紅燒土豆片的做法步驟
紅燒土豆片，是很多地方老百姓的家常菜，風(fēng)味獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單，廣受男女老少的喜歡。然而，由于各個(gè)地區(qū)的口味傾向不同，紅燒土豆片的具體做法也很不一樣。下面是小編為大家收集的三思而行閱讀答案，歡迎大家分享。
紅燒土豆片的做法步驟
1、做法一
材料：
土豆（馬鈴薯）、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、花椒、五香粉、老抽、鹽、雞精。
步驟：
將土豆去皮洗凈，切成小片，切好的土豆片要放入涼水碗中浸泡一下，蔥、姜、蒜和青紅椒切片備用；鍋燒熱后倒入油燒制5成熱，放入花椒煸炒出香味；將土豆片倒入鍋中，用大火快速翻炒3分鐘左右；放入蔥、姜、蒜、翻炒出香味；倒入老抽和五香粉翻炒3分鐘左右；放入青紅椒、鹽和雞精，翻炒至青紅椒斷生即可出鍋。
2、做法二
材料：
土豆（馬鈴薯）、五花肉、蒜、蔥、鹽、生抽、花生油。
步驟：
將土豆洗凈去皮，切成0.5CM簿片，將切好的土豆片放入微咸鹽水中浸泡幾分鐘撈起來(lái)晾干；將五花肉切片，切狀要好；將五花肉進(jìn)鍋微煎，然后加少量生抽和鹽，起鍋裝好；倒花生油燒鍋，放蒜蓉炒香加鹽，將土豆片倒入鍋中，用大火翻炒2分鐘左右，加少量水燜煮；將之前做好的五花肉倒進(jìn)和土豆一起翻炒，加蔥，一分鐘左右即可起鍋。
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紅燒土豆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
不管紅燒土豆片的具體做法有什么不同，但是萬(wàn)變不離其宗，紅燒土豆片的主要食材就是土豆。因此，想要了解紅燒土豆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先我們就得來(lái)了解土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢！
土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。其塊莖中約含淀粉15－25％，蛋白質(zhì)2－3％，脂肪0.7％，粗纖維0.15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類(lèi)維生素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素”。
由于土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱(chēng)贊。有的稱(chēng)譽(yù)它為"第二面包"，有的贊揚(yáng)它是"植物之王"。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。土豆含有的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化。土豆含有豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
紅燒土豆片的食用禁忌
雖然紅燒土豆片吃起來(lái)很好吃，色香味俱全，不管大人小孩都愛(ài)吃，但是為了保證大家使用紅燒土豆片時(shí)可以開(kāi)懷地吃，不對(duì)自己的身體健康造成不利的影響，吃貨們還是要好好注意一下紅燒土豆片的食用禁忌的哦！
1、對(duì)紫外線(xiàn)過(guò)敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。這種皮炎在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見(jiàn)到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
2、久放的土豆不宜吃。因?yàn)橥炼怪泻猩飰A，存得越久土豆生物堿含量越高。過(guò)多食用存放很久的土豆，也會(huì)引起龍葵素中毒。
3、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄�，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
4、脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
5、對(duì)土豆過(guò)敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話(huà)，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用土豆。
孕婦能吃紅燒土豆片嗎
大家都知道，孕婦在整個(gè)孕期中的飲食情況都是要非常注意的哦！雖然有些孕媽媽們沒(méi)怎么注意也平安健康地生了孩子，做了媽媽?zhuān)?dāng)然，這種情況也是有的，但是現(xiàn)在都講究科學(xué)育兒，在孕期能夠科學(xué)地?cái)z入胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)，拒絕有可能給胎兒健康造成威脅的食物，也是每個(gè)準(zhǔn)媽媽們的.責(zé)任哦！那么，孕婦能吃紅燒土豆片嗎？我們這就來(lái)幫想要了解的孕媽媽們介紹一下這個(gè)問(wèn)題。
一般來(lái)說(shuō)，紅燒土豆片中的主要食材是土豆。而土豆含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。因此，土豆是孕婦們非常好的孕期食物。
然而，紅燒土豆片的主要食材就是土豆，按理說(shuō)也可以讓孕婦吃一點(diǎn)，但是因?yàn)榧t燒土豆片這道菜肴相對(duì)來(lái)說(shuō)比較重口味，這道菜屬于川菜系，川菜多少都會(huì)比較容易上火，很多孕媽媽到了孕后期因?yàn)樘褐饾u變大多少會(huì)有便秘的癥狀，甚至有些孕媽媽們還會(huì)因此長(zhǎng)痔瘡，如果食用太多的鐵板土豆片，會(huì)很容易造成上火，給孕期健康帶來(lái)不小的困擾，例如可能會(huì)加重孕期便秘的癥狀。
因此，如果是比較體熱的孕媽媽們，最好在孕期中的飲食還是應(yīng)該以清淡為主，盡量少吃或者不吃容易上火的食物，紅燒土豆片是比較重口味的菜肴，雖然色香味俱全很誘人，但是孕媽媽還是最好忍一忍口舌之欲，先安心養(yǎng)胎把孩子生下來(lái)之后再把孕期自己想吃但是沒(méi)能吃的菜肴。
紅燒土豆片的食材挑選
紅燒土豆片的主要食材就是土豆，而挑選好的食材是烹飪的最基礎(chǔ)的功課，只有好的食材才可以成就一盤(pán)佳肴，因此，挑選好的土豆對(duì)于紅燒土豆片這道菜非常重要。下面，我們就來(lái)了解一下土豆怎么挑選。
土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。如果發(fā)現(xiàn)土豆小而不均勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲(chóng)害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。
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