川菜紅燒肥腸的做法
我們都知道肥腸又名豬大腸,在重慶那邊都會(huì)把豬大腸叫做肥腸,當(dāng)然肥腸在那里他們川菜的吃法也是最多的其做法也是最多的了,原因是川菜比較有名氣,他們不僅在吃法上以及做法上都是比較特殊的,對(duì)于紅燒的肥腸的做法啟示也不復(fù)雜的,我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下川菜的紅燒肥腸的做法吧。
做法:1.將肥腸內(nèi)壁上的白色油去掉,反復(fù)搓洗干凈(我買(mǎi)的是半熟肥腸,如果是生肥腸,還得加大清洗的力度才行。
2.肥腸切成2厘米左右長(zhǎng)的`的小段,姜、蒜切片,干辣椒剪段。
3.鍋中放油,燒熱,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香。
4.下肥腸塊,翻炒幾下。
5.加入郫縣豆瓣,繼續(xù)翻炒兩分鐘。
6.加入水,沒(méi)過(guò)肥腸一些,加入適量的辣椒油。
7.大火燒開(kāi),小火40分鐘左右(如果是生肥腸,還要加長(zhǎng)時(shí)間)。
清洗肥腸的方法:
(1)直接把肥腸剖開(kāi),用水略沖洗一下。
(2)然后瀝去水分,灑上干面粉,用力揉搓。
。3)再用水沖一下,肥腸就干干凈凈的了。
。4)接下來(lái)去肥腸異味,把用面粉揉過(guò)的肥腸再撒上一把鹽,倒入一點(diǎn)醋,再用力揉搓。
。5)再次用水沖洗一下之后,肥腸的異味也基本沒(méi)有了。
川菜肥腸的做法還有很多種,大家都知道川菜最主要的是辣,所以他們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)以辣為主的,假如我們不可以吃太辣的那在做這道菜的時(shí)候可以少放點(diǎn)辣油,或者也可以不放辣油的,它的口感還是一樣的好吃,而且還可以搭配上一點(diǎn)自己喜歡的素食一起食用。