紅燒鱸魚(yú)的做法詳解

　　鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人滋補(bǔ)身體的魚(yú)類(lèi)選擇之一，今天我們就一起來(lái)看看紅燒鱸魚(yú)的做法詳解吧！

　　紅燒鱸魚(yú)的做法詳解

　　原料：鱸魚(yú)、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

　　做法：

　　1。鱸魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈，在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚(yú)身分別劃幾道口，用鹽、胡椒粉、紹酒。

　　2。鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃，放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

　　3。魚(yú)撈出控去多余的油份，放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許，加入醋、醬油適量、烹出香味。

　　4。加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

　　如何挑選鱸魚(yú)

　　優(yōu)質(zhì)鱸魚(yú)

　　1、大小以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。

　　2、魚(yú)體流暢自然，無(wú)損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚(yú)鱗有光澤、透亮。

　　3、若是海鱸魚(yú)，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。

　　4、若是死魚(yú)，鰓呈鮮紅，表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落，富有彈性，魚(yú)眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡的為好。

　　劣質(zhì)鱸魚(yú)

　　1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚(yú)。

　　2、尾巴呈紅色，表明魚(yú)兒身體有損傷，買(mǎi)回家后很快就會(huì)死掉。

　　3、魚(yú)體溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)，魚(yú)腹太漲，說(shuō)明商家在賣(mài)魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，很快會(huì)死掉。

　　4、冷凍的魚(yú)塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無(wú)彈性、沒(méi)有光澤的`不新鮮。

　　注意：海水產(chǎn)鱸魚(yú)屬于“珊瑚魚(yú)”，喜歡生長(zhǎng)在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會(huì)有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚(yú)時(shí)，一定不能進(jìn)食其內(nèi)臟、魚(yú)頭等部位。鱸魚(yú)常有寄生蟲(chóng)，最好不要生食。

　　延伸閱讀：糖醋鱸魚(yú)

　　原料：鱸魚(yú)、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。

　　做法：

　　1。鱸魚(yú)處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍腌15分鐘左右。

　　2。腌好的腌魚(yú)，表面拍上一層干淀粉。

　　3。熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤(pán)。

　　4。鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。

　　5。調(diào)入白醋，白糖和一丁點(diǎn)鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。

　　6。將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚(yú)上，擺蔥絲裝飾即可。

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