關(guān)于紅燒熊掌的做法大全
關(guān)于紅燒熊掌的做法大全
紅燒熊掌,是一道川菜佳肴。紅燒熊掌,掌肉糯爛,汁味醇厚,營養(yǎng)還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎么做成的。
原料:雞,肘子,蘿卜,蝦肉,海米,菜心,肥膘肉。
制法:
1、雞和肘子洗凈,切塊。
2、海米放在開水里泡。
3、洗凈姜蔥,榨汁。
4、白蘿卜洗凈,雕刻成坐式熊貓狀。
5、蝦肉去薄皮,與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。
6、油菜洗凈,用開水燙熟。
7、鍋中加入清水,放進雞和肘子。
8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜,熬湯。
9、將蝦肉放在碗內(nèi),加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁,攪拌打成膠質(zhì)狀。
10、將發(fā)好的熊掌,架起來,放入鋁鍋中,加入涼水,燒開后倒出水,再加水燒開,重復(fù)3次。
11、將熊掌架起來,然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、姜片放在熊掌上面,倒入煮好的'濃湯,燒開,再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調(diào)好味,改小火煨三四小時,至熊掌糯爛。
12、取出熊掌,放在盤里,盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓,四周擺上蝦餅,菜心鑲配熊掌。
13、將砂鍋內(nèi)的湯汁燒開直至其變動濃稠,加入味精,澆在熊掌及菜心上。
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