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紅燒鲅魚最正宗的做法

時間:2022-09-28 12:06:48 飲食文化 我要投稿

紅燒鲅魚最正宗的做法

  鲅魚是一種生活在海里的魚類,鲅魚的口很大,而且牙齒鋒利,性情很兇猛,是肉食魚類,鲅魚的體形很長,顏色為銀色,鲅魚的做法也很多,那么紅燒鲅魚怎么做呢,下面我們一起來看看紅燒鲅魚的做法。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 1

  主料:

  準備好適量的鲅魚。

  做法

  1.鲅魚2塊。

  2.將鲅魚切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。

  3.將鍋燒熱后倒油,把鲅魚放進鍋里炸,兩面要炸成金黃色即可。

  4.炸好的鲅魚。

  5.蔥切段,姜切片,八角一個。

  6.鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒。

  7.再到調(diào)料,調(diào)料有醬油、醋、蠔油、糖和水。

  8.放入鲅魚。

  9.加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火悶10分鐘,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 2

  主料

  鲅魚1條。

  調(diào)料

  雞精2克、姜1塊、蒜4瓣、八角3個、料酒10毫升、米醋適量、蔥白1段、白砂糖3克、辣椒3個、植物油適量。

  方法

  1.將鲅魚清理干凈,刮干凈后切成魚段。

  2.將鍋燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時放入鲅魚。

  3.倒入用料酒,醬油,醋、糖,蔥姜蒜,調(diào)制的汁(醬油,鹽,糖,蔥姜蒜適量,再放2個紅尖椒,料酒少許,共同放進一個碗中加水至一碗)。

  4.加湯將魚浸透。

  5.放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時候,放入雞精即可起鍋。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 3

  主料

  鮮鲅魚1條。

  輔料

  蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30ml。

  步驟

  1.鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。

  2.切成2公分左右的塊。

  3.熱鍋下油。

  4.放入鲅魚塊。

  5.翻炒至魚肉表面變色。

  6.加入白砂糖。

  7.翻炒一分鐘。

  8.再加入蔥姜。

  9.翻炒出香味。

  10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

  11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。

  12.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

  13.盛盤,撒上少許香菜段即可。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 4

  主料

  1斤半左右鲅魚一條。

  輔料

  老抽、香菜、蒜片、鹽、蔥、姜、淀粉、花生油、料酒、姜片、生抽。

  步驟

  1.鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。

  2.鍋里熱花生油,放入蔥姜熗鍋,倒入腌好的魚。

  3.稍微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。

  4.差不多收汁時,加入蒜片翻動幾下即可。

  5.出鍋,點綴香菜。

  鲅魚的營養(yǎng)價值

  鲅魚肉多刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且肉質(zhì)堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外,也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚,鲅魚是最佳選擇,風味獨特的熏鲅魚,是佐酒下飯的美味佳肴。

  每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。輸往國別和地區(qū):日本、香港、澳門。出口口岸:遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。

  常見菜肴為香煎鲅魚、干燒鲅魚、菠蘿魚夾、熗鍋鲅魚、鲅魚水餃、醬燜鲅魚、五香熏鲅魚。

  營養(yǎng)分析

  1.鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是藍點馬鮫鈣)等營養(yǎng)元素。

  2.鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

  3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 5

  主料:

  新鮮鲅魚1條。

  輔料:

  大蒜,干紅辣椒,,紅燒醬油,鹽,糖,生抽,料酒。

  做法:

  1.新鮮鲅魚1條。

  2.大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。

  3.鲅魚洗凈,去除掉魚內(nèi)臟,將鲅魚斜切成大塊狀。

  4.鍋中加油,放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。

  5.鲅魚塊入鍋,小火略煎炒制一下。

  6.加入適量的紅燒醬油。

  7.沖入開水。

  8.再依次適量加入鹽。

  9.加入糖。

  10.加入生抽。

  11.加入料酒。

  12.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時即可出鍋。

  小貼士:

  1.鲅魚一定要選擇新鮮的,冷凍時間過長的鲅魚燉制時肉質(zhì)容易變松散。

  2.紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加,最好一次性加到位。

  3.紅燒醬油本身帶有咸味和甜味,因此在加鹽和糖時,要依據(jù)個人的口味酌量添加。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 6

  食材準備:

  鲅魚1000克,蔥姜蒜末適量,白酒,醋,料酒,生抽,老抽,砂糖,辣椒段,鹽,面粉,花椒,大料,香菜少許。

  方法步驟:

  1、將鲅魚收拾干凈,去頭去尾,鍵成3厘米左右的魚段,加白酒,醋拌勻腌半小時;

  2、控水后將魚段裹上面粉,鍋中油燒熱至6到7成熱,放入愚鈍,炸至兩面金黃;

  3、然后放入3湯勺醋,2勺料酒,蓋鍋燜,燜一下后加入老抽和生抽,辣椒和蔥姜蒜;

  4、接著放入 花椒,大料,燙好額少許水沒過魚段,蓋鍋燉煮,收汁后放香菜,鹽即可。

  小貼士:

  醋和料及一起放,然后馬上蓋鍋,不然油會飛濺。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 7

  食材準備:

  鲅魚適量,油,鹽,醬油,花椒粉,料酒,干紅辣椒,香葉,桂皮,蔥姜,蒜,雞精適量。

  方法步驟:

  1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈,劃上刀口,撒鹽腌一會;

  2、蔥切段,姜切片,干紅辣椒切絲,魚身上拍上一層面粉,放入油鍋炸至兩面金黃;

  3、然后放入蔥姜,八角,香葉和干辣椒絲,倒入適量的料酒,撒花椒粉;

  4、倒入醬油,放入白糖和醋,炒勻后加入清水,蓋蓋,燉煮至湯汁濃稠,放入適量鹽炒勻,加雞精調(diào)味即可。

  小貼士:

  這里選用的鲅魚是相對比較小的,只去掉頭,整條烹飪。

  紅燒鲅魚最正宗的`做法 8

  食材準備:

  鲅魚600克,蔥姜蒜各10克,香菇15克,冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克,五花肉少許,干辣椒,胡椒粉,米醋適量。

  方法步驟:

  1、鲅魚宰殺干凈后洗凈待用,蔥姜蒜切片,香菇,五花肉,凍蒜切片,香菜切段待用;

  2、鍋中下入油,大火燒熱,放入大料和花椒炒香五花肉,加入蔥姜蒜煸炒;

  3、炒香后放入冬筍,香菇,料酒煸炒,然后加入1500克清水,加鹽,味精,雞粉,砂糖,米醋;

  4、接著放入胡椒粉,老抽和干辣椒,火燒開后放入鲅魚,中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。

  小貼士:

  鲅魚可以事先打上花刀腌一會,味道同樣不錯。

  鲅魚的營養(yǎng)價值:

  鲅魚的肉質(zhì)比較細膩,主要含有蛋白質(zhì),維a和鈣,具有一定的補氣作用,對于體弱咳喘有一定的作用。另外 鲅魚還有提神醒腦,抗衰老的作用,能夠輔助治療貧血,早衰和營養(yǎng)不良等癥狀。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 9

  材料:

  鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。

  做法:

  1、鲅魚去頭、尾,除內(nèi)臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。

  2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”,剁段。

  3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。

  4、豬五花肉切片。

  5、水發(fā)香菇洗凈,抹刀切片備用。

  6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。

  7、下入肉片、香菇片煸炒。

  8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。

  9、下入炸好的鲅魚段,移小火曼燒至熟爛入味。

  10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。

  11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

  紅燒鲅魚最正宗的做法 10

  主料:鲅魚一條

  輔料:蔥、姜、白酒、醋、美極鮮、醬油、白砂糖、鹽、五香粉、花生油

  做法:

  1.如上圖,鲅魚去除內(nèi)臟洗凈,切成2公分左右的塊。

  2.熱鍋下油,放入鲅魚塊,翻炒至魚肉表面變色。

  3.加入少許白砂糖,翻炒一分鐘。

  4.再加入蔥姜,翻炒出香味。

  5.然后加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

  6.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開;

  7.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

  8.盛盤,撒上少許香菜段即可。

  小貼士:

  炒制時加入白酒可以去腥增香。

  不要加味精,會遮擋鲅魚自然的鮮味哦!

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