無奶粉牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
早期的牛軋?zhí)巧a工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是蛋白牛軋?zhí)�，我們看看下面的無奶粉牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
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正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產許可證。牛軋的特性較軟，所以常發(fā)生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態(tài)的，一般都有添加添加劑。
將混合了麥芽糖、白糖、水、鹽的奶鍋小火煮，煮開。（煮開前不用攪拌，防止返沙，即出現(xiàn)結晶）
2、 邊用筷子攪拌邊煮，大約十幾分鐘后開始冒泡，煮到很粘稠的狀態(tài)。
3、 同時，煮糖漿時，開始打蛋白，打到硬性發(fā)泡。
4、 等糖漿溫度慢慢達到130°（最好到140°，沒有溫度計的話，把糖漿放冷水里，糖漿立即變成硬性的水珠狀即可），迅速地將糖漿倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊打。
5、 攪拌成濃稠狀態(tài)（此時糖漿很容易變硬，可以在底部放一盆熱水）
6、 加入烤熟的花生，繼續(xù)攪拌，一直到完全均勻。
7、 將混合物立刻放入油紙上，將表面也蓋上油紙，用搟面杖或者徒手按壓。
8、 等待冷卻后，打開油紙，切成小塊即可。
9、 接著包入剪開的小張油紙內，糖會有點粘，可以在表面稍微撒一點玉米淀粉（不撒也沒有關系），包糖的.紙兩端要空出一定的距離，這樣包起來比較好看。
小貼士：
1、花生一定要選新鮮的，不要用陳年的，陳年的花生不香，并且小身材的花生比較好吃。
2、煮糖漿一定要煮到很濃稠，攪拌時周圍如果有黏鍋壁現(xiàn)象，可以用刷子沿著鍋的四周稍微刷點水。
3、將糖漿加入蛋白攪拌時，速度一定要快，因為糖漿一旦離開火會隨著降溫而凝固，所以用電動打蛋器時一定要注意，將其放置在熱水中熔化下再繼續(xù)，防止攪拌時燒壞機器。
4、最后，可以放入方形的模具中整形。
5、糖紙可以淘寶買現(xiàn)成的，也可以把油紙剪成小張的。
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