不等油溫太高時,下肉沫,炒散,炒香。

  3.然后下一勺豆瓣醬,點料酒,炒散。

  4.再加一勺麻婆豆腐料,一起炒到香噴噴 。

  5.加一杯水,煮三分鐘,就成麻辣肉汁 。

  6.然后把米豆腐條加入,再沸后,煮十分鐘左右,過久了米豆腐會成了米糊,煮少了,味不透,要保持豆腐的完整,盡量別用鍋鏟翻 。

  7.煮到五六分鐘時,放下小蔥白 。

  8.七八分鐘時,撒下蔥葉 。

  9.最后出鍋,這次我加入了嫩芹菜葉,實在喜歡那味道,其實可以不放的 。

  小訣竅

  這個菜好做,不過也有幾點要注意,麻婆豆腐料和豆瓣醬本身很咸,不必再加鹽,另外,尤其要掌握煮豆腐的時間,十分鐘左右,如果到時汁仍未收干,可考慮勾芡。最后,要做出好看的菜,就別用鍋鏟去翻嫩嫩的米豆腐。

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