羊肉冬瓜丸子湯的做法
羊肉冬瓜丸子湯，丸子嫩滑，湯汁鮮美，到是極適合這個(gè)初夏的天氣。那羊肉冬瓜丸子湯怎么做呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
原料：澳洲帶膘羊臀肉300克、冬瓜一塊、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉適量。
做法：
1、胡蘿卜洗凈后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解凍后剁成末；
2、姜拍扁和從蔥一起泡入清水，用手捏出汁水；；
3、將鹽、胡椒粉、雞蛋放入羊肉末中，順一個(gè)方向攪拌；
4、分次加入約100克左右蔥姜水，用力攪拌到肉上勁具粘性，加入胡蘿卜末攪拌均勻；
5、鍋中放入清水、蔥段、姜絲，把羊肉用手虎口擠出丸子狀，放入冷水鍋里；
6、把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即撈起；
7、煮丸子的湯用濾油紙濾去浮油和雜質(zhì)后燒開(kāi)，下冬瓜丸子煮至半透明；
8、再下羊肉丸子煮開(kāi)，用鹽、胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可。
提示：
1、做羊肉丸子一定要用帶肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的'話，可以加點(diǎn)豬肥膘進(jìn)去一起剁碎；
2、以少量多次的方式加入蔥姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷凍肉比冰鮮肉更吸水。
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