- 相關(guān)推薦
糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法1
【特點(diǎn)】 色澤紅亮,干香滋潤(rùn),甜酸味醇。【原料】
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作過程】
豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié),入沸水內(nèi)出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí),取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時(shí),加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
先去市場(chǎng)買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。
鍋內(nèi)燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸)
然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并用鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味),糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會(huì),可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時(shí)候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
糖醋排骨的做法2
材料:仔排一根肋骨的量,酒一勺,醬油兩勺,糖三勺,醋四勺,鹽適量。
做法:
1、排骨洗凈,瀝干,放入擦干水的電飯鍋,蓋上按快煮鍵。
2、電飯鍋跳到保溫時(shí),加一小碗水,將每一塊排骨翻面,蓋上按快煮。
3、跳到保溫時(shí),加酒、醬油、糖、醋以及適量鹽,攪拌均勻,蓋上按快煮。
4、這一次不用等到跳到保溫,等到它湯汁濃稠差不多了就可以了,攪拌一下,出鍋裝盤。
小貼士:
1、用冰糖代替白糖成色更好。
2、此做法口感偏甜。
糖醋排骨的做法3
主料
豬肋排750克
輔料
紅燒醬油1小勺 香醋3小勺 生抽1.5小勺 料酒2小勺 食鹽5克 白糖3小勺 食用油15克 鮮姜10克 雞精4克
糖醋排骨的做法
1.準(zhǔn)備好原料;
2.將肋排焯水,去除血沫后撈出;
3.煮鍋內(nèi)水熱后放入焯燙好的肋排,放入姜片、料酒1小勺白煮約30分鐘,七八成熟;(煮肋排的湯不要倒掉,后面要用到)
4.煮好的肋排撈入料理盆里,放入1小勺料酒、1.5小勺生抽、1小勺紅燒醬油、2小勺香醋腌制40分鐘;
5.將腌好的肋排控干水分,平底鍋內(nèi)倒入食用油,將肋排煎至金黃;
6.炒鍋內(nèi)放入煎好的肋排,倒入腌肋排的湯汁及煮肋排的湯,加入3小勺白糖,食鹽調(diào)味,小火燜10分鐘至湯汁收濃,最后再加入1小勺香醋,雞精調(diào)味即可。
烹飪技巧
為了控油,將腌好的肋排入平底鍋內(nèi),將肋排煎至金黃;
糖醋排骨的做法4
糖醋排骨食材介紹
排骨500g,八角適量,香葉適量,蔥適量,熟芝麻適量,姜適量,醬油適量,白糖適量,醋適量,鹽適量,
糖醋排骨的做法步驟
1、提前將原料準(zhǔn)備好,排骨剁成5-6厘米的段,蔥切成花,老姜切碎待用
2、鍋內(nèi)倒入清水,將剁好的排骨放入沸水中焯一下斷生,去除血污后撈出瀝干水待用
3、鍋內(nèi)倒油燒熱至8成熱,下入焯水后的排骨炸2分鐘,撈出瀝干油;然后鍋內(nèi)留少許底油,下八角、香葉、蔥段、姜米炒香,再下炸好的排骨翻炒,倒適量的醬油、鹽調(diào)味,摻入清水燒開后,放入高壓鍋中壓10分鐘
4、將高壓鍋壓好的排骨撈出瀝干水,再放入油鍋中炸至表面酥香撈出瀝干油
5、鍋內(nèi)放適量醋,將白糖倒入鍋中燒開、熬化
6、最后把炸好的排骨放在鍋里煨一下,慢火收汁
7、出鍋撒上熟芝麻即可食用
小竅門
1.排骨剁成段后用沸水焯一下,去除血污和腥味。
2.第一次用油炸是為了去除排骨中多余的水分;第二次油炸是為讓排骨表面酥香。
3.高壓鍋壓排骨,能讓香料的味滲透進(jìn)排骨里面,增加排骨的風(fēng)味。
4.掌握好白糖和醋的比例,一般是1:2。
糖醋排骨的做法5
食材明細(xì)
排骨半斤
生粉適量
糖適量
番茄醬適量
面粉適量
做法步驟
1、排骨洗凈,面粉加水散開。倒入排骨攪拌均勻。
2、面粉用水調(diào)成像芝麻糊那樣就可以放入排骨了,讓排骨都裹上面粉。
3、鍋里放入多點(diǎn)油,等油溫很高時(shí)候把裹住面粉的排骨一塊塊依次放入油鍋里炸。等轉(zhuǎn)色撈起排骨放碗里。油溫再次加溫,把炸好成型排骨全部倒入油鍋。調(diào)小火慢慢炸,差不多十分鐘左右。撈起排骨控油。油到碗里可以炒菜。
4 、鍋里放水加糖,倒入番茄醬一直攪拌均勻。
5、倒入炸好排骨,關(guān)火翻炒均勻出鍋。
小竅門
炸排骨時(shí)間按照排骨大小而定,買的時(shí)候讓老板切最小塊最好,時(shí)間炸久點(diǎn),連骨頭咬起來都是酥脆的。糖要稍微多放點(diǎn),最好用冰糖,吃的時(shí)候不膩。色澤漂亮。
糖醋排骨的做法6
食材
無油更健康的做法步驟
1. 一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖,是家庭常用的陶瓷湯匙。
2. 生姜切片,大蒜去皮。
3. 排骨洗凈放入鍋中,加入姜蒜和沒過排骨的水。
4. 加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。
5. 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,加蓋燜煮。
6. 當(dāng)鍋中汁水快干時(shí),開大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
小貼士
1、評(píng)論里有人說,不焯水?腥?我能一個(gè)人吃完這一鍋排骨,你說它腥不腥?
焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以說焯水是去腥,我也可以說不焯水是保留原味讓肉的精華都留在鍋里。別矯情說腥味,你非得做到嘗不出肉味,才叫無腥味嗎?
2、不用加鹽!最后湯汁要收干,要不排骨“掛”不住味道;最后收汁階段不能糊鍋,免得糖炒焦發(fā)苦。
3、醬油就是普通的醬油,也可以用生抽。
糖醋排骨的做法7
糖醋排骨,家庭中比較常見的'一道名菜,以肉質(zhì)鮮嫩、成菜色澤紅亮細(xì)潤(rùn),口味香脆酸甜而得名!疤谴住笔侵袊(guó)各大菜系中都擁有的一種口味。起源于江蘇的無錫,江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統(tǒng)菜。下面我們來看看糖醋排骨家常做法。
糖醋排骨的做法
材料的準(zhǔn)備
豬肋排骨400克,熟芝麻10克,生姜一塊大約10克,冰糖或者白糖10克,香醋25克,香油5—10克,鹽適量,八角1個(gè),花椒10粒,大料1段,料酒少許,干淀粉適量。
做法步驟
1、將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨,將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來,很容易將浮沫撇的很干凈。
2、放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透,撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。
3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將準(zhǔn)備好的排骨放入,中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,記住不要炸的太干。
4、將鍋里的油倒出去,留點(diǎn)底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫,當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候,放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進(jìn)去。
5、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果覺得排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽,小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候,放入25克香醋大火將湯汁收濃,湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關(guān)火,最后撒上芝麻就好了。
方法技巧
1、買質(zhì)量的肋排,而不是普通的排骨。如果家里沒有砍刀,可以讓店家?guī)湍愣绾们袎K。
2、這道菜中沒有過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學(xué)者不妨邊放變嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。
3、最后,收湯汁的步驟非常關(guān)鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動(dòng)鍋里的排骨,千萬不要在收湯時(shí),離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊,這半分鐘分常關(guān)鍵。
糖醋做法小貼士
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的功效與作用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糖:糖者甜也,能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽,養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白人體必須的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵),和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。
適宜人群
排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
糖醋排骨的做法8
1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。
1斤左右排骨洗凈,(不要太多,據(jù)分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水,)濾干水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分?jǐn)嚢瑁欢ㄓ檬植僮,使勁把芡粉捏在排骨表面?/p>
這是洗凈的排骨,還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時(shí)候,這個(gè)水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時(shí)候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點(diǎn),通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍,然后一直讓水少開,等減少到一半的時(shí)候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個(gè)味道。)關(guān)火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。
3、糖醋排骨之油炸。
這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈,然后酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。
這是炸后的排骨,肉比較瘦,沒有炸太久,如果肉比較肥的話,建議多炸一下,并且可以少放點(diǎn)豬油。
4、最后糖醋,上色,出盤。
倒出多余豬油,一定把鍋洗干凈,再放少量水,少熱后,放入微量的鹽,放入正宗的陜西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,這個(gè)時(shí)候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嘗嘗味道,適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然后一起炒,等完全快干的時(shí)候,糖可以拉出絲了,這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻,量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨,因?yàn)闆]有白芝麻,只有用黑芝麻代替?炜纯矗娴目梢岳鼋z哦,本來應(yīng)該照下來的,奈何我只有一人,不好照相。
PS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
糖醋排骨的做法9
把排骨洗干凈,姜洗干凈切片,加入水燒開,撈上來裝盤
放鹽、料酒、生抽、五香粉,面粉、淀粉,打兩個(gè)雞蛋攪拌
裹好面粉好和雞蛋后靜置一會(huì)
鍋加熱倒油燒至六成熟
下裹好的排骨油炸至金黃色
炸好排骨撈起來裝盤備用,
鍋里的油倒出,然后把番茄醬和糖倒鍋里
再倒入排骨,使排骨均勻的抹上番茄醬就可以出盤了
糖醋排骨的做法10
先切幾片姜,排骨洗干凈出水的時(shí)候放進(jìn)去,可以去腥。
出完水再把排骨沖洗一下,加上料酒和蠔油汁拌勻靜置半個(gè)鐘頭。沒有蠔油汁用鹽或者生抽都可以,腌制的目的是為了讓肉有咸味。
鍋里倒入排骨三分之一高度的油,放入排骨開中火慢煸,剛開始的時(shí)候稍微煸透一點(diǎn)再翻身,否則容易把排骨都翻碎了。
把排骨煸到微黃色,將中火調(diào)成小火,然后開始慢慢翻身煸炒,順便將冰糖敲碎成小粒狀。
加入冰糖繼續(xù)煸炒。
糖全都化完后倒入兩勺左右的醋(根據(jù)自己口味來加),再翻炒兩下,撒上一把蔥末,然后蓋上鍋蓋燜一下。
等香味四溢了,打開鍋蓋繼續(xù)翻炒,直到鍋底剩下的全都是油就可以起鍋了。
【糖醋排骨的做法】相關(guān)文章:
糖醋排骨做法01-24
糖醋排骨的家常做法02-21
糖醋排骨的做法及步驟01-16
糖醋排骨做法簡(jiǎn)介01-14
無錫糖醋排骨的做法01-13
糖醋排骨的做法步驟01-12
家常糖醋排骨的做法01-30
糖醋排骨的美味做法01-21
關(guān)于糖醋排骨的做法介紹01-18