野雞紅燒的做法大全

　　紅燒野雞這道菜的具體做法是怎樣的呢？以下是小編收集的相關(guān)菜式，僅供大家閱讀參考!

　　主料： 野雞

　　輔料： 蔥 姜 蒜

　　調(diào)料： 鹽 料酒 醋 白糖 老抽 油

　　紅燒野雞詳細(xì)制作步驟：

　　1.將宰殺好的野雞洗凈，處理成塊，控水備用。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入野雞塊翻炒變色。

　　3.加料酒、醋、老抽繼續(xù)翻炒，加開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燒1個(gè)小時(shí)。野雞肉纖維很緊，要燒久一點(diǎn)哦。

　　4.加鹽及白糖，翻炒均勻，繼續(xù)燒20分鐘，關(guān)火裝盤即可。

　　野雞介紹

　　野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補(bǔ)物食療也最佳。

　　野雞的營養(yǎng)成分

　　與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動(dòng)物高。

　　野雞的食療作用

　　野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)； 有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效； 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。 古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。

　　野雞的營養(yǎng)分析

　　野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的.功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

　　野雞的制作指導(dǎo)

　　1. 為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。 2. 雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。

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