紅燒排條的做法大全

　　紅燒排條是一道家常菜，制作原料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，那么大家知道怎么做？

　　紅燒排條的`做法1

　　主料

　　300g豬大排

　　400g蓮藕

　　配料

　　適量油

　　適量鹽

　　適量小蔥

　　適量生姜片

　　適量八角

　　適量白糖

　　適量料酒，

　　適量生粉

　　1只雞蛋

　　適量檸檬

　　制作步驟

　　1大排洗凈瀝干水分后，用刀背拍松[1]2切成排條3用鹽，料酒，生粉，雞蛋一只用手抓勻4滴入6滴檸檬汁后放入冰箱冷藏12小時(shí)5蓮藕去皮洗凈6先切斷再切成塊狀7小蔥打結(jié)，生姜片，八角8鍋內(nèi)倒油多一點(diǎn)9油溫5分熱，把排條一條條下入10爆煮變色斷生后撈起11鍋內(nèi)留余油，下入生姜片和八角爆香12倒入蓮藕翻炒均勻13再倒入排條，加入料酒14加入生抽和老抽15翻炒均勻后加入開(kāi)水一小碗16倒入小蔥17蓋上大火燒開(kāi)5分鐘轉(zhuǎn)中火10分鐘18之后轉(zhuǎn)大火加入適量的白糖19翻炒均勻后熄火

　　小貼士

　　大排腌制過(guò)程時(shí)間久一點(diǎn)，吃口很嫩，檸檬不加也無(wú)妨。

　　如果喜歡蔥的味道，可以打結(jié)后都放點(diǎn)，很好吃。

　　紅燒排條的做法2

　　材料：3號(hào)肉（通脊，也就是排骨去骨之后中間那塊）一段。切2cm左右的厚片。

　　腌料：鹽、胡椒、淀粉、料酒

　　調(diào)料：醬油、糖、油、高湯（可選）

　　做法：

　　3號(hào)肉切2cm左右的厚片，用刀背排松拍。我是用IKEA買的肉錘，比刀背省力很多，而且效果很好。一個(gè)2cm厚的肉排，最終拍到大約0.5cm左右厚。然后切條。每條大約0.8cm左右寬。

　　切好的條，用淀粉、鹽、胡椒和料酒腌一下。淀粉要多放一點(diǎn)，基本上一塊排骨要配大半湯勺淀粉。抓勻之后，肉會(huì)和淀粉粘成一團(tuán)。可以倒一點(diǎn)油拌勻——這樣肉條之間就會(huì)自然分開(kāi)。當(dāng)然也可以不加油，就是等下炸的時(shí)候稍微麻煩點(diǎn)。

　　腌上個(gè)一刻鐘半小時(shí)之后，下油鍋炸。不要放太多，油不要過(guò)熱。下了油鍋之后小心小心劃散，注意不要弄斷排條。等炸到稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候撈起來(lái)漓干——這個(gè)時(shí)候就是半成品了�？梢匝b好放到冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候再進(jìn)行下一步——至于最后燒成什么，就看醬汁了。

　　醬汁的做法很簡(jiǎn)單。

　　一點(diǎn)點(diǎn)油，少許醬油（老抽），糖兩勺，放兩勺高湯（如果不用高湯，用水也可以），燒開(kāi)之后，把排條倒進(jìn)去，大火，隨時(shí)注意翻鍋，不要糊。等汁水幾乎完全收干了，就可以了。

　　另外，茄汁排條就是把醬油換成番茄醬，其他不變。