木耳素包子餡做法
木耳可以清腸胃補(bǔ)氣血,蔥頭可以促消化降血脂降血壓經(jīng)常吃一些對(duì)身體很有益處。用來(lái)搭配做包子是不錯(cuò)的注意,那么,今天,小編給大家介紹的是木耳素包子餡做法,供大家閱讀參考。
木耳素包子餡做法一:
用料
胡蘿卜 三根
雞蛋 三或四個(gè)
木耳 適量
小蔥 少許
姜 少許
面粉 500克 (大約蒸16_17個(gè)包子)
溫水 300克
酵母 4克
做法
鍋中放油先炒雞蛋,倒入蛋液后快速翻炒,盡量用勺子把雞蛋炒散成小碎塊。關(guān)火時(shí)加入小蔥末和姜末。
木耳提前泡發(fā)后切碎。
木耳用量可多可少,但最多不能超過(guò)胡蘿卜的量。我一般放入胡蘿卜量的四分之一。
不喜歡也可不放。
胡蘿卜洗凈,切成細(xì)碎末,或用擦子擦成絲。炒鍋放油把胡蘿卜碎炒兩分鐘。
胡蘿卜過(guò)油炒一下才能釋放更多的胡蘿卜素。
把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起,加入鹽、香油,多放一點(diǎn)花椒粉,這時(shí)可以嘗嘗餡的味道,適當(dāng)添加。
注意花椒粉是這個(gè)餡中不可缺的,不可不放。要實(shí)在不喜歡就算了。
在300克溫水里加入3克酵母和開,倒入500克面粉里和成面團(tuán)揉勻。蓋保鮮膜發(fā)酵,發(fā)至面團(tuán)膨脹兩三倍大。
將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條,然后切成面劑子。
500克的.面粉我切了16個(gè)劑子,每個(gè)面劑子大約50克左右。
搟成圓圓的面皮。
包成包子后,蓋棉布醒發(fā)。一定要根據(jù)室溫醒發(fā)好了,才可上鍋蒸。
蒸鍋水開后放入包子,大約蒸18分鐘。
18分鐘時(shí)間到了后,不要著急打開鍋蓋,以免包子回縮,過(guò)三四分鐘后再揭蓋子。
木耳素包子餡做法二:
主料
面粉700g 水400g
酵母5g 雞蛋適量
胡蘿卜適量 粉條適量
蔥姜適量 木耳適量
花生油適量 鹽適量
十三香適量 香油適量
辣椒油適量(可不放)
做法步驟
1. 面粉、酵母倒盆里拌勻,邊倒水邊用筷子攪拌成無(wú)干粉的面絮,用手和成光滑的面團(tuán),放溫水鍋內(nèi)蓋蓋發(fā)酵(現(xiàn)在天冷,利用鍋內(nèi)溫度、濕度幫助發(fā)酵。
2. 發(fā)酵的同時(shí)拌餡,泡發(fā)好的秋木耳。
3. 胡蘿卜擦細(xì)絲、切短點(diǎn),泡好的粉條切短、泡發(fā)好的木耳切碎、蔥姜切碎。雞蛋打碗里、加一點(diǎn)水、鹽攪勻,炒鍋燒熱倒花生油,倒入蛋液用筷子抄炒成碎塊,倒蔥姜末、胡蘿卜絲翻炒下,關(guān)火,倒入粉條碎、木耳碎、十三香、鹽、辣椒油〈可不放〉、香油調(diào)味冷涼備用。
4. 一發(fā)兩倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回縮,拉開有均勻的蜂窩,就發(fā)酵好了。
5. 放揉面墊或案板上開始用拳頭搗, 用掌跟揉、折疊,并重復(fù)此動(dòng)作對(duì)面團(tuán)進(jìn)行排氣,直到把面團(tuán)揉光滑(分次撒少許干粉防粘)。
6. 搓長(zhǎng)分劑。
7. 分別揉光滑(直接蒸就是圓饅頭)。
8. 取面劑按扁,搟成邊薄中間厚的面片。
9. 放入餡料(素餡散,餡中可打入一個(gè)生雞蛋拌勻成團(tuán),好包些)。
10. 兩手協(xié)調(diào)依次捏褶。
11. 丑丑的包子。
12. 依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上,這句話是說(shuō)我的吧,嘿嘿。)
13. 蒸鍋添溫水,把包子放上鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的蒸架上,蓋蓋醒十五分鐘左右?粗髅黠@變大,輕盈了,打火,大火燒開轉(zhuǎn)中大火蒸十八分鐘關(guān)火,燜五分鐘掀蓋取出(天冷鍋內(nèi)外溫差大,可先用筷子支個(gè)縫跑跑氣再掀蓋,防止包子遇冷收縮。天熱不需支筷子。)
木耳素包子餡做法三:
食材
主料中筋面粉500g長(zhǎng)白菜300g油豆皮100g黑木耳50g蔥頭1個(gè) 輔料玉米油適量鹽適量蠔油適量生抽適量白胡椒粉少許香油少許
步驟
1.準(zhǔn)備白菜油豆皮蔥頭泡發(fā)好的木耳
2.木耳油豆皮切成小丁
3.蔥頭剁碎
4.白菜剁碎
5.加調(diào)味料拌均勻餡料
6.發(fā)酵好的面團(tuán)
7.揉出氣泡分成小劑子
8.搟成包子皮
9.包入餡料
10.蒸鍋燒開水放入包子蒸15分鐘即可。
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