關于紅燒魚的做法大全
本文導讀:很多人喜歡吃紅燒魚。紅燒魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。紅燒魚怎么做好吃?下面為您介紹紅燒魚的做法大全,同時介紹紅燒魚怎么做不粘鍋。
紅燒魚怎樣做不粘鍋?
煎魚的時候煎鍋,我想這可能是大多數(shù)下廚做飯的人曾經(jīng)碰到過的事情了吧。當然,現(xiàn)在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生姜將鍋子擦一遍、在油里面放入少許鹽、在魚身上擦上少許淀粉……,這些妙招都非常好用。
不過呢,如果萬一哪次功課沒有做足,等到該給魚翻面時發(fā)現(xiàn)粘鍋了,這時該怎么辦呢?我的做法是:將火關掉,讓鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊,就可以輕松將魚塊完整地鏟下來了。這個方法也適用于煎制其它的菜肴粘鍋時的處理哦,比如煎荷包蛋,想給雞蛋翻面時發(fā)現(xiàn)蛋粘在鍋子上鏟不下來了,此時可將火關掉,耐心地等上兩分鐘,就可以很容易地將一個完整的雞蛋鏟下來啦,屢試不爽哦!
紅燒魚的做法一
原料:
魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。
做法:
1、魚清理干凈之后,放一會兒,瀝
一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。
3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后,盛出來,鍋里留一點油,多余的油倒出來,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉。
這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚。
喜歡吃辣的,可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些。
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紅燒魚的做法二
原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
紅燒魚的做法三
原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作:(1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。
。2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火
燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時淋入香油,盛入盤中。
特點:魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發(fā)亮。
本文導讀:很多人喜歡吃紅燒魚。紅燒魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。紅燒魚怎么做好吃?下面為您介紹紅燒魚的做法大全,同時介紹紅燒魚怎么做不粘鍋。
紅燒魚的做法四
配料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
提示:
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的.,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
本文導讀:很多人喜歡吃紅燒魚。紅燒魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。紅燒魚怎么做好吃?下面為您介紹紅燒魚的做法大全,同時介紹紅燒魚怎么做不粘鍋。
紅燒魚的做法五
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
本文導讀:很多人喜歡吃紅燒魚。紅燒魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。紅燒魚怎么做好吃?下面為您介紹紅燒魚的做法大全,同時介紹紅燒魚怎么做不粘鍋。
紅燒魚的做法六
材料
鯽魚 800~1000克
干紅椒絲 25克
姜絲 15克
八角 5克
小蔥 10克
料酒 15克
糖粉 10克
雞蛋 1個
醋 20克
生抽 15克
制作
1.鯽魚洗凈,用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。
2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。
3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時調(diào)味,勾薄芡出鍋。
4.裝盤后撒上蔥末即可。
溫馨小貼士
魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進行烹調(diào)味道最佳。
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