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無錫的糖醋排骨做法及步驟

時間:2021-01-29 11:59:58 飲食文化 我要投稿

無錫的糖醋排骨做法及步驟

  無錫的糖醋排骨是一道很美味的食物,很多人都喜歡吃。你知道自己在家里怎么做無錫的糖醋排骨嗎?下面是小編為大家?guī)淼臒o錫的糖醋排骨的做法及步驟,歡迎閱讀。

  難度:

  切墩(初級)

  時間:

  1小時以上

  主料:

  豬肋排1斤

  輔料:

  白糖75克

  老抽15克

  香醋30克

  油適量

  鹽適量

  番茄醬15ml

  白醋5ml

  姜片3片

  料酒25克

  無錫的糖醋排骨的`做法步驟

  1. 把肉用老抽、鹽、料酒腌一個小時入味。

  2. 在鍋內(nèi)倒入少許油,將排骨二面煎至金黃。

  3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關(guān)系,但不要出現(xiàn)大面積的焦色、

  4. 鍋內(nèi)倒入色拉油,放二片姜爆香。

  5. 把排骨倒入翻炒一下

  6. 倒入番茄沙司,約15ml。

  7. 這時倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥爛。

  8. 倒入料酒去腥,并蓋上蓋子燜半分鐘、

  9. 放入白糖,糖的量一定要多一些。

  10. 倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水,肉會縮,味道也不好

  11. 最最重要的一步,起鍋前加入香醋。

  小貼士

  1.質(zhì)量好的肋排,而不是普通的排骨

  2.排骨一定要事先腌漬才入味;

  3.收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋;當(dāng)然,人也不要離開灶臺,萬一燒出了糊出味道也完全變了。

  4.在步驟(10)中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。

  5.最重要的就是糖醋的比例,初學(xué)者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。

  6.這里的用醋分二種,一步是步驟(7)配料時加入了,有助于肉的酥爛,還有一步是步驟(11)起鍋前加入的,起到調(diào)味的作用。11步中,一定要加入鎮(zhèn)江的香醋,不要加白醋也不要加陳醋,要不然做出來就不正宗好味了。

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