川菜魔芋燒鴨的做法

　　魔芋燒鴨是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，是川菜傳統(tǒng)名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。花麻蛇因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。下面是小編幫大家整理的川菜魔芋燒鴨的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　川菜魔芋燒鴨的做法

　　主料：麻鴨一支，魔芋750g

　　輔料和調(diào)味料：豆瓣、醬油、姜塊、大蔥、精鹽、味精、水豆粉適量。

　　1、洗凈后的鴨子斬成4厘米長(zhǎng)2厘米寬的條塊，用冷水浸泡漂凈血污，撈出晾干水分。

　　2、 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁。

　　3、魔芋切條（大小跟鴨條基本一致），開(kāi)水煮10分鐘，撈出先用冷水漂，再盡量榨干，以去除魔芋制作過(guò)程中添加生石灰的味道。

　　4、菜油燒熟，下鴨條炒3～5分鐘，鏟出，洗凈鐵鍋，再倒菜油燒熟，下郫縣豆瓣煵出香味，倒進(jìn)鴨條翻炒5分鐘。

　　5、加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子，煮至鴨肉熟透，勾芡，菜成。

　　魔芋燒鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　在四川，魔芋燒鴨是一道家常菜，一般人群均可食用，讓你想不到的是，它竟是是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。魔芋燒鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，首先魔芋可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥，好處可多著呢！而且它還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

　　主要成分為葡甘露聚糖，這種物質(zhì)屬可溶性多糖類，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的效果看，超低熱量的魔芋是一種理想的可溶性膳食纖維，減肥者的好搭檔！但是每次吃魔芋不易過(guò)多，吃的時(shí)候謹(jǐn)記要煮熟，生魔芋有一定毒性，有皮膚病的病的人，應(yīng)減少食用。鴨肉中的.脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。但鴨肉性寒，胃寒體虛者要少吃。

　　孕婦可以吃魔芋燒鴨嗎

　　懷孕期間，應(yīng)該嚴(yán)格控制飲食，有很多食物都是不能隨便吃的，那么孕婦可以吃魔芋燒鴨子嗎？據(jù)醫(yī)生介紹，孕期也能正常吃魔芋燒鴨子，但不宜多吃�？傮w來(lái)說(shuō)，魔芋燒鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。

　　另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。至于鴨肉，有老人家說(shuō)孕婦一旦吃了，寶寶出生以后就會(huì)像鴨子一樣搖頭，或者手指黏在一起，這些都是沒(méi)有依據(jù)的。吃鴨肉能保護(hù)孕婦和胎兒的心臟，鴨肉的脂肪是相似于橄食用油，這可以幾乎不增加孕婦的膽固醇含量，從而保護(hù)胎兒與孕婦的心臟功能正常運(yùn)行。孕婦吃鴨血有補(bǔ)血，解毒的功效，所以孕婦吃鴨血可以補(bǔ)血，減少孕期貧血現(xiàn)象。

　　魔芋燒鴨的食用禁忌

　　魔芋燒鴨是一道美味的川菜，不過(guò)在烹制和食用的時(shí)候卻需要注意一些問(wèn)題，否則對(duì)我們的健康是有害的，快讓我們來(lái)看看吧。

　　相信了解魔芋的人都知道，生魔芋是有毒的，為了避免食物中毒，我們?cè)谂胫频臅r(shí)候需要保證煮到3小時(shí)以上才可以吃，因此在烹制魔芋燒鴨這道菜時(shí)，要保證徹底煮熟才能吃，否則只會(huì)讓身體產(chǎn)生不適。

　　如果本身容易產(chǎn)生消化不良，那么在食用魔芋燒鴨這道菜時(shí)就要克制了，不能吃得太多，否則很容易造成腸胃不適。

　　另外，有皮膚病的人也要少吃魔芋燒鴨，可能會(huì)造成舊病復(fù)發(fā)。魔芋是一種寒性食物，有傷寒感冒癥狀或者原本脾胃虛寒的人要少吃。

　　魔芋燒鴨的食材選購(gòu)

　　魔芋燒鴨是地道的川菜，川菜想要做得好吃，首先在食材上就要下功夫，讓我們來(lái)看看魔芋和鴨肉應(yīng)該如何挑選吧。

　　【挑選魔芋】

　　1、看顏色，魔芋正常的應(yīng)該是呈黃白色的，顏色一般來(lái)說(shuō)比較自然，而那些顏色過(guò)于白的魔芋是添加色素導(dǎo)致的，這種就不要買(mǎi)了哦。

　　2、按彈性，好的魔芋應(yīng)該是隔著包裝就能捏出彈性的感覺(jué)，而且不容易捏碎，而好的魔芋絲也應(yīng)該是很有彈性的，不容易折斷，打開(kāi)包裝后還能看到很長(zhǎng)的線條。

　　3、聞氣味，魔芋本身是帶一些腥味的，這種是正常的。

　　【挑選鴨肉】

　　1、看顏色，挑選鴨肉的時(shí)候，看看鴨的體表是否光滑呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色的就是優(yōu)質(zhì)的鴨肉，如果看到鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，說(shuō)明是不新鮮的。

　　2、聞味道，好的鴨肉應(yīng)該是香味四溢的，如果聞到從鴨子腹部出來(lái)的腥味兒甚至異味，說(shuō)明是已經(jīng)變質(zhì)的鴨子。

　　3、看體形，新鮮而優(yōu)質(zhì)的鴨子一般是扁圓形的，鴨腿上的肉摸上去很結(jié)實(shí)，而變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑，這種肯定是不能吃的。

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