紅燒桂魚(yú)的家常做法
桂魚(yú)是一種挺常見(jiàn)的淡水魚(yú)，其不僅味美，對(duì)身體也非常有益。桂魚(yú)的烹飪手法也多種多樣，像清蒸，燉，炸，紅燒等都很常見(jiàn)，但是想要品嘗到桂魚(yú)的別樣風(fēng)味，非選紅燒桂魚(yú)不可。如下是小編給大家整理的紅燒桂魚(yú)的家常做法，希望對(duì)大家有所作用。
紅燒桂魚(yú)的做法
總所周知，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚(yú)煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚(yú)的做法：
方法一：
材料：桂魚(yú)、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚(yú)豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚(yú)洗凈，青椒洗凈切圈備用；
鍋中倒油，加熱后將桂魚(yú)置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
將桂魚(yú)一起放入鍋中，加入蒸魚(yú)豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1、魚(yú)洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘；
2、魚(yú)腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；
3、鍋里放少許油，放蔥，姜爆香，把香菇肉餡過(guò)油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用；
4、把魚(yú)入油鍋二面煎成金黃色，放醬油，料酒，一小勺醋去腥，放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚(yú)身上，燉一會(huì)，收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。
紅燒桂魚(yú)的烹飪技巧
紅燒桂魚(yú)雖然是一種美味且營(yíng)養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚(yú)的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚(yú)出來(lái)。為了能更好地制作紅燒桂魚(yú)，下面介紹一下做紅燒桂魚(yú)的一些小技巧
技巧1、煎桂魚(yú)防粘鍋�？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后翻動(dòng)。
技巧2、燒桂魚(yú)防肉碎。紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
紅燒桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桂魚(yú)的另外一個(gè)名字是鰲花魚(yú)，它是“三花五羅”中最貴的一個(gè)魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚(yú)種之上品。桂魚(yú)除了味道鮮美外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高，下面就一起來(lái)看看紅燒桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有些什么吧。
1、紅燒桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、紅燒桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡?能量，不會(huì)變得手腳無(wú)力。
3、紅燒桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、紅燒桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃紅燒桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、紅燒桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)楣痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
紅燒桂魚(yú)的適宜人群
紅燒桂魚(yú)雖然富含人體所需的蛋白質(zhì)，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，盡管這些都是對(duì)人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，紅燒桂魚(yú)也不例外，并不是所有的人都適合吃桂魚(yú)的，下面就來(lái)看看紅燒桂魚(yú)的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點(diǎn)：
1、紅燒桂魚(yú)適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、紅燒桂魚(yú)適宜飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。
3、紅燒桂魚(yú)對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用紅燒桂魚(yú)。
5、寒濕盛者不宜食用紅燒桂魚(yú)。
桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
又名鱖魚(yú)、鱉花魚(yú)、穌魚(yú)、鮮花魚(yú)、石桂魚(yú)、花鯽魚(yú)、鱸桂。
鱖魚(yú)是世界上一種名貴淡水魚(yú)類。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。
鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿鈱?shí)而味鮮美，是淡水魚(yú)中的上等食用魚(yú)。
1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；
2、吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；
3、鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。
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