紅燒魚(yú)家常的做法
紅燒魚(yú)是人們最喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)菜品之一。那么在家里自己想制作紅燒魚(yú)應(yīng)該怎么做呢？下面是小編分享給大家的紅燒魚(yú)家常的做法，希望對(duì)大家有幫助。
紅燒魚(yú)家常的做法【1】
配料：
1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老姜一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
·操作：
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約叁分鐘，翻面再燒叁分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)家常的做法【2】
材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚(yú)洗干凈后在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽?zhuān)h辣椒醬一同燭炒。加入上湯。（湖北人是用清水的） 。把魚(yú)回鍋。
調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁后，用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚(yú)家常的做法【3】
塬料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、將魚(yú)洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
注意：八須魚(yú)就是鲇魚(yú)！
紅燒魚(yú)家常的'做法【4】
配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；
2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然煳底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，塬因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
紅燒魚(yú)要想入味的話，那一定要把魚(yú)砌塊要小一些，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更佳的有味道。
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