關(guān)于肥而不膩紅燒肉的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：很多人都喜歡吃紅燒肉，紅燒肉也是中國(guó)一道非常出名的一道名菜，味道極佳，那紅燒肉到底怎么做呢，今天小編就帶著大家一一來(lái)做，看完你就會(huì)做美味的紅燒肉了。這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。

　　食材明細(xì)

　　帶皮五花肉500克

　　干辣椒4個(gè)

　　八角2個(gè)

　　蔥1段

　　生姜3片

　　花椒粒少許

　　茴香少許

　　冰糖約50克

　　料酒2勺

　　紅燒醬油1勺半

　　食鹽適量

　　咸甜口味

　　燜工藝

　　一小時(shí)耗時(shí)

　　普通難度

　　肥而不膩紅燒肉的做法步驟

　　1

　　五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒腌十五分鐘。

　　2

　　腌制好后，入開(kāi)水中汆五分鐘，撈出空干水分。

　　3

　　干鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。

　　4

　　直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

　　5

　　倒入所有肉塊翻炒均勻。

　　6

　　加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。

　　7

　　翻炒一分鐘后加入水，水要沒(méi)過(guò)肉塊。

　　8

　　加入蔥段和切成片的生姜。

　　9

　　加紅燒醬油或老抽，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，悶約半小時(shí)至湯汁明顯變少。

　　10

　　加入適量食鹽調(diào)味。

　　11

　　大火收汁，裝盤(pán)，趁熱食用。

　　小竅門(mén)

　　1、肉塊不宜太小，不然經(jīng)過(guò)煎煮，最后就回縮得找不到了……

　　2、醬油最好用紅燒專(zhuān)用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。

　　3、做紅燒肉時(shí)要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的`口感。

　　4、炒糖的時(shí)候火不宜大，太大容易炒糊掉。

　　5、往肉里加水的時(shí)候最好一次加到位，不能燒干了再補(bǔ)加，那樣會(huì)影響到肉最終的口感。如果燒到最后肉不是很熟，而水已經(jīng)干了，那么要加的話一定是加開(kāi)水，不能加入涼水。

　　使用的廚具：

　　炒鍋

　　所屬分類(lèi)：

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