紅燒雞爪的做法大全

　　想了解下雞爪的各種做法，如下是小編給大家整理的紅燒雞爪的做法大全，希望對大家有所作用。

　　紅燒雞爪做法和步驟

　　1準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

　　2把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。

　　3加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

　　4放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

　　小貼士：

　　1. 雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。

　　2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

　　其他雞爪的`做法

　　泡椒鳳爪

　　食材明細：

　　雞爪、泡椒、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、純凈水、白醋、花椒、鹽、雞精；

　　制作步驟：

　　1. 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。

　　2. 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

　　3. 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4. 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　5. 準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6. （喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。

　　7. 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

　　泡椒鳳爪做法小貼士

　　據(jù)說3-5小時就可以吃了，你要放一夜也沒關(guān)系。我老公就喜歡泡了2天的，他覺得那樣夠辣夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

　　啤酒燒鳳爪

　　食材明細：

　　雞爪、蒜、姜、干辣椒、花生油、鹽、啤酒、生抽、料酒、桂皮、花椒、雞精；

　　制作步驟；

　　1. 新鮮雞爪適量

　　2. 用沸水焯一下

　　3. 將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘

　　4. 準備姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮

　　5. 生抽，料酒，還有一罐啤酒

　　6. 鍋內(nèi)油熱到5成時下雞爪翻炒片刻

　　7. 隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻

　　8. 接著加入啤酒(1罐),調(diào)適量鹽,煮20分鐘

　　9. 當鍋內(nèi)啤酒已經(jīng)快收汁時,加少許雞精就可以起鍋

　　10. 裝盤

　　山藥雞爪湯

　　食材明細：

　　雞爪、山藥、蘑菇、精鹽、生姜；

　　制作步驟：

　　1. 雞爪洗凈去腳趾后，用刀斬成小塊。

　　2. 蘑菇洗凈后焯水，撈出備用。

　　3. 斬成小塊的雞爪用開水焯過，撈出。

　　4. 砂鍋里添水，放入雞爪、生姜片大火煮開后改小火燉制30分鐘。

　　5. 山藥去皮，切滾刀塊。

　　6. 把山藥塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋后，繼續(xù)小火燉制20分鐘后，加適量精鹽即可。

　　山藥雞爪湯做法小貼士

　　1、山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，營養(yǎng)豐富，被稱為物美價廉的補虛佳品。

　　2、蘑菇用水焯過可去除養(yǎng)殖蘑菇的腥澀味道。

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