香濃鯽魚湯的做法
白湯鯽魚是一道江蘇的地方傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。那么香濃鯽魚湯具體怎么做?
做香濃鯽魚湯所需食材:
主料:鯽魚2條,鹽2勺,老姜1塊
輔料:植物油50克,花椒10幾粒,大料1粒
香濃鯽魚湯的做法步驟:
1. 煲湯鯽魚要新鮮剛宰殺過的,去掉魚鱗魚鰓后內(nèi)臟丟掉,清洗干凈,瀝干水分或是用廚房紙巾將魚身的水份擦去待用。
2. 鍋底多放些植物油,比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右,爆出花椒大料的香味后將花椒大料撈出扔掉只留底油。
3. 將瀝干水分的鯽魚放入熱油鍋里,小火煎3-5分鐘。一面煎好以后翻一下煎另一面。魚下鍋后鍋里的油會(huì)滋滋啦啦濺出來,小心別被熱油燙到。
4. 魚煎好以后撈出另起一鍋,煎魚的.油丟棄不用,將魚放入砂鍋里,加入開水和姜片,大火燒開以后繼續(xù)大火5-8分鐘轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左后,一共煲40-45分鐘即可。
5. 煲鯽魚湯時(shí)砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時(shí)候最好是半開的狀態(tài),40分鐘轉(zhuǎn)小火以后可以完全蓋上蓋子,以湯不會(huì)撲出來為宜!出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小,2條鯽魚一共差不多一斤左右就夠了,如果砂鍋比較大,想一次多煲一些湯,3條鯽魚比較合適,如果鯽魚又小又少加一大鍋水是煲不出來濃白的鯽魚湯的!如果想在湯里加豆腐那么將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿卜絲,建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以!煲湯時(shí)最好使用砂鍋,湯味道會(huì)好許多!
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