芹菜蝦仁丸子做法

　　導語：我們知道芹菜清脆，蝦仁鮮香，外加圓蔥那略微辛辣的口感，下面小編為你整理的芹菜蝦仁丸子做法，希望對你有所幫助！

　　材料：對蝦、芹菜、圓蔥、油、鹽、料酒、胡椒粉、姜

　　做法：

　　1、對蝦解凍去皮、去蝦線，剁成蝦泥。

　　2、蝦泥中倒入料酒、胡椒粉、姜末攪拌上勁。

　　3、芹菜切碎，圓蔥切小丁，加鹽腌制片刻擠去水分。

　　3、往蝦泥中倒入切碎的芹菜和圓蔥，攪拌均勻。

　　4、放入面粉，攪拌均勻。

　　5、團成丸子，煮開。

　　如何挑選芹菜

　　看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

　　看菜葉：新鮮的.芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。

　　掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。

　　如何挑選蝦仁

　　1、優(yōu)質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優(yōu)質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優(yōu)質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

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