砂鍋羊肉煲的做法

時(shí)間：2021-02-10 20:42:53 飲食文化我要投稿

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砂鍋羊肉煲的做法

　　羊肉煲口味苦酸，投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，不腥不膻，香醇不膩，補(bǔ)而不燥；具有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)的作用。下面是小編為你帶來(lái)的砂鍋羊肉煲的做法，歡迎閱讀。

　　難度：切墩(初級(jí))

　　主料

　　羊肉胡蘿卜

　　小茴香香菇

　　土豆沙姜

　　八角（甜椒，香菜）

　　砂鍋羊肉煲的做法步驟

　　1. 羊肉用油炒斷生。

　　2. 沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味。

　　3. 過(guò)面水，把香料，羊肉煮沸。

　　4. 換砂鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火燉，想肉爛一些就燉久一點(diǎn)，約40～60分鐘。

　　5. 然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，個(gè)人口感決定時(shí)間。我最后起鍋時(shí)添加了甜椒，香菜稍炒了一下，撒鹽，調(diào)味～

　　6. 砂鍋羊肉煲，濃郁醇香。土豆吸收了肉汁，非常非常美味！

　　羊肉砂鍋煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　羊肉砂鍋煲的主要食材主料:羊肉1000g、鹽、黃酒500g、老抽、姜、八角、桂皮、蔥、辣椒、青蒜、糖、雞精。羊肉、鹽、黃酒、老抽、姜、八角、桂皮、蔥、辣椒、青蒜、糖、雞精營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:

　　1、羊肉

　　羊肉鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。

　　2、鹽

　　鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無(wú)臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。

　　3、黃酒

　　黃酒是一類(lèi)以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類(lèi)黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來(lái)自原料和酵母自溶物。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。

　　4、老抽

　　老抽是醬油的一種,是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油,適合肉類(lèi)增色作用,其色澤紅壯烏潤(rùn),味道咸甜適口,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

　　5、姜

　　生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的`經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。生姜制品在國(guó)際市場(chǎng)越來(lái)越受歡迎,尤其在東南亞、日本等國(guó)家和地區(qū)極為暢銷(xiāo),每年可為國(guó)家創(chuàng)大量外匯。

　　6、八角

　　八角為著名的調(diào)味香料,味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹(shù)脂則通常用于肉類(lèi)制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。目前八角油樹(shù)脂與其它辛香料油樹(shù)脂一樣,市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趨勢(shì)。

　　7、桂皮

　　桂皮味辛甘、性熱,入腎、脾、膀胱經(jīng)。有補(bǔ)元陽(yáng),暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效。

　　8、蔥

　　蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì),對(duì)人體有很大益處。俗話(huà)說(shuō)的好“大蔥蘸醬,越吃越胖”,意思是[7]里面含有很多營(yíng)養(yǎng),雖然說(shuō)的有一點(diǎn)夸張,但是蔥里面的營(yíng)養(yǎng)是不可以忽視的,它可以有效的保護(hù)人體。蔥是佛教中的五葷之一,是百姓家常用的調(diào)味食材,是一種草本植物,生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白,它雖然普通,但是營(yíng)養(yǎng)不普通。

　　9、辣椒

　　辣椒

　　味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕,發(fā)汗。辣椒含辣味成分,主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。

　　10、青蒜

　　蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟。

　　11、糖

　　蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖,而且還是直接供應(yīng)人體能量的物質(zhì)。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例,根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定是9:5:4。

　　12、雞精

　　雞精的主要成分是味精,味精即谷氨酸鈉,又稱(chēng)味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五‰,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。

　　羊肉砂鍋煲的熱量

　　羊肉的熱量是203千卡/每100克;脂肪是14.1克/每100克。羊肉性熱、味甘,是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。

　　羊肉砂鍋煲的宜忌人群

　　1、什么人能吃羊肉砂鍋煲?

　　一般人群均可食用。

　　2、什么人不能吃羊肉砂鍋煲?

　　如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者,也應(yīng)少食羊肉,以免助熱傷津。

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