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川味紅燒牛肉的家常做法

時間:2021-02-06 12:12:04 飲食文化 我要投稿

川味紅燒牛肉的家常做法

  川菜作為中國幾大菜系之一,以其麻、辣獨享世界,因其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,得到大家的喜愛,下面是小編收集整理的川味紅燒牛肉的家常做法,希望對您有所幫助!

  川味紅燒牛肉

  食材準備

  牛肉500克,土豆500克、胡蘿卜200克、香菜若干、八角3個、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥1根、姜、蒜適量、糖10克、生抽、酒、花椒、鹽適量

  步驟

  1、牛肉洗凈切成塊,并且進入沸水中焯一下,加入料酒,煮開后瀝干水分備用(去味)。

  2、將土豆、胡蘿卜切成塊狀備用。鍋中油熱后加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆。

  3、鍋內(nèi)倒入適量的油,燒熱后倒入蔥姜蒜等爆香,然后再加入辣豆瓣醬炒出香味,然后放入生肉塊翻炒5分鐘左右,將生肉中的多余的.水分炒出。

  4、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均勻。

  5、加水浸過牛肉,放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。

  小貼士

  如果在做的時候,沒有高壓鍋,可以直接放入普通的燉鍋類,用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。

  川味紅燒牛肉面

  食材準備

  牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1顆、香料1包、醬油、辣豆瓣醬、酒、蔥段、西紅柿5個、紅羅卜2根、白蘿卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、蔥花、生辣椒丁、辣油

  步驟

  1、牛肉洗凈切塊,放入容器中并且加上醬油、姜片、酒、辣豆瓣醬、少許油腌制半天以上。

  2、西紅柿整顆或?qū)η,紅蘿卜,白蘿卜切大塊.蔥切段,再備些姜片

  3、起油鍋爆香蔥段,姜片后加入牛肉同炒(炒的時候出水的話,將湯汁舀到碗中備用),一直炒香到微干后盛出,放涼風(fēng)干(至少三個小時以上)

  4、將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滾,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘后,

  5、再放入西紅柿,紅蘿卜,白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯(口味重的朋友可以再加一些調(diào)料)。

  6、鍋內(nèi)加清水燒沸,將意大利面條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)。

  7、另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮即可出鍋了。

  小貼士

  面煮好之后,可以根據(jù)自身的喜好,加入一些蔬菜或者辣醬等等。

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