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北方臘八粥的做法

時間:2022-12-26 11:14:47 飲食文化 我要投稿
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北方臘八粥的做法

  每年的臘月初八是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié),在這天我國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習俗,下面是小編整理的北方臘八粥的做法,希望對大家有幫助!

  臘八粥的主料:

  花生 (50克) 芡實 (50克) 黑豆 (30克) 銀耳 (半朵) 黑米 (50克) 糯米 (50克) 麥仁 (50克) 小米 (50克) 紅棗 (幾顆) 葡萄干 (50克)

  做臘八粥所需廚具:

  電飯煲、電壓力鍋、砂鍋、煮鍋

  北方臘八粥的做法

  1.將難煮的豆類洗凈泡上,至少泡8小時,我泡了一夜

  2.米類為了好煮,我也洗凈泡了1個小時

  3.銀耳泡發(fā)開,撕碎

  4.將所有原料連同泡的水一同倒入砂鍋內(nèi)

  5.煮開后關(guān)小火熬1.5-2小時,一鍋香噴噴的臘八粥就煮好了。

  北方咸味臘八粥的做法

  主料:雞胸肉100g,糯米100g,玉米30g,青豆30g,胡蘿卜30g,萵筍30g,香菇30g,白蕓豆30g

  輔料:香油適量,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量

  做法步驟:

  1.肌肉切小丁,香菇泡發(fā)后和萵筍,胡蘿卜切成小粒備用。

  2.雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。

  3.糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘,加入少許色拉油。

  4.鍋中燒開水倒入萵筍,胡蘿卜,香菇,青豆焯燙一下備用。

  5.炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

  6.砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。

  7.米已粘稠加入雞肉繼續(xù)燉煮15分鐘。

  8.再把萵筍,胡蘿卜,香菇,青豆倒進去攪拌均勻。

  9.用湯勺不停攪拌以免糊底,再煮上5分鐘,加入鹽,胡椒粉,香油調(diào)味即好。

  北方各地臘八粥的做法

  1、北京的臘八粥

  北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。

  2、西寧的臘八粥

  西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

  3、陜北的臘八粥

  臘八節(jié)在陜北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且,臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話,莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。

  4、天津的臘八粥

  天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

  5、山西的臘八粥

  山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。

  北方咸味臘八粥的做法

  咸味臘八粥用料工具

  主料:臘八米(300克)花生米(100克)臘肉(150克)白菜梆(5個)輔料姜(1塊) 胡椒粉(5克)

  廚具: 砂鍋分類主食粥咸鮮煮三刻鐘簡單難度

  咸味臘八粥的做法:

  1.超市買的臘八米(方便)一般四川用的是花生、紅豆、綠豆,糯米,大米、黑米

  2.把臘八米和花生用冷水泡一夜,(我特別喜歡吃花生單獨多加了花生)

  3.砂鍋坐一鍋開水,把喜好臘八米和花生下鍋

  4.臘肉切丁,幾滴油煸干臘肉丁

  5.大火燒開轉(zhuǎn)小火,10分鐘后倒入變煸好的臘肉丁

  6.姜切末(應(yīng)該和臘八米一塊下鍋)

  7.白菜切絲

  8.下白菜煮10分鐘

  9.起鍋前放適量鹽、雞精、胡椒粉

  臘八粥的功效

  臘八粥營養(yǎng)豐富,具有健脾、補氣、安神、養(yǎng)血等效用。然而。民間對臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。

  一是祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹花木之上,祈祝多產(chǎn)果實、枝繁花盛。在湖北,若有不結(jié)果實的果樹,人們便用斧子在樹上砍個口子,將粥涂在口子上,稱為“喂樹”,以此祈果。

  二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北,要將臘八粥涂于墻壁、樹木、門環(huán)等處,以驅(qū)邪。

  三是祛病。在湖北黃岡、新洲,人們認為此日為翻痢菩薩生日,吃臘八粥可免生癲痢。

  四是驅(qū)寒。臘八粥溫暖滋補,有較好的驅(qū)寒之效。在山西和順。臘八粥也稱“防風粥’,說是可以御寒。

  吃臘八粥注意事項

  1、兒童吃臘八粥的注意事項

  人們在制作傳統(tǒng)臘八粥時,一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料,再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱,可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的`新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時不宜放入。

  2、糖尿病人吃臘八粥的注意事項

  糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用后血糖會升高。專家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味劑。另外,糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。

  3、心腦血管患者吃臘八粥的注意事項

  薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用,黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

  另外, 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準備的臘八粥應(yīng)粗細搭配,增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

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